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红烧鲤鱼怎么做?
鲤鱼,料酒,红烧红烧鲤鱼怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鲫鱼营养又好吃,做法也很简单,有下面的配料失败率基本为0。
主料:鲫鱼1条、葱1根、姜1块、蒜2瓣、干辣椒少许、白糖5克、生抽3毫升、捞出5毫升、料酒5毫升、郫县豆瓣酱15克。
做法
1.准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好,杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开,为了等下形状好看,洗干净血水。
2.宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。撒上适量盐,再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟。
3.生姜切丝,大蒜切沫,葱切小段备用。
4.锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼,炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟。
5.锅中留底油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱段,再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油。
6.淋入料酒,倒入5碗清水,加入生抽,老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸。
7.放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面,盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一,其间要用锅铲轻轻的铲一下,以免糊锅底哦。
8.将煮好的鲫鱼盛出装盘,锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡,调成料汁儿。开吃。
看看这成品,是不是色香味俱全!
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲤魚一条,食用油,糖(红糖或白糖),酱油,其它调料依个人口味配备。
主要在烹调方法上:锅中放油加热后,加鲤鱼、糖略微翻炒,然后加入酱油、备好的调料,直至将鲤魚焖熟。
出锅成黑红色,一道典型的历史名菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【红烧鲤鱼】色泽红润,开胃下饭。
【用料】:鲤鱼1条约700克。
【调料】:
酱油25克,白糖10克,醋5克,盐3克,料酒15克,葱段,姜片各5克,大料,葱末,香油,水淀粉各适量。
【做法】:
一,鱼洗净,在鱼身两侧改刀切至鱼骨,但不要切断。
二,锅内放油烧热,放入鱼炸至表皮略硬,捞出沥油。
三,锅内留底油烧热,放入葱段,姜片,大料略炒出香味,烹入酱油,醋,料酒,放白糖,添适量汤,将鱼放入锅内,大火烧开,放盐,改小火慢炖,用水淀粉勾芡,淋香油,撒葱末即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢头条邀请回答!
鲤鱼的健康功效:鲤鱼是淡水鱼中的,比较常见的鱼种,但鲤鱼营养价值特别高,鲤鱼含有丰富的优质蛋白氨基酸,人体能很好的吸收,适宜肾炎,水肿黄疸,肝炎,肝硬化,腹水心脏性水肿,营养不良性水肿,脚气浮肿,咳喘者之人使用,同时适宜妇女妊娠水肿,胎动。
不适宜人群:有恶性肿瘤,淋巴结核,红斑狼疮,支气管炎,小儿痄腮,血栓闭塞性脉管炎,荨麻疹,皮肤湿疹等疾病之人禁食,所以说鲤鱼虽好,但要对于合适的人群食用。
食材明细
鲤鱼一条选用1500到2000克左右为宜。
辅料:葱一棵,姜四片,香菜一棵,辣椒适量,蒜四瓣。
配料
生抽一勺,醋两勺,郫县豆瓣酱一勺,白糖一茶匙,料酒一勺,老抽适量,白酒适量,盐适量匙,花生油半勺。
第一步:先将鱼处理干净后在鱼腮后0.5公分左右竖切一刀将鱼筋取出。然后背改花刀将鱼放入盆中,取葱姜蒜料酒,盐腌制半个小时。
第二步:将腌好的鱼拍入生粉,取锅烧油,放宽油,将油温烧至七成热将鱼炸至两面金黄捞出,然后控油,晾干复炸至金黄酥脆捞出控油备用。
第三步:另起锅烧油,放入郫县豆瓣酱小火慢炒,炒出红油,然后放入葱姜蒜爆香,加入辣椒,加入生抽,料酒,醋,白糖,然后加水,放入鱼,大火烧开,加入老抽调色,转小火慢炖30分钟后加入白酒,盐适量。大火收汁,然后取盘将鱼装入盘中,鱼身上,撒上香菜,将收好汁的鱼汤淋入装好鱼的盘中即可。这样一道非常地道的家常版红烧鲤鱼就做好了。
希望我的回答能给您带来帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢官方邀请。
对于作者所提的“最正宗的红烧鲤鱼的做法”。我觉得啊,“最正宗”三个字呢,有一点仁者见仁,智者见智的啊。
每个地方,做红烧鱼的具体方法和辅材也有点差异。
下面,我说说自己做红烧鲤鱼的方法,您可以参考一下。
主材:鲤鱼一条(1.5~2斤比较合适)
辅材:葱,姜,蒜,生抽,老抽,蚝油,红薯淀粉,适量的白糖
操作步骤:
1、把鱼洗净,去掉黑膜和鱼线,不去就会很腥的。
2、鱼表面画上斜刀口,塞点盐和姜丝腌制,10分钟左右。
3、把鱼里面的姜丝取出。切个生姜片,把锅擦拭一遍,再往锅里倒入食用油,再加入适量的盐。这样的话,煎鱼就不容易粘鱼皮。
4、把鱼放入锅里煎,煎至两面金黄,有8成熟吧,出锅备用。
5、姜蒜爆香,往锅里加入水、生抽、老抽、蚝油、适量的白糖、煎好的鱼,一起大火煮沸,小火煮几分钟(其实鱼眼珠子,如果两边都出来的话,基本都熟了,个人经验,仅供参考哈)
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