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怎么才能做出好吃的葱油饼？
葱油饼,面团,面粉怎么才能做出好吃的葱油饼？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一个葱花饼的做法。切一切卷一卷就能做出层次分明，柔软劲道，凉了不硬的葱花饼，做法简单，掌握几个窍门，大家都能成功。大家如果有什么问题或者想法都可以在下面留言，我们一起来交流进步。
【用料】
面粉：500克
盐： 5克
热水（5、60度）：300毫升
植物油：适量
小葱： 适量
花椒粉：1勺
【步骤】
1.在面粉中加入盐增加面的筋性，分析加入热水（5、60度）边叫边搅拌，搅拌成絮状以后加入15毫升植物油，下手揉成光滑的面团。
2.然后在面团的表面均匀的涂抹一层植物油，这样可以使醒出来的面更加的柔软，要想烙的饼柔软，凉了不硬和面是第一关键点，一定要把面和软、醒好。然后盖上保鲜膜醒面2小时或者放冰箱冷藏一晚，醒面时间越长，面的延展性越好。
3.下面来调一个油酥；在面粉中加入盐、花椒粉浇上刚烧开的热油搅拌均匀，制成稀油酥备用。
4.在面板上抹油，醒好的面千万不要揉搓，否则面起筋烙出来的饼就很硬了。直接整理成长条，分成大小均匀的面剂。
5.取出一个面剂，用手轻轻地把面摊开，面已经醒好，非常容易就把面摊薄了。然后放上一勺油酥，涂抹均匀。撒上葱花。把面片的两端对折，切成大小均匀的面条，注意头部不要切断。把面打开，然后折叠在一起，捏住两端把面抻长。然后从一端卷起，收尾处压在面坯的底端。盖上保鲜膜醒面15分钟。
6.醒好的面先用手轻轻地按扁，保持饼的纹路不变，然后用擀面杖轻轻地擀薄，大概3、4毫米的厚度即可，然后用擀面杖从一端卷起，饼比较薄，只能靠擀面杖才能放入锅内。
7.平底锅刷油，全程大火，锅热时放入饼坯，在饼皮的表面刷油，盖上锅盖烙20秒钟。20秒以后开盖翻面再烙20秒就可以了，饼比较薄，大火烙很容易就熟了，大家千万不要怕饼糊就用小火烙，那样烙饼的时间就会变长，水分就会流失，那样饼肯定就会硬了。
注意这三点，大家都可以做出柔软多层的饼了，喜欢的就试试吧！
喜欢的就关注我吧，会定期更新美食，谢谢大家，下期见，拜拜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
葱油饼是属于北方的一种传统小吃，北方人比较喜欢吃面食，葱油饼在面食里面算是具有代表性的一种。油饼的做法多种多样，但是唯有葱油饼给人留下的印象最为深刻。因为油饼里面加上葱花烙至外表酥脆，内里柔软，这样做出来的饼是味道最好吃的。在北方有很多店家都是依靠葱油饼这个主打的小吃来吸引了很多外地的游客，看来葱油饼现在并不仅仅是北方人的最爱了。
如果想烙出外表酥脆，内里松软的葱油饼，我一般会用烫面的方法来制作，这样做出来比较松软一些，如果在油里面去煎一下，会做金黄色的酥脆外表，不仅外表颜值高，而且特别好吃。制作葱油饼方法是一方面，但是做到非常多的细节才是最重要的，不然一不小心烙出来的葱油饼非常干硬，失去了原来想象中做出来的样子。作为一个从小爱吃葱油饼，学习葱油饼的地地道道北方人。接下来我就制作葱油饼的方法以及细节详细的做一下阐述，希望对你有所帮助。
首先准备一以食材:
面粉，小葱，热水，五香粉，盐，鸡蛋，植物油。
制作步骤:
我们采用烫面的方法来制作的话，需要先把水烧开，然后把滚烫的热水浇到面粉上，边浇边搅拌成絮状，鸡蛋提前磕破，放入碗中搅拌均匀，做成蛋液倒入面粉中，然后用手和成一个光滑的面团，盖上盖子醒发15分钟。
小葱只选用葱绿部分，切成细小的葱花，葱花切的必须要小，以免在制作葱油饼的时候葱花把饼扎破。
取一个碗，里面放上四小勺面粉，然后放入一小勺五香粉，植物油放在锅里加热了以后，把滚烫的热油浇到面粉和五香粉里，用筷子搅拌均匀制作成油酥。
面饧好取出切成大小均匀的机子，剂子的大小就按照最终做出饼的大小来制作即可，最好是小一些，擀的薄一些，这样做出来更加好吃。
下好剂子就用擀面杖把它擀成薄皮，擀的时候底下放一些干面粉，以免擀的时候面团粘到擀面杖上。
擀好的面皮上面先撒上一层盐，撒的时候一定要均匀一些，然后抹上油酥，把油酥抹均匀，每一个角落都涂好，在顶上撒上一层葱花，也是要撒的均匀一些。
全部做好，从一头开始卷起，卷的时候两只手把两头固定好，不要让葱花和油酥从外面流出来。
卷到头以后，两只手放在长条的两侧，沿两个方向去拧一下，然后往中间挤压，做成一个饼胚。注意在拧的时候一定要慢一些，因为皮擀的比较薄，里面放入非常多的葱花，很容易把面皮咋破，这样慢一些，能够有效的保持饼的完整性。
饼胚整理好，上下撒上一点干面粉，用擀面杖把它擀成薄薄的饼。擀饼的过程要轻轻的，多一些的时间去擀，以免把葱花挤压出来，喜欢吃白芝麻的也可以在饼胚擀好以后撒上一层白芝麻，撒的时候可以沾点水在表面，这样白芝麻比较牢固。
电饼铛里倒入多一些的植物油，加热以后把饼胚放入，盖上盖子，小火慢煎，盖盖子的目的是有效的锁住油饼里面的水分，这样做出来才会软嫩。煎饼的过程一定要小火，慢慢把它烙熟，直到把表面的一层煎成金黄色，里面非常软，熟透了就可以取出。
放在面板上，切出自己想要的形状，摆盘即可食用。
烹饪小提示:
如果想要饼烙出来更加柔软，可以在做好饼胚以后盖上保鲜膜醒十分钟，这样松弛一下出来的效果会更加软嫩。
做葱油饼，最后擀出来的饼在2到3mm左右就可以，不要太厚。
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