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在家里怎么才能炖出好喝的骨头汤?
骨头汤,骨头,放入在家里怎么才能炖出好喝的骨头汤?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
猪骨头汤怎么煲好喝又营养呢?首先要选对猪骨头,煲汤最好用猪棒骨和猪脊骨,骨头中富含胶原蛋白、钙等各种营养物质。尽量不要选像排骨这种肉多的骨头,肉多的骨头煲出来的汤不太好喝,肉味太重了而且这样的骨头用来煲汤有点浪费。
棒骨和脊骨中先选棒骨,没有再买脊骨,棒骨是猪的腿骨,骨多且大肉少用来煲骨头汤是最合适不过了。脊骨选那些肉不多的,最好是肉和骨头各一半的用来煲汤就好。
然后就是煲汤最好用冷水,骨头上的肉不可能剔得很干净,一般都会有肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然感受到高温外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,破坏了汤的营养。一定要记得,煲汤的时候要一次加足冷水,并慢慢地加热,这样骨头中的蛋白质才能够充分地溶解到汤里,使汤的味道变得鲜美。
煲汤的时候,葱姜酒等调料不能放太多,放太多会营养汤本身的鲜味,喝汤是喝鲜的不是喝调料的味道。盐不要太早放,不要煲到一半就开始放盐,要等汤完全煲好后再发盐。过早放盐会使肉里的水分很快跑出去,加快蛋白质的凝固,进行影响汤的营养与鲜味。
不要追求奶白色的汤,奶白色的汤虽然味道好看起来很营养,但其实它除了好喝一点外里面含有大量的脂肪,之所以呈现奶白色是脂肪的乳化现象。因此,喝汤最好喝清汤,烧开后用小火慢炖,使汤只开锅不滚腾。
上面介绍了如何煲出好喝又营养猪骨汤,学会了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
猪骨一斤半左右,纯净水3升左右,姜片4~5片,大葱段(3厘米左右的)4~5段,八角2个
非常简单又美味的大骨头汤的做法
猪骨头买回来先飞水,煮出血水,冲洗干净
把洗净的猪骨,水,葱,姜,八角一起放入高压锅里,大火上气后调小火压40~50分钟左右(由于你我使用的高压锅品牌不一样,时间可根据自家的功能而设定)。
压好的骨头汤。把葱姜八角捞出来倒掉,如果直接做汤,可以换炒锅加热调味(也可以直接用高压锅加热调味),如果做菜备用,先放凉分装好冷冻保存。
直接做汤:换个炒锅继续加热,加盐,胡椒粉,生抽少许(不喜欢有颜色可不加),鸡精少许,香菜,香葱调味。关火后加几滴香油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、先把材copy料都准备好,洗干净,备用。然后先把排骨放锅里,加水。
2、大骨头在里面煮了一会后,把姜和胡萝卜放进去。
3、把海带洗干净。
4、过一会,把海带切成丝,放到锅里,再加一点水。
5、开大火煮15至20分钟,转小火煮几分钟,然后用筷子插一下胡萝卜,看看煮熟了没有。最后放盐
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回答于 2019-09-11 08:43:50
用滚烫的热水烫一下,具体时间看骨头大小,把血水都烫出去,骨头里的腥味就会去除很多。
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