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红烧鲤鱼怎么做?
鲤鱼,料酒,红烧红烧鲤鱼怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
6、红薯淀粉勾芡,出锅装盘。撒上葱花或葱段完工。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鲤鱼
鲤鱼冲洗干净 改好刀 拍上淀粉
起锅烧油 油温烧至八成热 下入鲤鱼
炸至水份收干 捞出备用
花椒干辣椒段 放锅里煮一下
起锅烧油 下入葱姜蒜爆香 加入豆瓣酱 耗油 辣妹子炒出香味 再放入煮好的辣椒花椒
炒出香味 锅中加水 下入鲤鱼 水的高度漫过鲤鱼 加 一勺味精 两勺鸡粉 五勺白糖 一勺白胡椒粉 炒菜勺三分之一的生抽 小火五分钟入味 捞出鲤鱼装盘 锅里的汤汁勾芡 淋到鱼上面即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为主推四川美食,当然推荐红烧鲤鱼的四川做法了。
一、材料
鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
二、做法
1.活杀鲤鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。
5.锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。
6.再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。
注意码佐料这一步很关键,去腥味就在这一步,有效去除鱼腥味对成品的味道影响很大。更简单的去鱼腥味可以码料酒、食盐和老姜颗粒最少10分钟即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鲤鱼做法:
1.鲤鱼宰杀干净去完堂之后,用清水洗干净,改斜刀,挨着鱼骨的稍微改深点,挨着鱼肚的改浅一点,用大葱姜花椒,干辣椒各少许,盐,胡椒粉,料酒各适量,家里没有料酒到一点白酒也可以,抓均匀腌制半小时
2.起锅锅预热一下,再倒入少许菜籽油,烧至冒青烟(如果鱼大的话可以从鱼中部斜刀改断)放入腌制好的鲤鱼煎至两面金黄色捞出,鲜香菇3个改刀小一点,莴笋片适量家里没有也可以不放,这两个焯好水待用,再放入(有五花肉的放几片煸出大油)大葱姜片,花椒几粒,炒香,加入酱油适量,米醋适量炝锅再倒入适量清水,水淹住鱼即可,倒入香菇和冬笋片,加入盐适量,鸡精数量,白糖少许,胡椒粉少许,大火烧5分钟,改中火烧2分钟,最后再大火烧30秒,一直晃动锅防止鱼粘锅底,红烧鲤鱼制作完成欢迎大家前来指导交流感谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是爱昕妈妈,很高兴回答这个问题。
我来说说我自己再家里是怎么做的吧。简单几步就可以做出美味红烧鲤鱼。
首先,把鲤鱼收拾干净,鱼身两面分别斜切一字刀,多切几刀,五花肉切片,葱,姜,蒜切好备用。
然后锅里加入食用油,六成热时放入鲤鱼炸制表面金黄,熟透。捞出控油。不爱吃油炸或者感觉费事,用油把鲤鱼两面煎熟也可,但是得注意火候,别把鱼皮煎碎,最好用不粘锅煎鱼。
再另起锅加适量油,放入切好的五花肉,大料,葱,姜,蒜,炒香,再加入盐,糖,生抽,老抽,料酒,蚝油,鸡精,各种调料根据自己口味,适量加入即可,再加入适量清水烧开,放入炸好的鲤鱼中火慢炖。
最后汤汁收的差不多时,加入适量淀粉浆勾芡,出锅装盘,根据自己口味,可以再撒上点香葱末,香菜末即可。美味的红烧鲤鱼就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,很高兴回答这个问题,今天就分享一下红烧鲤鱼的做法。
食材:鲤鱼一条,油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量,醋适量,冰糖适量,料酒适量,水适量,水淀粉适量,要适量
步骤:
1.买鲤鱼的时候让店家帮忙杀好,回家洗干净。
2.锅烧热放油,鱼裹上干淀粉给它下锅炸,炸成两面金黄色捞出。
3.再起锅烧油倒入适量的油,然后把葱姜蒜放进去炒香,把煎好的鱼放到锅里面。
4.然后放入料酒,生抽,老抽,花椒,大料,冰糖,放入水,没过鱼。
5.盖上锅盖,锅开后烧十五分钟,红烧鲤鱼就做好了,是不是特别简单,这样做特别好吃。
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