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大米面能做炸糕吗？
炸糕,面团,米面大米面能做炸糕吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
大米面能做炸糕吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是办公空间老顽童，
很高兴来回答这个问题，大米是可以做炸糕的。
制作方法：
将大米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。
炸糕
主料是适成比例的上等大米、黄豆，浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选鹇净瘦猪肉或牛肉，捣成肉碎子（但现在大多数做法不放肉碎）。
先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，摊成碗口大小三四分厚 ，再加少量的猪、牛肉碎子浆质涂盖，投入滚开的油锅中约炸三五分钟，时间久暂，全凭经验，至色泽金黄捞起来使油滴干。
以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，猪油炸者次之。
趁热吃之，香气扑人，质松味鲜，油而不腻。
油炸糕一般作为早晨佳点，刷牙洗脸完毕，吃上二个配碗热茶或肉片兜汤，浑身舒适，精神爽快，人们称之为“油炸糕洗脸”。油炸糕也是早餐配稀饭、豆浆的佳料。
成型后比较小的比较薄的叫“油炸糕”，比较大的叫 “酥糁”
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料大米面粉300克辅料植物油1000克 绵白糖适量油炸糕的做法1.湿糯米粉揉进白糖2.先搓成圆再压平3.放进刷好油的锡纸度上4.再刷上油5.放进烤箱烤十分钟烤定型6.平常炸油炸问糕都是直接炸的，这次想试用新的答方法，先定专型再炸，不担心粘在一起7.油烧热放进做好的饼坯8.中小火炸黄炸空心即属可烹饪技巧 平常炸油炸糕都是直接炸的，这次想试用新的方法，先定形再炸，不担心粘在一起。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是静静爱做菜，非常高兴能回答这个问题，油炸糖糕就是用江米面，配方：糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。工艺：先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大米面可以做炸糕，也可以适当加点糯米粉增加粘性。
步骤如下：
1、大米磨粉或买来大米粉，用适量水少量多次加进大米粉中，搅拌成细小颗粒状，用手抓一把攥在手里立即成型，用手一按又散开就正好了
2、上锅，蒸屉上铺好蒸笼布，把米粉均匀铺一层，大火蒸30分钟
3、取出，趁热揣，也是为了增加筋性
4、锅中加宽油，把大米粉面团分割成大小事宜的剂子，可以加糖馅或豆沙馅，用包包子手法包好，按扁，下油锅里
5、炸制两面金黄飘起即可
小贴士
1、炸糕炸前外面也可以裹一层面包糠增加成品酥脆口感
回答于 2019-09-11 08:43:50
能
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该可以做的，江南的年糕是用大米制作的，年糕炸着吃绍兴就很普遍
回答于 2019-09-11 08:43:50
能
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