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有谁知道天津正宗炸糕的做法步骤？

炸糕,面团,耳朵眼有谁知道天津正宗炸糕的做法步骤？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

有谁知道天津正宗炸糕的做法步骤？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

美食物语

炸糕是天津传统特色小吃，与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝”。天津炸糕的品牌是“耳朵眼儿”，起源于晚清光绪年间（1900年）。地道的天津炸糕，咬一口后，要黄白黑三色分明：黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅。最关键的在白的那部分，不能太厚，也不能太薄。

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材料

糯米粉225克

面粉25克

酵母8克

温水180毫升

豆沙馅300克

植物油400毫升

炸糕的做法

将糯米粉、面粉、酵母混合均匀，加温水搅拌成面团，饧发25分钟（图1～图2）。

图2

将饧发好的面团搓成条状，分成等份的小剂子（图3）

把小剂子逐个按扁，包上豆沙馅，收口捏紧，揉圆后再稍稍按扁（图4～图5）

图5

锅中倒入植物油，小火加热至油温五成热时放入包好的炸糕坯。

炸至两面金黄色时，捞出沥油即可（图6）

小贴士

＊糯米粉面团会比较吸水，水量比一般的面团要多些，用40℃左右的温水更好。

＊炸制时，炸糕会互相粘连，要及时用筷子将其分开。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

做油炸糕，到底是用什么面好？小麦面烫面太黏了，太粘手了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

耳朵眼炸糕的制作材料：

红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。

制作方法：

1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。

2.粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。

3.黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。

耳朵眼炸糕的制作要领：

1.粘米浆要充分发酵，加食碱适量，面团太软可加适量面粉调制；

2.入油炸时，油温不宜过高，以免炸糕破裂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

只可惜我们天津的美食“三绝”，由于经营不善，有的已经真的绝了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

看来没人知道耳朵眼炸糕怎么做 希望耳朵眼炸糕回归原始状态 不怕你涨钱只要原味 30多年前的耳朵眼胡同炸糕 门口外卖店里有坐

回答于 2019-09-11 08:43:50

哈