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有的人做骨头汤为什么要加醋？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

有的人做骨头汤为什么要加醋？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！骨头汤从前人们生活拮据，偶尔弄几块大骨头炖一下解解馋。因为人多的缘故骨头汤也成了美味佳肴。从前人们对大骨头汤能补身体尤其是缺钙体质的人非常有益处，人们长以炖骨头汤来补之。



其实骨头汤也是儿时记忆中不可多得的美味。记得小时候离肉房不太远，每天闻着诱人的香味那滋味真的不太好受。和肉房有亲戚的人一到天冷就会拿着瓦罐，去肉房里去要紧在一块的骨头汤，老人们叫做肉汤冻。把干粮一掰两开夹在中间就是美食。

如今也经常炖大骨头吃，约上二三好友炖上几斤大棒骨，大骨头就酒骨头汤配大饼也不乏一道美味。做大骨头汤一般选择腿骨，想吃肉的话就再加上猪脊骨。



第一，先把大骨头剁成小块，用清水泡上三四个小时，把里边的血水泡出来这样炖出来的汤不腥。

第二，准备葱姜香菇白萝卜，料酒，食盐，大料，小荤香，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，凉姜，做成料包，如果想喝清汤的话可以适量减少。

第三，把泡好的大骨头捞出，用大锅烧水把大骨头用热水再煮一下，进一步去除里边的脏东西，减少腥味。把煮过水的大骨头捞出用清水洗净备用。

第四，把大骨头放入锅中，加入适量的水，再把料包放入，依次放入生抽，老抽，料酒，少量的醋，放醋的目的是让大骨头里的钙质给容易让人吸收。等水开以后撇去浮沫，放入食盐香菇和切片的白萝卜，在慢慢炖煮二个多小时就可以了。



这样炖出的汤，色泽清亮味道鲜美，没有别的异味。如口味偏重的人可以用红烧的方法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做骨头汤的时候，汤料里面放醋是科学的。我在电视节日听过营养学者讲过。大致内容去下：在骨头汤水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷钙溶解到汤内，利于补钙，还可以软化血管降低血脂。可使无机钙盐变成醋钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子含量，使骨头汤的营养价值更高，便于被人体吸收，对身体健康很有益处。骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大， 钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多，溶解出钙离子量相应增加，但在煮沸中有不少醋酸挥发掉，因此醋放多与溶解出的钙离子不成正比关系。所以在煮汤过程中不能盲目多放食用醋，否则会影响骨头汤的美味。骨汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。


回答于 2019-09-11 08:43:50

骨头汤含有丰富的骨胶原蛋白和卵磷脂，能补充人体所需的微量元素，防止骨质疏松，胶原蛋白有促进微循环，有抗衰老作用，特别对中老年人有益处，至于为什么加醋，说实话加醋味道就不如不加，看个人爱好吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀！

传说中的做骨头汤加醋，是因为加醋可以增加骨头中钙的析出。但是想告诉大家的是，加醋并不会使钙析出增加多少，但是调味解腻是可以的。

想让骨头中钙析出更多些，不是把醋加在汤里，而是，在煮骨头汤之前，先把骨头洗干净，然后涂抹上醋，浸泡两三个小时。这样在拿去煮汤，钙析出会更多点。但也就是10%左右哦。所以真的无所谓了。补钙还是通过奶啦、豆啦等去补充。

骨头汤可以加醋，就当调味喽。希望可以帮到大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！

颖食营养说重点：骨头汤里加醋一是能够增加风味，二是能够溶很小一部分钙质，但是不能期望用其来补钙！炖煮骨头汤加一点醋，最大的用处就是增加骨头汤的风味。骨头汤中的蛋白质在慢慢炖煮的过程中，会更多的溶解出来，增加汤的风味。醋参与其中，会使得风味更好。

骨头汤加醋，能够有很少的一部分钙质溶出，但是对于补钙来说微乎其微，还不如吃绿色蔬菜、喝牛奶、喝豆浆、吃奶制品、吃豆制品来得迅速，吸收效果也很好。








骨头汤美味，但是要少喝，脂肪会多一些。