您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎样能让卤味浸入到肉中?
卤味,卤肉,入味怎样能让卤味浸入到肉中?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是爱地瓜的玖玥,很高兴回答你的问题“怎样才能让卤味浸入肉中?”
所谓三分卤七分泡,顾名思义两个步骤都很关键,缺一不可!卤的火候要控制好,小火慢煮;泡的时间也很重要,至少泡40分钟以上,以肉不烂为前提。
新鲜的原材料加上一锅出色的卤水,三分卤七分泡,做足了还不好吃?我信你个鬼![灵光一闪]
回答于 2019-09-11 08:43:50
想让肉入味先把肉浸泡半小时到一小时左右,然后把香料放入锅中,香料最好弄小点或弄碎,放入葱姜,料酒,生抽,老抽,冰糖,味精,盐,适量水,大火烧开小火慢炖,炖好后泡,三分煮七分泡,泡一到两个小时入味了即可,这是我的见解,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.卤好后不要马上捞出,在卤水里泡两个小时以上再捞出来。
2.在卤之前用牙签在食材上扎眼。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要让卤味入味有三个办法,一是香料入味。二是浸泡的时间。三是食材一定要泡出血水和腥味,我们先说说传统的五香料。
1,桂皮10克,八角10克,茴香15克,香叶10克,花椒10克。在传统的五香上一定要加(丁香5克,白芷5克,肉蔻5克,草果1个)香料里有丁香,肉蔻,会让卤味里外都是香的。
2卤的食材一定流动的水浸泡两个小时以上,这样才能把食材中的血水泡出来,也能减少食材的腥味。经过浸泡的食材在卤制中会更香,色泽更好看
3卤好的食材要在卤水中浸泡一个晚上,让食材自然冷却这样卤味会里外透香,色泽红润看上去就有食欲,吃到嘴里才叫个香
欢迎老铁支持评论
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肉一定要浸泡在卤汤中,我习惯最少24个小时!味道就吃透了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤味想要入味,需要提前腌制一下最好,其次就是卤的时候以养为主。也不是说养时间越长越好,根据原料的大小,材质做出判断它在卤水中浸泡的时间,要做到刚好入味了也刚刚好熟了。卤味卤过了会失去口感!卤不熟那是更加不行了。做的时间长了就会有经验了。加油[加油]
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤制讲究的是三分卤七分泡,也就是说卤是提出香料的味道,泡才是入味的因素。从事餐饮13年了,卤这块接触的时间最长,不论卤什么,几乎都要泡一下,这样才能入味,色泽也更饱满
回答于 2019-09-11 08:43:50
要让卤味更好浸入肉中,有物理和化学两种方法可寻。
我是做面点小吃的刘师傅,做卤菜大概有十年的经验,那是改做面点小吃这行之前的事了,我用自己的实践经验来回答这个问题。
做卤菜,无论卤水再好,如果没有将肉卤入味,也不是好的卤货。根据自己的经验总结如下:
一,物理方法
1.选择合适的原料。
原料的老嫩对于入味的影响同等重要。做卤味,不宜选择质地太老或太嫩的原料,最好选择老嫩适中的原料,既能加速成熟入味的速度,又能保障卤味的品质。
2.卤制前的处理。包括浸泡,刀功处理,腌渍。
通过放在清水里(或流水)浸泡,让原料里的血污稀出,同时达到去腥 ,加速原料入味的作用。
对于大块或肉厚的原料或原料部位,可以通过改刀(改小)或花刀,用钢针穿刺肉厚部位等方法,方便原料入味,提高入味速度。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |