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在家里怎么才能炖出好喝的骨头汤?
骨头汤,骨头,放入在家里怎么才能炖出好喝的骨头汤?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
3、锅内放水,放入姜片、葱结,烧开后再煮几分钟待味道出来后把焯水后的农畉棒骨放进去。关键的做法到了,农畉棒骨放入后盖上盖子,转大火烧开,烧开后转中大火煮2-3小时。 注意事项: ①要想把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温,把成团的脂肪打散变成小颗粒与水混合在一起。切记煲汤过程中要保持高温,不要让脂肪凝聚。 ②期间切忌老是揭开锅盖去看,不用担心水会烧干,骨头汤熬成后基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色味道浓郁的汤。
二、其他方法
1、中途不可以加清水,再熬骨头汤的时候,大家应该要注意一下,中途是一定不能够加清水进去的,有很多人以为中途加清水也没有太大的关系,中途加清水应该也能够让骨头汤熬的比较好喝,其实这个做法就是错误的,中途是绝对不可以加清水进去的,如果中途加了清水的话,就有可能会让熬出来的骨头汤颜色特别清澈,颜色不会呈现出浓白色,而且也会让骨头汤没有营养,也不会有一股香味,在熬骨头汤的时候必须要一次性加够水才可以,一般大家用砂锅来熬骨头汤,最好能够把砂锅里面的水加满,毕竟熬骨头汤的时间花费比较长,熬的时间太短了不可能让骨头汤有营养,熬的时间太长了,锅里面的水可能都已经熬干了,根本就没有汤汁了。
2、中途不要打开盖子。在熬骨头汤的时候,有很多人总习惯了中途打开盖子,其实这个做法不是特别好,中途打开盖子很有可能会把骨头汤的香味给散发出去,最好不要经常在中途打开盖子,要打开盖子的话,也只能够偶尔打开一次。
3、不要急着加调味料。在熬骨头汤的时候,有很多人担心自己熬出来的骨头汤不入味,不怎么好喝,就会急着加调味料,会提前把调味料放进去,其实这样的做法也是不正确的,不应该要急着加调味料,必须要等到骨头汤快要熬好的十分钟之前加入调味料进去,提前加入调味料,有可能会影响到骨头汤的营养,关火前十分钟加入调味料即可,也会让汤汁特别入味,再加入调味料的时候也要注意一下,不要加入太多的调味料了,一般只需要加入食盐和胡椒粉,没有必要加入其它的调味料。如果想要熬出奶白色的骨头汤,那么就要一直保持锅内处于高温的状态,而且他们也要一直保持翻滚的状态,所以说在熬骨头汤的时候不能用小火熬制,要一直保持大火。
三、怎么做骨头汤
1、先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
2、在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
3、用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
4、骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。 将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
注意事项
①、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。 ②、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。 ③、用高压锅炖骨头汤,个人观点,这样做[油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
四、熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头,大火煮开后改用小火熬制2小时,如果不要那么油腻,把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样,在熬制的后一小时改用中火,那样,熬出来的就是奶白色的。
煲汤要注意三点:
①煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。
②挑选煲汤的材料。 煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。 ③掌握煲汤的火候。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料主料大骨头750克
桂圆(干)15颗
枸杞15颗
姜3片
辅料盐适量
小葱1棵
清炖骨头汤的做法1.准备好食材,桂圆干剥皮
2.锅内加水,骨头冷水下锅,煮开后再煮几分钟
3.洗净血末
4.洗净的骨头放入压力锅内
5.加入桂圆和姜片
6.加入能没过骨头的水
7.压力锅选择排骨程序,开始煲汤
8.程序结束,等泄压后,打开锅盖,加入枸杞
9.加盐调味,加葱花
10.盛出来,吃肉喝汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
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谢邀!
首先我们来介绍一下排骨汤的营养价值,是非常高的,我们在冬天的时候大家可以经常购买排骨来炖汤,排骨炖汤可以帮助补充营养,可以滋补身体,让身体更加健康,不管是老年人还是小孩子,多喝一些排骨炖的汤都是有好处的,可以帮助补充钙。
但是排骨汤应该要怎么炖才会鲜美呢?有很多人可能发现自己在炖排骨汤的时候,炖出来的排骨汤特别浑浊,味道也不好喝,没有闻到一点点香味,但是每一次去酒店吃饭,发现酒店炖出来的排骨汤十分之香,可能大家会以为这是因为酒店放了很多的香料,放了很多的调味料,才会让炖出来的排骨有一股鲜美的味道,原汁原味的排骨是不可能会有这么鲜美的味道的,其实并不是如此,酒店虽然也会使用一些调味品,但还是会着重考虑排骨自身的鲜味,炖排骨是有技巧的,大家在家里面做的时候,只要能够掌握到一些技巧,也一样的能够做出十分鲜美的排骨汤,下面就来给大家介绍一下到底有一些什么样的技巧吧。
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