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哈尔滨的锅包肉怎么做？

肉片,淀粉,锅包肉哈尔滨的锅包肉怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅包肉是一道东北名菜，入口酥脆，酸甜浓郁，我家小朋友特别喜欢，下面分享一下做法。

食材

里脊肉 250g

土豆淀粉 100g

白糖 20g

白醋 20g

料酒 5g

胡萝卜 1根

盐、葱丝、姜末、蒜片、香菜适量

1.淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出

2.里脊肉切成3毫米厚的大片，放适量盐、料酒腌制10分钟

3.湿淀粉中放少许油，腌好的肉片沾一层干淀粉后再放入湿淀粉中抓匀

4.起锅烧足量油，油温6成热时，逐片下入肉片，炸至定型后捞出

5.开大火油温升高至冒烟，放入肉片复炸至颜色金黄

6.留底油，放葱姜蒜炒香，放入胡萝卜丝，烹入糖醋汁，煮至黏稠，放肉片翻炒均匀，加香菜梗后出锅

小贴士

1.最好使用土豆淀粉，黏性大，有透明度，也比较酥脆

2.淀粉泡透后，倒出上层清水，稀稠度正好,拌入油会炸出的肉片更酥脆，先沾干淀粉再沾湿淀粉，可以防止炸的时候脱糊掉渣

3.肉片需依次放，不可一下倒入，避免粘连

4.二次复炸，最好不要超过2分钟，不然会发干太硬

5.喜欢更加酸甜的，可以根据个人口味适量添加糖醋，比例是1:1

一道超级美味，无敌下饭的锅包肉就做好啦，亲，试一下呗，给家人朋友露一手吧！

我是一名宝妈，带宝宝的同时，也把照顾家人的三餐饮食作为一种乐趣。日常分享美食问答和制作。欢迎喜欢我的朋友，点赞，关注，评论，转发哦。感谢感谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

玉米粉、糯米粉、粘米粉适量混匀备用，猪梅肉切厚片加盐、鸡汁、胡椒粉、生粉少许水腌制，打蛋液，上粉蛋液再上粉，逐一下锅炸至金黄捞出沥干油待用，小火适量油炒姜丝、蒜片、洋葱丝、胡萝卜丝上色浮起加点盐适量转中火，少许糖炒化上色金黄加大红浙醋，加水、蚝油、糖浆适量，放入炸好的肉轻炒收汁均匀即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享一下锅包肉的做法，做包肉有几种口的，

一：有番茄口味儿。甜口糖醋口味儿。咸淡口味，首先备好鲜猪肉，猪里脊，猪腿肉。都可以，切成薄片，放入淀粉，面粉少许。加水放几滴食用油这样会很均匀成糊状，把肉片放到盆里

1: 备料，十三香，姜沫，味精，葱花 丁，食盐，番茄酱。糖，醋。蒜丁，五香粉。一品鲜酱油。黄豆酱油。鸡精，

2: 把油放锅烧至7-8成热，放面糊里的肉片，炸至9成成熟，捞出放盘子里，都炸完后，最好两个锅灶，一个炸肉，一个锅做底料，

3: 咸淡口味的锅包肉，把锅烧热加点油。放十三香，葱花，蒜丁，黄豆酱油，一品鲜酱油。盐，味，精.醋，炒出香味，再次把肉片放锅里炸至老黄色。捞出到入底料锅中翻几下，即可出锅，

4: 糖醋甜酸口味的锅包肉，同上做法一样，再加糖+醋，加鸡精，加点五香粉，就可以了，

5：番茄口味儿的锅包肉。同上做法一样

加番茄酱。不加蒜丁。加味精，这种做法出来的锅包肉，外脆里嫩，香酥可口，咸淡适中，口味多样化，✌✌

回答于 2019-09-11 08:43:50

做过八年的厨师来回答，希望有所帮助

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，下面教你教你如何做出外焦里嫩酸香可口的锅包肉。

　　原料：猪里脊500克、胡萝卜100克、湿淀粉100克

　　调料：番茄酱5克 白醋6克 糖30克 盐3克 油适量，水淀粉50克

　　1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用，将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉。

2、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆。

3、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。

4、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。

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