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油饼怎么制作的软？
油饼,面团,面粉油饼怎么制作的软？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是大福子的美食，我1982年参加工作就在一个国营饭店里的面案上工作过，做早点工作，我就是跟我师傅每天早上做麻叶和油饼的，如何做好又香又软的油饼，下面我就把我跟师傅学的分享给大家。
以前我们都是用碱面的，现在都用上酵母发面了，我就用酵母来做吧
1:用500克面粉，5克酵母，用温水和起来，醒发二倍大，
2醒好以后要多揉，排气，不吃甜食的就不要放入白糖，多揉是关键。
3:把白糖和醒好的面揉到一起，再次醒发10分钟，
4:锅里放油，，油温六成热以后将擀好的油饼用食指在中间戳开一个小洞，这样就不会鼓起来。
5:将油饼炸至二面金黄捞出来就好了。
6:千万不要过火了，也就是说不要火大了，那样炸出来的油饼就不软了，切记，这是关键。
以上就是我炸油饼的一点小经验供大家参考
谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是西北人，我们这里几乎家家都会炸油饼，我是这样做的，面粉中撒些香豆粉 ，少许植物油，开水烫面 ，然后炸透，香软的油饼就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、首先准备300克面粉,然后加入3克盐,增加面粉的筋性,再倒入170毫升温水,边倒边搅拌,先搅拌成棉絮状,再下手揉成柔软光滑的面团,这个面团面与谁的比例和成面团基本不会沾手，揉成光滑的面团后,在面团表面刷上一层食用油,所以汤发出来的面团会更柔软,有延展性,盖上保鲜膜，密封汤发1小时。
2、然后准备400克肥猪肉,切成薄片,这就是我说的特殊配料,切好的猪油放在锅中,加少量的水,以防止油温上升,猪油糊,中火煮约15分钟,肉片焦黄捞出备用。
3、下一步做油酥，面粉30克，盐5克，花椒粉2克，烧好的猪油40毫升，倒在上面，搅拌成粘稠的油酥备用。把捞出的油渣切碎备用。准备好一把葱，洗净切成小段备用。
4、汤发好的面不用揉,搓成条,切8个面剂子,不要揉,揉面起筋,延性不好不容易拉薄,案板加一点油,把面剂伸长按扁,均匀地涂抹上油酥,撒上一层油渣,葱花,先向后拉伸把面皮抻薄,所以层次做得很薄，左右折叠变向后拉伸边折叠，这样做出来的饼层非常的薄，饼的层次越薄做出来的饼才会更加酥脆。
5、起锅开小火,油稍热下饼坯,用手按下饼按均匀按扁，烤底部略带黄色翻面,因为这层相对较薄,容易糊,所以反复翻面,烤另一边又略带黄色,小火慢烤,整个过程大约5 - 6分钟,烤两边金黄酥脆后可出锅。加入猪油后做出来的葱油饼外皮特酥脆。,里面又软又多层，葱的味道是饱满的，我说好吃的秘诀就是加猪油。
猪油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸是相等的，几乎相等，具有一定的营养成分，并能提供很高的热量。寒冷地区的人们经常吃猪油来御寒。猪油还具有增加食欲、解毒、补虚、润燥、补肺止咳等作用。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
用酵母发面，和软一点，发后揉一揉再醒发10分钟，下油锅就行了
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
面粉250克开水（100C）120毫升冷水50—60毫升油50克葱适量盐
家常葱油饼的做法
将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。
加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。
将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条.
放按板上按扁.
再将其擀成薄片。
刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀.
从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片
最后折成约1厘米厚的长条
然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下
用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚.
取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油饼做法：面粉加入温水和成较软的面团，揉好的面上面抹成油，防止水分流失。盖上盖子醒半小时。
起锅烧油，烧好的油倒入小碗冷却。
醒好的面，放到面板上，揉一会，用擀面杖擀开。擀开的面上涂抹一层熟油，然后叠起来，在用擀面杖擀成一个圆饼。
电饼铛预热，底部刷成油，放入面饼，上面在刷成油。煎值金黄即可出锅。
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