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油饼怎么制作的软?
油饼,面团,面粉油饼怎么制作的软?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、面粉1斤、鸡蛋一个、少许植物油适量、干酵母3一4克,小苏打0.5一1克。
2、将一半面粉用开水烫成絮状待用,另一半面粉放入鸡蛋、植物油,干酵母、小苏打后用40度以下温水拌匀,等开水烫的一半面凉后,将面团整个揉到一起醒发1一2小时。
3、在案板上抹少许油将发面移到案板上,稍揉一会揪成小剂子擀成圆形中间用手指弄个小洞,全部弄好后用湿布或保鲜膜盖住醒发10分钟。
4,油锅烧油,烧热油后转中小火,依次放入醒发好的油饼生坯,等油饼浮起翻面,下面炸黄后再翻一次,一共翻两次就可以了。
5,油饼面要发的软和些,才能做出酥软的油饼。
油饼软的制作有三个方法
第一种,准备材料~500克面粉为例,250克热水和面,热水温度90度左右。250克面粉放20克猪油用冷水和面,热水和面放凉,然后两种面揉到一起。然后杆成饼状下油锅炸即可。
第二种用酵母粉,500克面粉放酵母粉5克,酵母粉用温水调匀,酵母粉面粉放在一块 后再用温水和成面团,用保鲜膜覆盖在面团上,等面团体积增大两倍,再擀成饼的形状,静放五分钟后就可以下油锅炸了。
第三种用发酵面,用老面(原来发酵面做起子,用面粉老面水和成面团,用保鲜膜覆盖后放在家里等着发酵,发酵时间看室内温度而定,等到面团涨到原来体积的两倍时,用适量食用碱揉面,使面团呈中性(发酵面是酸性的,用食用碱调和使面团不发酸),杆成饼下油锅炸即可。
下面介绍一款又酥又软的葱花油饼做法
用料 面粉300g 温水185g 葱1根 精盐2g
油面:面粉20g 色拉油30g
烙超软又酥又软的葱花油饼做法,只需注意这几点,做出来比面食店还好吃的做法
1、准备材料~
2、油面制作:将色拉油倒入面粉中,搅拌均匀成粘稠的油面~
3、将葱洗净切成碎末,精盐备好~
4、将面粉倒入盆中,一次性倒入温水,和成面团,盖保鲜膜醒面30分钟以上~(醒面时间越长做好的饼越柔软,面和成粘手的软面团就不要揉了,以免起筋)~
5、醒好的面团特别柔软,稍微揉揉面团就很光滑了(千万不要多揉),案板和手上抹些油面团就不粘了,将面团分成均匀相等的4份~
6、擀成圆饼皮不要太厚(也可用手按平)~均匀的抹上油面(油面作用是使饼起层次)~再撒上葱末和精盐~从一侧卷起成长条状(或叠成扇行卷起)~
7、从一头盘圆卷起~卷好收尾压在饼下面~用手将饼胚按扁些~擀成薄圆饼,不要太厚(太厚饼不软)~
8、依次做好全部饼(再次醒面15分钟)~
9、锅内刷少许油,铺入饼皮,转小火烙~待下面微黄翻面,表面可刷些油,烙一会再翻面(勤翻面有助饼出层次),装盘~
10、轻抖动就是丝饼啦~
11、超软的,在配着汤粥来吃,美嘞~
油饼可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们所说的油饼,是一种炸制食品。先把发好的面揪成大小适中的剂子,然后用手或用小擀面杖弄成一个圆形,中间用刀划两下(不可划断),形状象炉子里的炉箅子,所以我们这里也把炸油饼叫炸炉(Ióu)齿(地方方言)。山东一带称炸面鱼。
炸油饼非常简单。一般的家庭妇女一学就会。但是,有人炸的油饼筋道,有人炸的比较柔软。有人炸油饼不带馅,有人炸带馅的(肉馅、糖馅)。根据不同人群、不同口味,制作出的油饼各有千秋。
父亲爱吃油饼,就是上了年纪牙口不好,只能吃松软的食物。所以在空闲时,我制做油饼和面时,先放点发酵粉,然后往面里加几个鸡蛋,温水和面,放点盐和调料,多少加点白糖,再往里掺合点烫面。面和的软点,放在温暖处发酵。发好后就可以制做了。制做好的油饼喧软可口,非常适合老年人的胃口。孩子们喜欢吃酥脆的。趁炸油饼的机会,用鸡蛋、水、油、芝麻和(huó)一小块面,擀成薄片,用刀切成宽窄适中的片,热油锅里一丢,随即捞出来滗油,芝麻片便做好了。咬一口,酥脆掉渣。父亲、孩子都兼顾到。这时,母亲已烧好一锅酸辣鸡蛋汤。哎哟,口水流出来了……
回答于 2019-09-11 08:43:50
油饼做出来要软和且好吃:和面和油温是关键
油饼我试过两种方法:①半烫面半发面:这种做出来的口感是最好的,软和放凉后吃有点筋,非常的好吃的,比热的好吃
②全发面:口感和①有差别,我喜欢①
下面分享下半烫面,半发面油饼制作方法:【1】三分之一的面用热水烫,剩余的面粉加入酵母粉,盐,五香粉,少量油,温水活成稍软的面团发面 喜欢吃酥点的可加入两个鸡蛋
【2】面发好后,揉面,
揪成发现均等的剂子,杆成薄饼,用刀中间划两刀
【3】油温:拿根筷子里在油里,周围冒小泡,
下油饼,炸两面发黄捞出(小火) 这样做出来的油饼,超好吃,凉的比热的还好吃 ,凉了也不会硬,比买的好吃
也可以点击我的头像,观看详细视频做法,如您有更好的做法可以下方留言,互相学习
回答于 2019-09-11 08:43:50
油饼作为一种特色面食之一,深受人们的喜爱,特别是在早餐中,已经是耳熟能详了,人人皆知,人人爱吃。
今天为大家分 享一款,家庭版“油饼”外皮酥脆,入口绵软,又软又酥又好吃,而且没有任何添加剂,简单易做,美味可口。
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