您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
油饼怎么制作的软？
油饼,面团,面粉油饼怎么制作的软？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
12把香葱洗净晾干，切成葱花碎，均匀洒在面皮上
13把洒上葱花的面皮像折扇子那样把它折叠成长条后放置五分钟左右，从一头卷起成一个饼坯
14把饼坯檊成一个大圆饼，放入电饼铛或平底锅中，烙制两面金黄即可
早晨起床一碗小米粥加一张油饼再配点小菜保证你吃了还想吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们所说的油饼，是一种炸制食品。先把发好的面揪成大小适中的剂子，然后用手或用小擀面杖弄成一个圆形，中间用刀划两下（不可划断），形状象炉子里的炉箅子，所以我们这里也把炸油饼叫炸炉（Ióu）齿（地方方言）。山东一带称炸面鱼。
炸油饼非常简单。一般的家庭妇女一学就会。但是，有人炸的油饼筋道，有人炸的比较柔软。有人炸油饼不带馅，有人炸带馅的（肉馅、糖馅）。根据不同人群、不同口味，制作出的油饼各有千秋。
父亲爱吃油饼，就是上了年纪牙口不好，只能吃松软的食物。所以在空闲时，我制做油饼和面时，先放点发酵粉，然后往面里加几个鸡蛋，温水和面，放点盐和调料，多少加点白糖，再往里掺合点烫面。面和的软点，放在温暖处发酵。发好后就可以制做了。制做好的油饼喧软可口，非常适合老年人的胃口。孩子们喜欢吃酥脆的。趁炸油饼的机会，用鸡蛋、水、油、芝麻和（huó）一小块面，擀成薄片，用刀切成宽窄适中的片，热油锅里一丢，随即捞出来滗油，芝麻片便做好了。咬一口，酥脆掉渣。父亲、孩子都兼顾到。这时，母亲已烧好一锅酸辣鸡蛋汤。哎哟，口水流出来了……
回答于 2019-09-11 08:43:50
油饼要做的软，和面是关键，面要和的软，面团越软做出来的饼就会软，和面的时候可以加入一些食用油或者熟油，这样面团软而不粘手。做出来的饼放凉了也不会硬。我分享一道芹菜叶子馅儿饼。这种馅儿饼的做法适用于各种油饼。
【芹菜叶猪肉馅儿饼】
食材：面粉200克，温水110克，熟油10克，盐1克。馅儿料：猪肉馅儿150克，芹菜叶子50克，生抽1勺，白糖小半勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，盐适量。
【步骤】1、面粉中加入1克盐拌匀，倒入温水，搅拌成面絮状。
2、倒入一勺熟油，我用的是菜籽油，事先将菜籽油烧热放凉就是熟油了。
3、将面粉揉成比较柔软的面团，盖上保鲜膜或者盖上一只盘子，放在一边醒着，因为不是发面，所以无需担心，醒过一夜的面团反而延展性更好，更方便操作。
4、芹菜叶子清洗干净沥干水，选择比较嫩的，太老的就不需要了。
5、猪肉馅儿加入生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、盐搅拌上劲，加入剁碎的芹菜叶子拌匀。
6、案板上抹一层油，取出面团搓长，分成小剂子。
7、取一个小剂子，直接用手整成中间厚边缘薄，包入芹菜猪肉馅儿。
8、收好口，擀成比较薄的面饼。收口尽量捏紧，否则煎的时候会外面漏汁儿。
9、锅中不需要倒油，烧热，直接放入馅儿饼，小火烙。一面烙三四分钟，再翻面。
10、馅儿饼擀的比较薄，所以也比较好熟。做好的饼非常柔软。想吃表面比较酥脆的可以在锅中倒入一些食用油再煎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸油饼这个东西虽然没有油条那么“声名显赫”，但是论起外酥内软这个口感的话，炸油饼可是毫不逊色的。而且在我心中炸油饼是比油条还要优先的早餐选择，尤其是糖油饼跟豆腐脑的搭配，咸甜兼备、酥软可口，有时候甚至可以让我克服早上赖床的毛病。那么下面我们就来分享一下，怎么来制作外酥内软的油饼吧。
——酥软糖油饼——
【油饼材料】：普通面粉150克、酵母1.5克、盐1.5克、温水110毫升左右、食用碱用手指捏一点就够了。
【糖面材料】：红糖15克、面粉30克、水15毫升左右、油适量（不到10克）。
【制作步骤】：
我们先来制作油饼的主体部分，首先将酵母用大约90毫升温水溶解激活一下，然后倒入面粉中，把盐也加进去一起揉成面团。初步揉匀之后盖上保鲜膜，发酵1小时左右；
面团发酵至内部充满蜂窝结构的程度（1.5倍到2倍大），取一个小碗加入大约20毫升温水，然后捏一点点食用碱放进去，分几次轻柔的把这点碱水揉揣进我们发好的面团里；
然后将面团分成一个个你觉得合适大小的面剂子（这个配方可以分成6个左右），表面刷上油，稍微静置5分钟左右；
等待的时间我们来制作糖面，把【糖面材料】里的东西混合揉匀就好了，也分成相应数量的糖面剂子。将一份糖面和一份醒发好的油饼面放在一起，然后按压、拉扯或者擀成一个长圆形的饼状，中间再用刀划开两三道口子；
锅里加多点油烧热，油温170度左右就差不多了，把有糖的那面向下，将油饼下进锅里去炸，炸至两面金黄就可以捞出沥油了，随便搭配个豆腐脑、豆浆、粥，都是很棒的早餐。
相关注意事项：
⑴炸油饼用普通的中筋面粉就可以了，高筋面粉炸出来口感上没有那么好；
⑵面团发酵好之后，揉揣碱水进去的时候不用多么卖力，反而需要稍微轻柔一点，如果面团揉的更起筋性了，炸出来的口感就没有那么酥软了；
⑶面剂子刷油后二次静置醒发的时间不能太长，不然的话油饼就容易起大泡；
⑷炸油饼的时候油温大约170度左右比较好，太低了油饼就不容易膨起来，太高了糖面就焦糊了，而且要炸完一面再翻面，不要频繁的来回翻动，不然炸出来油饼就比较干硬。
那么你喜欢炸油饼这种美食吗？你觉得它跟油条谁作为早餐更胜一筹呢？也欢迎评论分享你觉得最棒的早餐选择哦！
上一篇：有什么手机单机游戏模拟器，类似于悟饭游戏厅，可以玩fc？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |