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油饼怎么制作的软?
油饼,面团,面粉油饼怎么制作的软?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
案板上抹油,面剂子揉圆,擀成牛舌状。放入你喜欢的葱油或椒盐。这一步做的好的话,会发现面很有韧性,手能轻松扯长而不断,决定了做好的油饼,哪怕冷掉或隔夜都不会硬。
下面是自己做的盘丝肉饼,就是完全冷水和面的效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油饼怎样做又酥又软?
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在武汉,常见的油饼有两种,我都非常喜欢,一种是,一口大锅,炸出一张很大的圆形油饼,用刀切成四份,每一份都类似扇形。另外一种,是单个的、小一点的圆形油饼,炸好的成品是一个个的,在我看来这两种式样的油饼,在味道上没有什么太大的区别;
吃热干面的时候,除了搭配油条、面窝,我也喜欢油饼,单独将油饼作为早餐的机会非常少,唯独有一次去吃十九中附近的油饼包烧麦,他家的油饼吃到第一口时就让我惊讶,他家的做法在我看来比较稀奇,为了增加油饼的口感,店家在销售的时候,往往会将油饼炸的非常的酥脆鼓泡,剪开油饼,放入蒸好的烧麦,食客吃的时候,首先入口的是油饼,咸淡合适,口感既有酥脆的部分,又有柔软有肉的部分,想必就是题主所说的又酥又软,吃过之后让人记忆犹新,应该属于我吃过的最好吃的油饼,现在想起都会流口水,先给大家看看油饼的庐山真面目;
油饼怎样做又酥又软?
油饼属于面食,想要做到油酥又软,最重要的步骤就是和面,油饼我没有在家做过,不过我做过炸油条,想必和面的方法不会有太大差别,虽然对于油饼的做法,我真属于纸上谈兵,不过,大家还是要具备一些理论知识的,我也只能厚着脸皮,给大家说说我的做法;
1、250克中筋面粉,打入鸡蛋一个、放入少许的白砂糖,放入我们事前激活过的酵母水;
2、加入酵母水之后,用筷子将碗中的面粉搅拌成絮状,虽然这时放入少许可食用的小苏打和食盐,会降低酵母的活跃程度,但是为了酥脆的口感,有时需要做出适当的妥协;
3、用奶粉冲一杯牛奶,放置一会,大约40-50度的温度,不烫嘴的时候,分多次代替清水,加入面粉之中,将面絮揉搓至光滑的面团之后盖上保鲜膜,放入环境温度在30多度的蒸锅中,发酵30-40分钟,发酵至两倍大即可;
4、发酵好面团之后,在家中的菜板上抹上色拉油,将面团揉搓至长条形,之后分割成一个个的小剂子,之后将小剂子揉搓成圆球状,用掌心按压,擀成不是太薄的面饼;
5、锅中放入大量的色拉油,加热至7成热的油温,也就是油锅中放入一根筷子,筷子周边有小气泡时,就说明油温合适,放入我们刚刚擀好的油饼生坯,快速翻动,让油饼均匀受热,炸至两面色泽金黄后即可捞出;
写到最后,还想啰嗦几句,刚刚我媳妇进屋看见我在写油饼的做法,我说:最近在家待的时间太久,想吃油饼了,我媳妇说,做油饼比做油条稍微简单一些,和面的方法大同小异,我们可以试试,不过聊到最后,我媳妇自豪的说,油条都在家做了,放心,在家做油饼也不会差到哪里去;
最后感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,说说您在家是如何炸油饼的?大家也可以给我们多提意见,说说在家炸油饼的方法有没有不合适的地方?在评论区等您!
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!
回答于 2019-09-11 08:43:50
又香又软油饼的做法来喽![呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起油饼,我感觉不管在哪里吃都不如在家里亲手做的好吃,我家孩子就好吃我做的油饼,软软的,咋吃吃不够。
1把面粉放入盆中,放少量盐,拌匀,(这样和出来的面筋道)。
2把面粉分两等份,一份用热水和成烫面,一份用凉水和成死面。
3烫面和死面和成一个大面团,醒30分钟。
4把适量面放入碗中,倒入热油,搅拌,和成稀状成为油酥,备用。
5面团拿出来不用揉,擀成一个大饼,尽量擀薄一点,放入油酥,匀均的抹在饼上,适量的洒少许盐。
6从一边慢慢卷起。切成大小相等的剂子,两边捏紧,防止油流出。
7把剂子抹上油,擀圆。
8电饼铛放油加热,放入饼,饼上再抹上油,等2分钟。
9翻过来,等1分钟,勤转着饼点。
10出锅,开吃。
这样做的饼放多长时间都不硬,还可以用饼卷着自己喜欢的菜吃。我们这一般都是卷大葱吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤1
(他娘的谁把我步骤图给删了?)半汤面和面,先倒入少量热水,把面粉用筷子拌成大片雪花状,再用冷水少量加入,揉成面团。
步骤2
面团醒面20分钟以上,然后分成若干个拳头大小的剂子。
步骤3
大葱切沫,倒入五香粉和盐。热锅倒入油,待油温烧热关火倒入装葱沫五香粉和盐的小碗里制成葱油。
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