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在家里怎么才能炖出好喝的骨头汤?
骨头汤,骨头,放入在家里怎么才能炖出好喝的骨头汤?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!很高兴回答您的问题!
俗话说“骨头的精髓在汤里”。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。
“骨头汤一定比纯肉更有营养,也更利于接收”,这句话的确是推翻现代营养科学。因为骨头汤同纯肉基本没有可比性,因为骨头汤中的营养低得太多。有人认为骨头中钙、磷含量雄厚,骨头汤必然钙含量很高,是补钙的好材料。只可惜,骨头中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的,仅以熬汤的方法是几乎溶不出来的。
脊椎骨熬汤:烹饪部位龙骨就是猪的脊椎骨,也是经常用来炖汤的原料之一。营养剖析: 假如用来做汤,选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉正本就不多,并且含脂肪对照低,是以适合炎热天炖汤喝。
烹饪方式:将龙骨剁成块,焯水,之后用小火煮四十分钟即可,出锅前可以放一些切好的冬瓜块,或者藕块,如许更能增添清冷去火的功能。张亮提醒人人,在煮龙骨的同时,假如能同时放进一些绿豆一路煮,炎热天喝会更爽口。
原料
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。
步骤
第一步
将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.
第二步
将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.
第三步
用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。
第四步
撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒50K左右。
第五步
从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
炖至2-3小时后出汤,即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮1-3小时左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。
做法
就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖制,然后加上各种调味料辅以调味就可以。这个骨头汤炖制的时间比较长,通常情况下是要3到4个小时才能出锅。在炖骨头汤的时候,最好就是用冷水开始慢慢地炖制,这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面,除此之外,还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋,这样会让骨头汤的口感更佳。
希望可以帮到您!祝您生活愉快!吃嘛嘛香!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、先将洗净的骨头砸开,加入冷水和简单调料,一次加足,慢慢加温烧开。
2、水烧开后可以加入适量醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里。
3、炖上两三个小时汤就好了。
注意:不要过早加盐,盐能使肉里的水分很快跑出来,加快蛋白质凝固。对于老人和孩子骨头汤不宜!
回答于 2019-09-11 08:43:50
【骨头汤】
在炖骨头汤的时候,最好用冷水开始慢慢炖制,这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面,除此之外,还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋,这样会让骨头汤的口感更佳。
1:
在挑选猪骨的时候,最好是选取猪后腿的骨头,这个地方的骨头,它的营养价值会更加的高,而且比较耐煮,不容易变形,将猪骨用水清洗一遍之后,再放入盐水当中浸泡半个小时,这样不仅可以去除掉骨头中的腥味,而且还可以把它的脏东西全部都清除干净。
2:
将白胡萝卜去皮切成块,将红枣和枸杞用清水清洗一遍,将小葱切小段,放入盘中备用。
3:
将骨头放入锅中,然后加入清水,直至淹没骨头,这里的水一定要加的足够足,要不然到后面汤汁就会变得很少,然后再在锅中放入几片的姜片,开大火将水煮沸,烧开之后,再将火转为中火,然后将锅中的血沫子捞出来,一定要注意的是,只需要将血沫子捞出来就可以了,不需要换水,这样子的话骨头中的营养物质就不会跟水一起流失掉。
4:
将血沫子捞出之后就可以盖上锅盖用中火熬制一个小时,切记一定要用中火,只有这样子才可以有效地将骨头中的营养物质留在汤中,汤才更加的有营养。
5:
一小时之后打开锅盖,将白胡萝卜放入锅中,然后再盖上锅盖熬制20分钟左右,等到白胡萝卜煮烂了之后再放入红枣和枸杞,然后关火闷十分钟左右,骨头汤就熬制成了。
注:
等到骨头汤熬制成了之后,你可以根据自己的喜好再加入一些葱花,盐等调料,其实直接这样子熬制出来的骨头汤就已经很好喝了,也可以不用加任何的调料,只需要简简单单的这几步就可以熬制出特别有营养又好喝的骨头汤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
多熬一会呗
回答于 2019-09-11 08:43:50
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