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哈尔滨的锅包肉怎么做？
肉片,淀粉,锅包肉哈尔滨的锅包肉怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
其实，锅包肉制作过程并不是很简单，需要一定的操作经验，如果家庭制作，那就需要多加练习，才会做出色香味俱全的锅包肉来。
制作锅包肉，首先要准备食材，鸡胸肉，猪里脊，牛肉都可以，没有特殊民族要求的话，我们基本都会使用猪里脊肉。
一：就拿猪里脊为食材吧，一盘锅包肉，大约要用七两肉，二两淀粉，葱丝，姜丝，胡萝卜丝，香菜适量就可以，调料有，白糖，白醋，盐，生抽。
二：把猪里脊切成0.5厘米左右的后片，淀粉用水浸泡透，白糖，盐，白醋，生抽适量调成汤汁，把肉片放在泡好的淀粉里搅拌均匀，然后加入少量食用油，【这样炸至的时候，不会炸锅】
三：炒锅里热油，油温烧制六成热，下入挂好浆的肉片，慢炸至彭起捞出，然后把油温升高，再次复炸至表皮金黄色在捞出滤干油，把油倒出后，把汤汁倒入锅中，熬制微微起泡，放入炸好的肉片，翻炒一下再加入葱姜胡萝卜香菜丝，这道锅包肉就制作完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉也是东北人爱吃的一道菜，那么下面我来给大家分享一下它的简单做法，仅供参考。
准备一块里脊肉，切成小薄片，放入小碗里加入一点盐腌制10分钟，准备面糊，淀粉和水是相同的比例调制即可。把腌好的肉片放入面糊中。
锅中倒入适量的食用油，油温六成热的时候放入裹好糊的肉片，炸制酥脆捞出备用。
锅留底油，放入番茄酱炒香，加入白糖、醋、盐转小火烧开，加入水淀粉和炸好的肉片大火收汁，最后加入葱丝和香菜翻炒均匀出锅。
一个简单的东北锅包肉就做好啦。大家有什么好的建议可以在评论区下留言哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴能回答你的问题。锅包肉，原名是“锅爆肉”是东北的一道菜。成菜后色泽金黄，口味酸甜，比较收大众喜爱，家里有小朋友的就更喜欢了，赶紧跟我学起来吧！
一、食材
300克的里脊肉，1个鸡蛋，盐，鸡精，料酒，生抽，姜葱，白糖，白醋，淀粉
二、做法
1、里脊肉洗净，切成两毫米厚的肉片，少量盐，料酒，少许油（加油的目的是锁住猪肉片的水分）抓匀，腌制五分钟备用
2、兑个芡汁，碗里少许清水，加入适量白醋，白糖，生抽，少量淀粉备用，姜葱切成细丝
3、淀粉加水泡软，待淀粉沉淀，把多余的水份倒出，磕入一个鸡蛋，搅拌成面糊状，倒入肉片，让每一片肉都均匀地裹上面糊
4、起锅，倒入适量的菜籽油，油温烧至七成热，依次下入肉片，炸至定型，捞出备用
5、油温继续烧至八成热，到入肉片，炸至表面酥脆金黄，起锅备用
6、锅内留适量底油，将葱姜丝爆香，倒入炸好的肉片，淋入芡汁，迅速翻炒。最后撒上香菜，点缀一下
一道酸甜酥脆的锅包肉，就完成了，是不是很有食欲？喜欢的朋友来试试吧，欢迎留言关注，感谢你的支持
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一名东北厨师，锅包肉可以说是我日常工作中做的比较多的一道菜，一说起了锅包肉，人们可能就想起了它是东北菜的代表之一，很多来东北的客人，必点的一道菜。怎样才能做出一道正宗的锅包肉呢？我下面就为大家介绍一下黑龙江锅包肉的做法。
1、准备猪里脊肉，将肉切成刀背一样厚的大片儿，清洗干净备用，准备适量土豆淀粉备用，葱丝，姜丝，胡萝卜丝，香菜切好备用。
2、准备锅包肉料汁儿：碗内加入一勺白糖，一勺白醋，糖与醋的比例是1:1，少许酱油提色，适量盐，一点点味素，锅包肉料汁准备完毕。
3、起锅加入宽油，最好是豆油，豆油炸出的颜色更好，将土豆淀粉放入盆中，加入适量水，和到拉丝状，下入切好的里脊，抓拌均匀即可。
4、油温烧至6成热，将肉片依次下入锅中，待肉片儿炸至定型，将肉片捞出控油，将油温再次升至6成热,将肉片下入锅中复炸，炸至一分钟将肉片再次捞出，再次将油温升至6成热，将肉片儿再次陷入锅中复炸，炸至三分钟，将肉片儿炸至外表金黄，略微发焦，即可倒出控油。 锅内不用加油，因为有炸完肉残留的油 ，下入葱丝，姜丝，胡萝卜丝，香菜爆香，将炸好的肉下入锅中，将调好的料汁从锅边淋入，大火翻炒，将料汁均匀地裹在肉片上，即可出锅装盘。东北烹汁锅包肉制作完成。
这就是我所掌握的锅包肉做法，外焦里嫩，酸甜爽口，男女老少都爱吃，希望能够对大家有所帮助，很高兴与大家分享，谢谢大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，那要简单说一下锅包肉的来历了，锅包肉是东北厨师创造出来的，因为经常接待俄罗斯的朋友，外国友人一般都喜欢酸甜的在这种背景下有了锅包肉，据说还有叫锅爆肉的。
最原始的做法是肉切筷子粗的厚片，用刀背轻轻砸一下十字花刀，或者轻拍一下，上加水的土豆淀粉，后用油锅炸至定型捞出，代油温升高后再复炸一次，目的就是外焦里嫩，最后就是烹汁，汁有醋精，白糖，盐，胡萝卜，葱丝，姜丝，香菜。随着时间的推移厨师行业也在进步，这道菜也是越来越多的做法，现在所用的生粉，柠檬汁，番茄酱。还有卧汁。还有在淀粉里加入油，据说炸的时候不蹦油，还有淀粉里放泡打粉的说炸时候起的大。更有汁子里放酱油，然后勾芡的。我个人认为按照老式锅包肉的做法还是比较好吃的。下面是我做的发个图片已做参考。我认为好吃的菜不应该用正宗评判，因为改进以后的新式菜并不一定难吃。
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