您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎么做奶油蛋糕？
奶油,蛋糕,打蛋器怎么做奶油蛋糕？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
怎么做奶油蛋糕？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
多谢邀请，可以自己打发加工，但是不能自己从原材料生产。记得买动物奶油。牌子比如：安佳，蓝风车，总统等等，网上一搜就有。
用电动打蛋器打发，打发的时候垫冰，开空调，保证奶油的环境温度比较低，不然会化掉。打发状态也要多观察，不然打太久了会打过，轻则粗糙，重的话会油水分离，变成液体，就没法用了。
出现纹路了，这时候可以转到低档位慢点打
打的时候多注意状态，打到硬挺就可以使用了。如果打过了可以加一些稀奶油，用刮刀搅拌，状态会恢复
网上相关的视频很多，打发奶油是烘焙新手需要学习的，多练习就会了，很简单，不懂再问我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，你可以这样做：
鸡蛋事先冷藏，低筋面粉过筛，细砂糖、沙拉油和牛奶秤好 冷藏好的蛋取出，蛋黄和蛋白分开到两个水晶碗中。
烤箱预热150度 放蛋黄的水晶碗中加入1/3量的细砂糖拌匀，倒入沙拉油和香草精拌匀 然后加入低筋面粉和牛奶混合拌匀后放一旁备用 用电动打蛋器低速档将蛋白打出小泡，加入柠檬汁1/3量细砂糖电动打蛋器调至中速打至开始膨胀倒入最后的1/3量细砂糖。
电动打蛋器调至高速打至拿起打蛋器蛋白为挺立状 取约1/3量的打发蛋白到做法4的蛋黄糊中用括刀拌匀，然后倒回原来的打发蛋白中拌至均匀后倒入蛋糕模中，在桌上敲几下让大气泡排出，放入预热好的烤箱烘培35~40分钟左右(用竹签插 入蛋糕中无沾黏就可出炉。
若有沾黏再加烤5~10分钟) 蛋糕出炉后倒扣放凉后脱模，将蛋糕表面突起部份切掉，把蛋糕横切分为三等份 打发鲜奶油:混合鲜奶油和细砂糖(40g)，用电动打蛋器低速档打至尾端挺立，盖上保鲜模放入冰箱冷藏。草莓洗净擦乾，去蒂横切为三等份
底层蛋糕片上抹上一层打发的鲜奶油，排上草莓片，再抹上一层鲜奶油
放上中层蛋糕片，抹上鲜奶油并排上草莓片，再抹上一层鲜奶油，盖上蛋糕片上层用手轻压几下。上层蛋糕表面抹上一层打发鲜奶油，将剩下的鲜奶油装入挤花袋中，在蛋糕表面挤上花边，再排上洗净擦干的草莓即完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己做只能做那种奶油霜，还比较费劲不如直接买点现成的，我这边开蛋糕店七年一直用的是维益凝白，维益金钻，感觉效果不错，反式脂肪酸为零，口感细腻不腻人，而且稳定性好，对于刚学裱花的朋友推荐用一下，这就是这种奶打发做出来的简易蛋糕，适合家庭做，想要蛋糕比例的可以找我哈，
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的！【适于家庭食（使）用（不是商业）那一种】
这样的奶油是可以自己做的！（主料是鸡蛋）
1.可以自己使用打鸡蛋手动打发成奶油；
2.也可以购买机械，打奶油机打发最后成为奶油；
3.购买现成的奶油；
蛋糕奶油的制作：
1.材料：鸡蛋、白砂糖
蛋黄与蛋清分离（蛋清是打鸡蛋的）
【可以在蛋清之中添加糖，味增一下。或者直接打发无糖的。】
2.可选方式：
手动打发：拿一个打蛋器（或者筷子）一直搅拌，持续十五分钟至三十分钟，直至奶油就逐渐成型后停止。【不推荐这一种方式，费时费力】
机器打发：将鸡蛋清倒在打蛋器的容器中，按照打蛋器的说明，规范操作打发奶油，选择合适的速度打发。【推荐这一种方式，省时省力】
真正的蛋糕店需要的奶油是购买植物炼奶或者动物炼奶打发成型的，植物奶油与动物奶油的区别相对来说动物奶油是比植物奶油更健康一些。
3.注意：
打蛋器操作打奶油，高速打发奶油时，一定不能够太长时间，容易减少机器使用寿命；
如果是烘焙蛋糕店、西点店等建议购买打奶油机器，浩博机械可提供高品质的烘焙机械设备，抖音搜索浩博机械联系购买；如果是个人自家使用打奶油，建议买一个手动打蛋器，某宝上很多，几十块到几百不等，凭个人喜好购买，打发奶油省去了搅拌的人工，方便快捷省力。
------有食品机械问题以及需要可以关注【浩博机械】后私信留言给我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己做不出奶油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |