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清蒸鲈鱼怎么做？
鲈鱼,姜丝,料酒清蒸鲈鱼怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
5.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
6.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦～
以上内容由豆果美食优质用户籁籁编写
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回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸鲈鱼是一道简单美味的家常菜，只要掌握了方法，你在家也能轻松做出一道没有鱼腥味的清蒸鲈鱼。
首先要选用新鲜的鲈鱼，现杀的最好。洗净内外后擦干表面的水分，记得把里面的血水也擦洗干净。为了让鱼肉更容易入味，可以在鱼身上划两刀，或者沿鱼背脊处划一刀也可以，那样蒸出来鱼身更完整。
将姜切片、葱洗净后用刀拍一下出味，握在手心淋上少许料酒或黄酒。用力握压，挤出姜葱汁均匀涂抹在鱼身内外。
在鱼身洒上少许盐和胡椒粉均匀抹在鱼身上腌制5分钟。这样腌制过后再蒸可以有效减少鱼的腥味。
蒸鱼的时候也要注意，在盘中摆上大葱段再放鱼，将鱼身垫起来，这样蒸鱼时候的滴在盘中的水不会直接与鱼身大面积接触，也可以进一步减少鱼肉的腥味。同样的道理，用筷子架起来蒸鱼或者用沥水的蒸盘来蒸鱼也可以，不过用大葱段可以进一步起到去腥的效果。切记不要直接摆在盘子里蒸，出锅的鱼被泡在汁水里想不腥都难哦~
鱼身上摆上葱段、姜片。最后淋上一点食用油，或熬制好的猪油可以让蒸好的鱼肉口感更嫩。
大火烧开锅中的水以后放入鱼盘开始蒸鱼。根据鱼的大小，一般蒸8到10分钟即可。
拿出蒸好的鱼，倒掉盘子里面的汁水，用筷子夹去之前的姜片、葱段等，将鱼转移到一个干净的盘子里。
摆上切好的红椒丝、大葱（白）丝、小葱（绿）丝。绿葱丝可以先把小葱卷起来再切丝泡水让它自然卷曲，也可以用西餐用的叉子来刮丝，都能做出卷曲的效果，主要是为了造型更好看。如果嫌麻烦直接切段也是可以的。
把一大勺烧热的热油淋上去，激发出葱香味。鱼身上和周围再淋上一圈蒸鱼豉油，完成！
试试看，这样一道美味的清蒸鲈鱼是不是很简单？
我的头条号里面有详细的清蒸鲈鱼的小视频和图文过程，可供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲈鱼属于一种不咸不淡的鱼类，可谓是特点多多。它不仅肉质鲜美，没有海鱼的腥味和咸味，还富含了海鱼中特有的丰富矿物质和氨基酸，所谓鱼和熊掌兼得。因为它肉质白嫩，清香，没有腥味，肉为蒜瓣，最适宜清蒸，也很适合孩子吃的鱼类!
清蒸鲈鱼
BY 小黠大痴
主料鲈鱼1条
辅料大葱白1根
姜适量
大蒜2瓣
白糖1茶匙
料酒1大勺
香油适量
植物油2大勺
酱油2勺
清蒸鲈鱼的做法1.鲈鱼去鳞，去腮，去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。
2.与整个涂抹少量盐，料酒，鱼口处塞上葱丝，姜片腌制一小时入味。
3.大葱白切细丝，放入凉水中浸泡捞出。
4.姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片。
5.再来调浇汁，2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖，几滴香油，调入适量清水。
6.腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右。
7.蒸好拿出来，拿掉葱姜，掉到腌料汤，重新铺上葱姜蒜，红椒丝。
8.把调好的料汁用勺子淋在鱼身上面。
9.2勺植物油烧热，刺啦浇在葱姜蒜上面出香味。
10.鲜嫩无比的清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼成品图
烹饪技巧鱼要提前腌制会比较入味。蒸鱼的时间不能过长，长了蒸老肉质就不鲜嫩了，一般10分钟以内。具体要看鱼的大小来掌握。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
一般菜市场买的鲈鱼都是家养的，有点泥土味，如果有条件最好再养一段时间，一天或半天去去鱼身上的泥土味。
佐料
鲈鱼，葱，姜，蒜，料酒，蒸鱼豉油，油
做法
1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。
2.放蒸锅蒸８分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。
3.把鱼取出，倒掉汁水。
4.放上葱丝，浇上蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。
小诀窍
这样做的味道和店里做的差不多了，鱼不能蒸时间长了，这个一定要掌握好火候，我的经验是大火快煮.
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸鲈鱼对于家里有爱吃鱼的宝宝来说，是最合适的一道美食了，因为清蒸鲈鱼鲜香，肉嫩，主要少刺，所以吃起来很放心。
清蒸鲈鱼具体操作如下:
1，准备的食材:鲈鱼，
配料：盐，料酒，姜，葱段，蒸鱼豆豉，生抽，糖
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