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清蒸鲈鱼怎么做？
鲈鱼,姜丝,料酒清蒸鲈鱼怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2，鲈鱼清洗干净，再放到盘子里，用盐均匀涂抹在鲈鱼身上，再倒入料酒腌制30分钟。其他配料，葱段、姜片都切好，放在一旁备用。
3，把切好的葱段塞进鱼的肚子里姜丝撒在鱼身上，水烧开上锅开始蒸10分钟，再快出锅时浇上由生抽、蒸鱼豆豉、糖调制的调料。接着，另外起锅，放少许油烧热后，又淋到出锅的鱼身上就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭版的比较简练，讲究易学易懂可操作性强，成品莱色，香，味俱全，味道菜型不比大饭店厨师差多少，也讲个逼格卖个萌。以下本人家庭多次尝试的做法，仅供参考。
主料鲈鱼一条一斤许，辅料香葱，姜适量，配料青红辣椒，黄酒，蒸鱼豉油，盐适量，胡椒粉等。
做法与步骤：
1、
配料：青红椒，姜葱切细丝泡水备用（出盘装饰）。
2、
鲈鱼洗净，双画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、
腌渍的葱姜少许铺在盘面。
4、
鱼站里起来（象笓笆状），身上撒点香葱姜丝，（淋半汤勺猪油，如果有的话）开水上锅，蒸五分钟倒掉蒸鱼盘里的水（备勾芡用），放少许黄酒或米酒继续蒸五分钟。
5、
关火，不要揭开锅盖，焖五分钟。
6、
鱼取出来，蒸鱼时用的葱姜扔掉，汤勾薄芡浇在鱼身上。另少许泡水葱姜丝捕在鱼身上装饰。
7、
起锅烧油，油烧八成热，浇在鱼身上。美味即成！
以上个人操作经验之谈，欢迎讨论交流！
回答于 2019-09-11 08:43:50
【酸汤鲈鱼】，川味的浇汁，去腥增鲜，酸辣开胃，会让蒸鲈鱼好吃到爆炸。
蒸，是对待一条鲜鱼的最佳烹饪方法。八到十分钟，蒸到鱼皮炸裂，鲜嫩至极。若是冰冻的鱼，怎么蒸也不会有这现象，更无鲜字可言。活鱼现杀，蒸好后用酸汤一浇，酸爽辣鲜，超好吃。
说实话，以前对泡椒没啥好印象，除了辣还有着说不上来的奇怪味道。可自打前几天做过酸汤肥牛后，就改变了我对它的看法。才知道这个川菜中特有的调味料，风靡世界是有原因的。做酸汤类的菜品，泡椒汁放几勺进去，整个汤汁的味道就定格在了酸辣，就有了川菜的意境，独特有个性。尤其跟鱼或者肉类搭配，既去腥味还能增鲜，泡椒的魅力。
【酸汤鲈鱼】材料：鲈鱼1条。配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。做法：洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。
将鱼放入蒸烤箱，纯蒸，120度，10分钟。
蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。
蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。
然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。
倒入一碗半热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。
将酸汤汁浇在鱼上即可。
小贴士：买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好，并清理干净鱼鳃内脏，拿回家再稍清洗即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
希望帮到你吧，时间太短了
回答于 2019-09-11 08:43:50
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鲈鱼怎么蒸好吃？
鲈鱼是淡水里面最适合家常制作的鱼类，鱼肉软嫩，土腥味非常小，关键是价格非常亲民。十几二十块一斤，一条鲈鱼一斤半左右。拿回家清蒸，放点豉油，就是一顿美味。如果有其他的口味爱好，用豆豉做汁，或者泡椒蒸制，也是非常好的吃法。不过归根结底，还是清蒸，最能保持鲈鱼的原汁原味。老师傅蒸鱼都是把蒸鱼出的汤水用咸淡味调一下，再浇到鱼身上，保持着鱼的鲜味，再增添咸味，真是美味也。
【清蒸鲈鱼】分享给你
首先，准备一尾鲜活的鲈鱼，一斤半之内，为最好。
给鲈鱼开花刀，放上葱姜片，浇上料酒即可。切记，不要放盐，否则鱼肉会收缩，影响鱼肉的鲜嫩程度。
鱼放到盘子中的样子要这样，鱼的下面放两根筷子架起来，这样可以让蒸汽从鱼的身体下通过，保证鱼的成熟程度上下一致。
蒸锅上汽之后放入开好花刀的鱼放入蒸锅中，一斤的鲈鱼一般蒸7分钟即可，一斤半的鲈鱼也就在10分钟就可以出锅，切记不要蒸老。
鲈鱼蒸熟之后，把盘子中出的鱼汤倒在锅中，放入生抽，白糖，鱼露和胡椒粉调味，然后再倒回鱼盘中。
最后在鱼的上面放上切好的葱白细丝，用热油浇一下，葱油的香味弥漫空中。
夹起一块鲈鱼，蘸着酱油汁，享受那美妙的美食时刻吧。
鲈鱼怎么蒸好吃，就分享到这里，希望你会喜欢。
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