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清蒸鲈鱼怎么做？
鲈鱼,姜丝,料酒清蒸鲈鱼怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸淡水鲈鱼的做法，只要这几步就能轻松搞定。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸鲈鱼，讲究的不但是火候，更关键的点在于酱汁，如何将鱼的腥味掩盖并提升鲜味~
（↑↑这样开边蒸，更方便均匀地受热，以防外面的肉熟了，里面的骨肉还未熟~）
【材料】鲈鱼一条、葱30克、姜30克
【调料】料酒30毫升、蒸鱼豉油50毫升
【做法】
1、鲈鱼择洗干净，两面鱼身上各斜划三刀，加入料酒腌制片刻。
2、鱼身上铺上姜丝、葱丝。蒸锅中注入清水，大火烧开后，放入鲈鱼，蒸约8分钟取出，倒掉汤汁。
3、将姜丝和葱丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，再淋上热油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲈鱼是一种营养价值较高的鱼类，同时也是一种很好的营养滋补品，清蒸的话，除最大限度保留住它的营养成份外，更获得它爽滑细嫩的口感。因此，备受爱吃鲈鱼的吃货们的推崇。
那么清蒸鲈鱼都有哪些制作方法呢？
第一，我觉得还是从选料开始吧。用活的鲈鱼做清蒸是大家不争的事实，但是要用多少干克重的鲈鱼清蒸出来的口感才更臻于完美，可能这个问题大家不曾作过更多考虑。再有，如果用到人工养殖的鲈鱼来作为食材的话，最后的效里会不会差强人意。
作为经常和鲈鱼打交道的钓鱼爱好者，我可以很负责任的告诉大家，做清蒸的鲈鱼体重为0.5千克至1千克的野生鲈鱼为上品。这是决定清蒸鲈鱼口味的关键所在。
第二，刀功要稍加注意。对于家常便饭来说，我们虽不追求视觉上的完美效果，但也不能使我们做出来的菜好吃却一塌糊涂是不是？所以每当我打算要做清蒸鲈鱼时，往往会选择从背部下刀，沿着鱼头到鱼尾的方向把鱼剖开，把鱼腮和内脏清除，基本保持整条鱼的完整性。这样做的好处是使鱼容易入味和缩短烹饪时间。
第三，在配料的选择上，我主要就是用食用调和油、精盐、酱油、料酒、葱花、蒜蓉和香菜。细心的朋友会问，怎么没生姜？其实，鲈鱼不比淡水鱼种，它的腥味相对来说要淡得多，用姜来帮助去腥的话搞不好会夺味，所以我一般不用。
第四，关于火候的问题。说简单点就是鲈鱼要蒸多长时间才能刚好熟透。据我的经验，从大火烧开水放鱼到出锅的时间最佳保持在12分钟为最佳，时间过长的话就会影响口感。
最后，让我们完整地做一条清蒸鲈鱼吧！
1.准备好香葱，蒜米跺成蒜蓉，将已杀好的鲈鱼在两面各浅割两刀，在鱼身上涂抹盐和料酒，加上已跺好的蒜蓉，滴上二瓶盖的酱油，腌制十分钟。
2.蒸锅烧水，等水开后把鱼盘放入，盖上盖子蒸十二分钟，期间空档可以把香菜和香葱冲洗干净，切段备用。
3.拿出蒸好的鱼，放上葱段，浇上烧好的热油，最后在上面放上香菜做装饰就好了。
以上就是我清蒸鲈鱼的制作方法了，有兴趣的朋友可以去试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【原料】
鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
[配料]
一条鲈鱼(约2公斤)，葱姜各10克，清蒸鱼和酱油10克，适量食用油，适量盐和5克料酒。
1 .鲈鱼应该去鳞，去除鳃和内脏并清洗干净。请注意，鱼肚子里的黑色薄膜必须去掉，否则鱼腥味会很重。花鲈对儿童来说是最好的，因为它有更多的肉和更少的刺，而且儿童吃起来更舒服。
2 .用小刀在鱼身体的两边各画几把刀，然后洒上适量的盐和料酒，用手均匀地抓着，浸泡大约10分钟，使其美味可口。
3 .将葱和姜切成丝，将姜丝放入盘子底部，然后将腌鲈鱼放入盘子中，在鱼身上洒一些姜丝。生姜能很好地去除鱼腥味。
4 .往锅里加入适量清水，将带有鲈鱼的鱼盘放入锅内，大火煮沸，蒸完后蒸5分钟，然后关掉火，取出鱼盘，倒出蒸汤，倒入蒸好的鱼酱油，再次放入蒸笼，蒸3分钟，你就可以离开锅了。
5 .将葱丝均匀地放在马鱼上，在煎锅中加入适量食用油，加热后将油倒在葱丝上。新鲜嫩嫩的蒸鲈鱼准备好了。
[烹饪技巧〕
1 .蒸鱼之前，你必须先改刀，这样腌起来味道会很好。
2 .蒸鱼应该用冷水放入锅中，因为锅里的水煮沸后再放入锅中。鱼中的蛋白质在突然加热后会凝固，导致鱼变得坚硬，不柔软不嫩。
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