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油饼怎么制作的软?
油饼,面团,面粉油饼怎么制作的软?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
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回答于 2019-09-11 08:43:50
油饼做出来要软和且好吃:和面和油温是关键
油饼我试过两种方法:①半烫面半发面:这种做出来的口感是最好的,软和放凉后吃有点筋,非常的好吃的,比热的好吃
②全发面:口感和①有差别,我喜欢①
下面分享下半烫面,半发面油饼制作方法:【1】三分之一的面用热水烫,剩余的面粉加入酵母粉,盐,五香粉,少量油,温水活成稍软的面团发面 喜欢吃酥点的可加入两个鸡蛋
【2】面发好后,揉面,
揪成发现均等的剂子,杆成薄饼,用刀中间划两刀
【3】油温:拿根筷子里在油里,周围冒小泡,
下油饼,炸两面发黄捞出(小火) 这样做出来的油饼,超好吃,凉的比热的还好吃 ,凉了也不会硬,比买的好吃
也可以点击我的头像,观看详细视频做法,如您有更好的做法可以下方留言,互相学习
回答于 2019-09-11 08:43:50
这里是丽娜私厨,谢谢邀答!
油饼要做得软,和面是关键,下面我就来说一说具体做法。
先来说说死面葱油饼的做法:
1.中筋面粉放入碗中,倒入温开水用筷子搅拌成大的块状(面一定要和得软一些)
2.和成比较柔软的面团,盖保鲜膜醒10~15分钟。
3.取出面团,擀成薄片,抹上适量植物油,撒上盐和葱花。
4.卷起
5.整成圆形
6.擀成薄饼
7.烙饼锅加热后倒入1小勺植物油抹匀,饼坯入烙饼锅中,小火烙至表面上色,内部熟透,切开即可食用。外面酥脆内部柔软,很是好吃!
下面说说发面油饼的做法:
以500克面粉为例
1.500克面粉放入盆中,加入5克酵母粉、2克小苏打、3克盐、300克温开水,适量葱花,和成较软的面团。(面团一定要和得软一点,由于面粉吸水性不同,这里的水量可以适当增减)
2.这时用手沾植物油,把面团揉光滑,至不粘手为至,盖保鲜膜放温暖处发酵到2倍大。
3.案板抹油,面团置案板上整成油饼形状;锅中放入油烧至7成热,下入油饼生坯炸至两面金黄时捞出,稍晾后即可食用。
(图片来之网络,谢谢原图作者。)柔软酥香,配豆浆或米粥甚是好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方人素爱吃面食,油饼是不可或缺的面食之一。好吃的油饼要求做到外酥里软,外边的一层最好是烙成金黄色,有一点硬度,一口咬下去又酥又脆。而里面最好是分层,层数越多越好,每一层越薄越好,而且要非常软嫩,这样才会好吃。所以在北方的油饼店,不管是哪一家,只要看到他家的生意好过去买,基本上都是外酥里软这样的类型。
如果自己在家烙制,没有好长时间的功夫和经验,是烙制不出又酥又脆的油饼的。我从小就跟着外婆学习烙饼,但也学了好长时间,在我的记忆里学习烙饼是时间最久的,学习其他面食包饺子,擀面条,蒸馒头等等,这些相对学的时间都比较短,但是唯有烙饼学习了很长时间。
说一下比较传统的一种烙制外酥里软油饼的具体制作方法。首先要准备以下食材:
面粉1000克,食盐4克,鸡蛋2个,小葱1把,植物油。
制作步骤:
先把面粉放入面盆中,把鸡蛋磕入面粉中,再加入食盐,放入盐的目的是使和出来的面团更加柔软有弹性。
烧开的水倒入碗中冷凉,然后分少量多次的往面粉里面加,一边加水一边搅拌。最后把面粉和鸡蛋和成一个光滑的面团,盖上盖子,让它松弛十分钟。
和面的时候要多放一些温水,把面和的软一些,这样烙出来的油饼才会软嫩。
醒面的时间,把准备好的一把小葱清洗一下,去掉黄叶,控干水分,然后把它切成细一些的葱花放入盘中备用。
醒好的面拿出来,放在案板上不用揉,直接把它切成小剂子,切的大小根据自己想制作饼的大小去分就可以,把一个剂子放在案板的中央,用擀面杖把它擀成非常薄的面皮。
面皮顶上撒上一层盐,然后刷上一层植物油,放上葱花,把它刷均匀,然后从一头开始卷起来,卷到另一头以后,把两侧的口收一下,然后朝一个方向拧起来,用手按压一下,这样一个饼胚就形成了,再把饼胚擀成想要的饼的大小。
准备电饼铛先预热,然后刷上一层植物油,把饼胚放入电饼铛中,用刷子在饼的顶部也刷上一层植物油,可以多刷一点,不然的烙出的饼会又干又硬,影响口感。
在烙制饼的过程中,要不停的翻一下面,如果看到饼比较干,就多放一点油,多次刷一下油,两面都烙至金黄色就可以取出。
放在案板上,用刀切成自己想要的形状,放入盘中就可以食用了。
烹饪小提示:
烙制出来的油饼外酥里嫩,非常好吃,所以一定要趁热吃,如果凉了以后软嫩的感觉就比较小一些了。
葱花能够有效的提升饼的香气和新鲜感,所以一定要多放一些,最好是把葱绿的部分切成葱花放入,不要用葱白,这样不仅颜色漂亮,而且好吃。
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