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红烧鲤鱼怎么做?
鲤鱼,料酒,红烧红烧鲤鱼怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天回答一款,红烧鲤鱼是一道名菜,以鲤鱼为制作主
料,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口
味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味
美,味道超级好吃,今天免费分享给大家
食材
主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,
剖肚,清理干净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇
半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸
水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切
片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一
大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油
一匙。盐、鸡精适量。
做法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾荧后,淋入鱼盘中即成。
制作重点
煎鱼有秘诀 锅热 油少 火温 少翻搅鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、
面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕
不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鲤鱼,是每个聚会都不可少的一道菜,尤其是过年,必须有这道菜,它的寓意是象征着年年有余,千万别小瞧这道菜,做起来可不那么容易,今天为大家分享一道红烧鲤鱼的做法。
主料
鲤鱼1条
辅料
葱适量
姜适量
大料适量
肥肉适量
干辣椒3个
配料
白糖适量
白醋适量
酱油适量
料酒适量
咸甜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
红烧鲤鱼的做法步骤
1葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
3在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
4剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
5在鱼身上划刀,两面相同。
6开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
7锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。
8放入肥肉炒一会。
9放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10放入白糖、炒到白糖溶化。
11烹入白醋、料酒、酱油炒开。
12加入清水,大火烧开,转小火。
13大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。
14烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。
注意
1、煎鱼时候,先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼,
3、鱼放进锅里,不要来回翻动,直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动,避免破碎
回答于 2019-09-11 08:43:50
爸爸做的最好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实我想说,在苏皖浙一带是不食的,因为红色,青色鲤鱼肉粗 且大发哦……而且一般祭祀仪式上都有鲤鱼,所以不吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,这个问题我来回答下,我是这样做的,希望可以帮到你,谢谢你的支持。用料,鲤1条,辅料,姜6片,蒜2粒,葱2棵,香辣酱1勺,盐2克,鸡精2克,生抽3勺,蚝油1勺,胡椒粉2克,淀粉20克,料酒3勺
红烧鲤鱼的做法步骤
1.鲤鱼一条处理好清洗干净,在鱼身两面横切几刀。
2.取一下碗,加葱段、姜丝、料酒,用手揉抓出姜葱汁。
3.在鱼身两面涂抹上姜葱料酒,再铺上葱段姜丝,腌制十分钟。
4.姜、蒜、葱白分别切末,香辣酱一勺备用。
5.腌制好的鲤鱼擦干表面水份,在鱼身两面撒上一层干淀粉。
6.将鲤鱼放入锅内,中小火煎至两面焦黄色。
7.将鲤鱼盛出备用。
8.锅留底油,下姜、蒜、葱白小火炒香。
9.再加入一勺香辣酱炒香出红油。
10.往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。
11.放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟,中间翻面。
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