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油饼怎么制作的软?
油饼,面团,面粉油饼怎么制作的软?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
油饼怎么制作的软?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,
我们做的老传统发面油饼,我的家乡每年过年,大家全部做,油饼,麻花,腊月十五人们开始做,邻居们凑起,一家一家做,做的油饼外酥内嫩,特别好吃,这是我过年亲手做的。
油饼要软,和面关健。
一,油饼所需原材料,
1,500面粉,白糖少许,白芝麻3克,核桃仁5克,花生5克,3样东西炒熟,擀面,菜籽油10克,
2,把老发面泡软,把泡的水倒了,再往盆中加入2斤热水,把干面慢慢加入,搅成糊状,放在热地方,等发的2倍大的体积。
3.准备好面粉,用热水一边倒水,用手慢慢和面,把面拌成絮状,加入核桃仁,花生,芝麻,菜籽油,白糖。
4.在往面加入发面引子,揉匀,放到热处,静置2个小时。
5,等面发大了,碗里放上3克食用碱,用热水化开,到入发面中,揉匀,闻一下有没有酸味,有酸味再加一点,要么把面用刀切开,面上洞小,说明碱合适。
6.面揉好分成大小一致的剂子,擀薄,中间用刀切两下,锅内到入菜籽油,等油七成热,下油饼,
7.火要小一点,一面炸黄翻一下,再炸另一面,炸至两面金黄,
8,又软又好吃油饼好了,凉冰,放入坛子中,盖上盖子,想吃拿出来特别软。
我是水晶色的美食,做家常面20年。 自己对吃的特别挑剔,每一道食材必须做到色香味俱全。如有喜欢我的文章,请点赞转发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这里是丽娜私厨,谢谢邀答!
油饼要做得软,和面是关键,下面我就来说一说具体做法。
先来说说死面葱油饼的做法:
1.中筋面粉放入碗中,倒入温开水用筷子搅拌成大的块状(面一定要和得软一些)
2.和成比较柔软的面团,盖保鲜膜醒10~15分钟。
3.取出面团,擀成薄片,抹上适量植物油,撒上盐和葱花。
4.卷起
5.整成圆形
6.擀成薄饼
7.烙饼锅加热后倒入1小勺植物油抹匀,饼坯入烙饼锅中,小火烙至表面上色,内部熟透,切开即可食用。外面酥脆内部柔软,很是好吃!
下面说说发面油饼的做法:
以500克面粉为例
1.500克面粉放入盆中,加入5克酵母粉、2克小苏打、3克盐、300克温开水,适量葱花,和成较软的面团。(面团一定要和得软一点,由于面粉吸水性不同,这里的水量可以适当增减)
2.这时用手沾植物油,把面团揉光滑,至不粘手为至,盖保鲜膜放温暖处发酵到2倍大。
3.案板抹油,面团置案板上整成油饼形状;锅中放入油烧至7成热,下入油饼生坯炸至两面金黄时捞出,稍晾后即可食用。
(图片来之网络,谢谢原图作者。)柔软酥香,配豆浆或米粥甚是好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般在早餐市上回看到很多不同的早餐小吃,清淡的,油腻的,稀的,稠的都有,不管是那种,都是人们选择之一,其中油饼看似不起眼,是配豆腐脑或者豆浆、胡辣汤的最佳伴侣!那怎样才能做出外脆里嫩的油饼呢?西安唯典小吃培训中心的老师傅是这样传授步骤的!感兴趣的你也开始试试吧!
注意切记:
1.做烙饼千万不要用高筋面粉,操作不当,饼虽好看,但口感不好,发死。做葱油饼用普二粉较好。
2.做葱油饼要松软适口很简单,就是要多拧多醒后才烙。
多拧:擀好面皮,先略抹一层掺了动物油和棕油的花生油,撒上花椒粉、精盐,卷起,拧成麻花状团团,压扁,再擀成面皮,此刻不刷油,但用用油略爆香的葱花,撒上,再卷起……又擀面皮,刷油,卷起……擀成成品状,放置醒剂子。
记住用包布覆盖。十分钟后入锅烙制。保证你做的饼又香又软。要高档些的,是在第二遍后加点鸡蛋,风味又会有很大提高
虽然这些技巧是需要积累的,不过注意的事项不要犯错就没问题,西安唯典小吃培训中心的配方也是多年经验的积累,希望可以帮到更多喜欢美食的食客们。如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题,请您私信发“技术”两字,小编一定会知无不言、言无不尽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油饼在北方人的餐桌上经常出现,特别在我的家乡徐州油饼更受到人们的喜爱,做油饼的方法很多,我现在给大家说说我妈妈做油饼的方法,我妈做的油饼又软又香在我们村可是远近闻名滴!
准备食材:普通面粉适量,香葱几颗,土鸡蛋二枚(家里养的土鸡,产下的土鸡蛋更好吃)盐适量食用油
1面团是半烫面,就是用一半开水和一半凉水和成的面团,和面方法把面粉倒入盆中加一点盐
2然后将100度开水冲入面粉中(不用冲太多,一会还要放凉水)
3要一边加入一边不断搅拌,烫面呈半熟状态
4要在烫好的面中加冷水,冷水要适量加入
5慢慢均匀搓面粉加入两个土鸡蛋
6揉成一个稍软点的面团,这样活面油饼烙出来才会很软而且放一天也不会干或硬
8盖上潮湿的布或保鲜膜醒面15~20分钟
9准备一个大碗放点清水,用手粘点清水揉醒好的面团
10盖上揉好的面团再醒十分钟左右,把醒好的面团切成几等份
11用擀面杖把分好的面团擀成薄面皮,用刷子刷油(我用植物油,其实猪油更香,但是脂肪含量太高)
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