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红烧鲤鱼怎么做？
鲤鱼,料酒,红烧红烧鲤鱼怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
红烧鲤鱼怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天为大家分享一道“红烧鱼的”家常做法，鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，相对其它肉类相比，鱼的肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素。
但是在做红烧鱼的时候，一定要把控好火候，一道红烧鱼是否成功火候起到关键性作用，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧鱼】
1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。
2.大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用，生姜一块切成片，与葱蒜放在一起，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个去蒂后切成小块备用。
3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。
4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
5.锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。
6.加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。
7.掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。
再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜做为点缀。
技术要点：
1.炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼定型，再降低油温，慢慢把鱼炸熟。
2.烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，免得香味过早的挥发。
3.捞出鲤鱼以后，捞出料渣，把汤汁收至粘稠，再进行浇汁。
好了，这道美味的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
回答这个问题之前，先声明一点，我不能保证我的做法是最正宗的，但敢保证它应该是很好吃的！真不是我矫情，声明完感觉轻松多了，哈哈！
今天题主说的是鲤鱼，其实红烧的手法，适用于很多鱼，无论是河鱼还是海鱼，通吃，不，是通通可以红烧处之。鲤鱼相对来讲土腥味儿比较大一些，需要去一下腥线，方法是：在鱼头鱼尾各切一刀，切至鱼骨的地方，然后在鱼头处的切口有个小白点，用手一抻，腥线就出来了。通常吃河鱼我最喜欢胖头鱼，刺少肉多，不过，不同的鱼不同的味儿，但红烧鲤鱼我还是比较喜欢的。
接下来说说做法：
1.鲤鱼洗净去鱼鳞，在背部两侧切一字刀，轻拍干淀粉在鱼身上
2.油温六成，下入鲤鱼，头朝下，尾朝上，刚入锅时不要翻动，用油淋可以，这样做是避免掉皮，影响美观，定型后翻面继续炸金黄，捞出控油，若想红烧时不散，可以复炸一遍。
3.另起锅，放底油，煸香葱姜蒜，放生抽，老抽，米醋，白糖，加汤或清水，烧开，下入鲤鱼，开锅，烹料酒，加白胡椒粉，干辣椒，盐，转小火，继续烧15分钟，大火收汁即可
如果想上菜好看，也可以把鱼烧入味后盛在盘子里，锅里的汁，把葱姜蒜，干辣椒捞出来不要，然后勾芡收汁，淋在鱼身上即可。
开锅后烹料酒去腥效果很好，不爱吃辣的干辣椒可免，喜欢吃辣的，还可以在葱姜蒜入锅前，把郫县豆瓣酱炒出红油，颜色更红亮，不过，豆瓣酱咸度偏高，盐就可以不要放了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
清理好的鲤鱼背后改花刀，放入姜丝蒜片干辣椒，一勺酱油 半勺老抽一滴蚝油 一勺陈醋豆瓣酱 半瓶啤酒。
炒锅烧热，放稍多一点的油，放入姜片煸一下，再然后放入鱼，煎至一面定型了翻面再煎一下，鱼两边都煎好以后加水没过鱼，然后加一勺白糖，一勺生抽，两勺老抽，适量料酒。开锅之后转小火煮20分钟。油热后倒入调好的料汁，放入鲤鱼 炖20分钟，放点青椒丝，撒点香菜完成。
锅里汤汁快收干的时候加盐调味，然后把汤汁反复淋在鱼身上，等鱼整个上色了就可以关火盛盘了。油热后倒入调好的料汁，放入鲤鱼 炖20分钟，放点青椒丝，撒点香菜完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鲤鱼的作法: 1.准备一条大鲤鱼去鳞去除内脏，整理干净在鱼的身上两侧切上几刀更好入味，然后清洗干净备用。
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