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怎么才能做出好吃的葱油饼?
葱油饼,面团,面粉怎么才能做出好吃的葱油饼?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
● 步骤②【制作油酥】
准备一个小碗,然后碗中加入面粉约30g、盐3g、五香粉10g,然后锅中热少许食用油,油温五成热把热油浇在碗中,然后用筷子搅拌成糊状即可,油酥制作好备用。
● 步骤③【擀面皮】
饧好的面皮搓成长条,然后再压扁,再把压扁的面团用擀面杖擀成一大张面皮(如果面团较多可以分两次制作),擀面皮的时候要尽量擀到最薄,然后备用。
● 步骤④【制作葱油饼】
擀好的面皮用刷子在表面均匀刷上一层油酥,然后切点葱花,把葱花均匀撒在面皮表面,再把面皮慢慢卷起呈圆形的长条状,然后再用菜刀切成均匀的段然后把切口处捏紧,然后用擀面杖慢慢擀成饼状即可。
● 步骤⑤【煎葱油饼】
平底锅烧热,然后加入少许的食用油,油温四成热加入葱油饼煎制,这时候火力控制在大火,葱油饼的一面定型后再翻转另一面继续煎,两面定型后把火力控制在中火,煎的过程中要常翻面,葱油饼的两面煎至金黄酥脆即可出锅,这样葱油饼就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 制作葱油饼用高筋面粉还是低筋面粉好?
答:高筋面粉与低筋面粉其中主要是蛋白质含量和面粉的筋度不一样,而制作葱油饼应该用高筋面粉制作,这样制作出来的葱油饼口感会更为酥脆。
●【高筋面粉】:高筋面粉筋度高,蛋白质含量约为15%,黏性强最常用来制作面包或者馒头、面条较多,做出来的面点口感偏硬。
●【低筋面粉】:低筋面粉的筋度低,蛋白质含量约为8%,黏性较低,最常用来制作蛋糕、糕点较多,制作这些糕点加入低筋面粉可以达到松软的口感。
② 搓揉好的面团为什么要饧面一个小时?
答:高筋面粉的筋度高,如果不饧面面团会带有硬性,这样在后续制作面皮的时候就不好操作;而面团经过饧面后面团会变的柔软,黏性高,这样在后续擀面皮的时候面皮可以擀的更薄,而且面皮不容易烂,这样操作起来更为易于成形。
③ 制作葱油饼为什么要刷上一层油酥?
答:制作葱油饼时候面皮表面刷上一层油酥,目的是使面皮与面皮之间不会粘在一起,使制作出来的葱油饼内部面皮层次分明,这样葱油饼的口感才会外酥里软。
油酥的制作主料就是面粉和食用油,面粉经过热油浇淋后会变成熟粉呈糊状,在面皮的表面刷上一层油酥这样面皮卷起来的时候面皮与面皮之间就不会粘在一起,这样油酥就可以很好的起到“隔离”的作用,这样在后续煎制的时候在高温的作用下面皮与面皮之间就会分离开,煎的时候葱花饼会鼓起来,这样制作出来的葱油饼才会层次分明,外酥里软的效果。
【制作小贴士】
① 在揉面团的时候加入少许的食用油可以使面团更快搓至柔软,面团不容易回硬。
② 面团在饧面的时候裹上保鲜膜目的是防止面团中的水分蒸发,这样在饧面的时候面团才会变的更为柔软。如果不盖保鲜膜面团中水分会蒸发,这样饧出来的面团会因为缺少水分带有硬性。
③ 制作油酥时加入五香粉目的是使制作出来的葱油饼味道更香,如果家里没有五香粉可以只用盐代替。
④ 葱油饼在煎制的时候要控制好火候,切勿把葱油饼煎的过干,这样制作出来的葱油饼是没有外酥里软口感的。
【结语】
葱油饼是一道制作简单的小吃,很适合家常制作,制作的时候面皮擀的越薄做出来的葱油饼口感会更好,同时在制作面皮的时候一定要刷上一层油酥,这样葱油饼才会层次分明,葱油饼在煎的时候要控制好火候不要煎的过干,外酥里软这样的葱油饼口感最佳。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
葱油饼是个人最爱吃的面食之一,今天就在这里介绍一个家常葱油饼的做法。
【做法】
准备食材:普通面粉300克,50~60度温开水200毫升,盐适量,葱适量,植物油适量
将面粉放入盛器,加入1勺盐,将温开水倒入,边倒边用筷子搅拌成面絮。
加入冷水,用手将面粉揉至表面光滑,用保鲜膜将面团包好,静置30分钟。
制作葱油酥,小碗里放入2勺面粉,加入少许盐,花椒面,倒入4勺热油,放入葱花搅拌匀即可。
将静置好的面团搓成长条,再切成大小均匀的剂子。
将面剂子用手辗压成3~4毫米薄厚的饼皮,也可以用擀面杖擀开,放上葱油酥。
将面饼的六分之一处留出一个切口,不要抹葱油酥。
用刀从中心切开一个口,沿着切开的一边从外往里卷成锥形,最后把边缘捏紧,防止葱油流出来。
卷好的饼胚压扁,擀成2~3毫米左右的圆饼,
取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,饼烙至两面微黄即可,喜欢吃焦点的,再烙一会。
完成,享用美味吧!
【温馨提示】
烫面有两点很重要:
面团调制时热水要浇匀,且边浇边拌和,膨胀和糊化,热水要在调制中一次加完,不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水,以增加面团的黏稠及弹性。
做成品时,面团要擀得薄薄的,做出来的饼层次更多,也就更香酥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱油饼怎么做好吃又省时间?我来回答这个问题吧,简单的制作葱油饼。
直接进入主题。
面粉250克 开水100毫升 冷水50毫升。
先用开水把面粉搅拌成小面团,然后加入冷水继续和面,将面团和好,醒面40分钟。
将醒好的面团分成小剂子,大概2两左右一个。
选用香葱切葱花,不要用小葱,一定要用香葱,否则出来饼葱香味不够浓郁。
将面团擀开,尽量擀的大一点,面上抹一层油,撒上一层薄薄的盐花,然后撒上大量的香葱花。
从面的一头开始卷,直到卷成一个桶状。
从一头开始往中心盘这个面通,知道盘成一个圆饼的形状。
然后将面饼擀开,擀的大一些,以不破不露葱花为准。
用饼铛或者平底锅进行煎烙,可以多放一些油,让饼均匀受热,两面金黄即可。
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