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油饼怎么制作的软?
油饼,面团,面粉油饼怎么制作的软?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
主料:面粉300克,酵母粉5克,温水170克,小苏打一小勺,盐一小勺,食用油少许。
做法
1.将面粉倒入盆中,放入酵母粉、一小勺苏打、一小勺盐(酵母和盐分两边放)然后分次加入温水,揉成光滑的面团后加入15克食用油,慢慢的把油揉进面团里,用保鲜膜封好醒面二十分钟,然后再揉一次,揉完之后面团变得非常光滑。
2.将揉好的面团用保鲜膜封好进行发酵。一般我是头一天晚上揉好面第二天早上正好做。
3.发酵好的面团在盆里面再次揉成光滑的面团,面板上涂抹一层油,取比鸡蛋稍微小一点点的面团在手里揉圆。
4.然后放到面板上擀成片,(片的厚度大约就是包子皮的厚度)最后用刀在面片上划三道线。
5.热锅凉油,油温七成热,筷子立在油里,周围有小泡泡的状态,放入油饼。
6.中火炸至两面金黄即可,火一定不要太大,那样会外表熟了里面还是生的。
7.捞出控油即可食用。
制作技巧
1.注意酵母应当和盐分别放在两边,因为盐会杀死酵母。水要分次一点一点慢慢放入面粉里,因为所有面粉的吸水性不同所需水量不同。
2.揉成光滑的面团后加入15克食用油,慢慢的把油揉进面团里,一开始的时候很滑很不好揉,不要着急慢慢的揉直到把所有的食用油都揉进面团里,面团变得很好揉稍微有一点点粘手的感觉就可以了。
3.头一天晚上是和面的最佳时间。
4.饼片的厚度大约就是包子皮的厚度。
5.注意油饼不要弄的太大,油饼小一点,锅里也就不用放很多油。
6.炸的时候要注意火候,别大火,这样会造成外表熟里面生。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起这个又软又香的油饼,让我想起了在农村时经常吃的一种饼,或许不能叫做饼,但它就是饼,圆圆的软软的,绝对够香。
我说的油饼就是在农村时,每到夏秋季节时,每家每户都会要做的,因为它制作简单快捷方便还特经济实惠。在农村每家几乎都有一个铝制的或铁制的摊油饼的圆圆的锅,锅底是平的不深,用来摊烙馍(我们说的烙馍就是,一种是起面的,做出来厚厚的,焦焦的,里面撒有葱花芝麻或其他馅,一种是死面的,做出来薄薄的,油油的)或摊煎馍或小案馍(我们说的煎馍和小案馍是一样的一个东西,这样的馍其实就是一种油饼,做出来软软的,香香的,沾着蒜汁吃最得劲)。
下面我就分享下这个又软又香的油饼做法:
这个油饼制作特别的简单,原材料也就三样东西,面粉 鸡蛋 配料(野菜或红萝卜丝或韭菜)。我们在农村里做大部分是选用野菜,也就是地里平常长的云卷菜 马刺菜 灰灰菜等,在市区的话,一般就用红萝卜丝或韭菜来做。
1、准备适量红萝卜或韭菜切丝或切小段,备用。
2、准备适量白面粉加入清水中,打入两三颗鸡蛋,放入适量食盐和十三香,放入准备好的红萝卜丝或韭菜段,一起搅拌成稀糊状,备用。
3、用适量大蒜捣碎,放入食盐味精鸡精香油生抽陈醋,一起搅拌调成沾汁,备用。
4、用上面我说的那种平底锅,抹油烧热,用勺子乘准备好的浆液,均匀的薄薄的倒入平底锅里,火力温度不要太大,就如摊鸡蛋饼似的,不到一分钟即可出锅。
5、油饼出锅后又软又香,可以卷得起来,然后把油饼切成长条状,蘸着蒜汁一起吃,那真的是一种美味,面香菜香汁香完全相融合。
这就是我说的又香又软的油饼,有的朋友或许自己做过吃过,你们知道的,绝对是美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉500酵母6水275油50盐5椒叶少许。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题,以下我分享一下我做油饼的步骤,我这样子做出来的油饼又香又软
1、先准备500克面粉,加上5克酵母,10克白糖,用270克的温开水和面,先打成面絮,再揉成光滑的面团
2、再准备500克面粉,加上20克白糖,爱吃甜的可以多放点白糖,然后用开水和面揉成光滑的面团
3、将两个面团揉在一起,然后醒发到两倍大
4、再到碗中准备点面粉倒点菜籽油,做成油酥
5、面粉醒发到蜂窝状就可以了,然后把酥油倒进去,和醒发的面均匀的在一起,揉成面团。
6、在案板上抹点油,把面直接揉成长条切成大小的剂子,把剂子揉成圆,按成薄饼再到薄饼中间弄个洞
7、油温烧到六成热下入油饼,来回翻面让油饼均匀受热,炸至金黄色就可以捞出来了
这样做的油饼外酥里软,口感柔润,而且个个都是空心的,一点儿也不吸油,小孩老人都爱吃,学会了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
油饼做法有很多,有烫面的有发面的,烫面一定不能全烫面,一般三七或四六开。发面则是在油盒子这类应用较多,日常家中还是以死面油饼居多,即中筋粉冷水和面的做法。
今天我仅就最常见的死面油饼做一下介绍。首先冷水和面的时候尽量和得软一些,参照就是比饺子的面团要软,然后要多揉,揉到面团表面光滑,然后抹上一层油,盖上湿布,餳发半小时左右让面团充分延展。
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