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在家里怎么才能炖出好喝的骨头汤？
骨头汤,骨头,放入在家里怎么才能炖出好喝的骨头汤？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
骨头汤里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以提供人体所需的钙,尤其老人与小孩最为适合。下面为您介绍两款大骨头汤的家常做法，同时告诉您大骨头汤煮的好吃的窍门。
大骨头汤的家常做法一
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
大骨头汤的家常做法二
1、清洗骨头。
2、水烧开以后，把骨头放进去焯一下，等变了颜色，捞出放在冷水里，再洗。（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结）。
3、砂锅里放水（要一次放足），把洗干净的骨头放进去，先用小火，再用大火直至烧沸。（先小火的目的是沙锅有个预热过程）。
4、水开后撇去浮沫，放生姜，大葱和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以后，转小火炖2-3小时。途中可以放一点醋，这样骨头中的营养成分可以溶解出来。
6、出锅前放盐。
大骨头汤煮得好吃的窍门
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了
回答于 2019-09-11 08:43:50
把骨头用水浸泡半个小时，把骨头反复冲洗，冷水下锅！开锅撇取血沫！起锅在另加水，放姜片，直接熬制汤发白！起锅之前加盐，如果开始加盐，汤熬不白！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪骨\t2块
八角\t2个
大葱\t6块
盐\t适量
姜\t2片
花椒\t10粒
料酒\t1勺大骨头焯水，放凉水末过大骨头，煮开关火，凉水冲净
大骨头加末过大骨头的水，加入八角2个，葱段6段，花椒10粒，姜片2片，料酒一勺，放入电压力锅里，按下豆类踢筋，等待煮好。
煮好了之后大骨头拿出来放入锅里煮放盐 鸡精（不吃可不放）香菜 葱花调味 ok
小贴士
留下来的汤可以放冰箱冷冻，用的时候化开就可以用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
寒冷的天气里一碗热气腾腾的鲜汤，是一天学习后、辛苦劳动后的慰藉。尤其是在下雨天，手里捧着一碗暖暖的热汤，感受这热汤透过陶瓷碗传到手心的温度，从手心暖到全身，喝上一口什么疲劳什么烦恼都暂时消散。
煲汤其实不难，准备好材料，清洗切块，放进锅里加水，开火煮几个小时然后加盐调味即可，完全是傻瓜式的手法。的确煲汤不难，但想要把汤煲得好喝难，想要把汤煲得有营养就更难，想要把汤煲得好喝又有营养就难上加难了，傻瓜式煲汤是不可能达到好喝又营养这种效果的。那么，猪骨头汤怎么煲才好喝又营养呢？
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