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清蒸鲈鱼怎么做？
鲈鱼,姜丝,料酒清蒸鲈鱼怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
芬兰蒸鲈鱼的原料是海鲈鱼，我们用淡水鲈鱼也是没问题的，它的做法非常简单，需要酸菜，蘑菇，以及雪莉酒，再搭配一点盐，黑胡椒，香草就可以了。
新鲜的鲈鱼刮鳞剖腹，去内脏清洗干净。先用雪莉酒里外擦一下，然后用黑胡椒盐涂抹内外层放到空旷通风处吊起晾两个小时左右。
酸菜切成丝，一半直接塞到鱼肚子里。另一半铺在鱼身。就这样放到蒸箱里上汽蒸，10分钟左右就可以了。
此时先不要拿出来，锅里融化一块黄油。把洋葱碎炒到褐色，下蘑菇碎，盐，黑胡椒调味。离火后放入一些稀奶油搅拌均匀。把鱼拿出浇到鱼身上即可。
这个做法桃妹已经做了改良。芬兰蒸鲈鱼最早的做法，会把鱼头，鱼皮，以及鱼尾通通去掉，只留中段。切成厚片后再蒸。
把酱汁放入盘中，每一盘再搭配一块鲈鱼，再放一点新鲜酸菜，搭配面包和煮过的土豆一起吃，我们就没必要这么复杂了，端上来吃就好了。
第2种，泰式蒸鲈鱼的做法。
各种做法其实也简单。但是需要有一罐泰式酸辣酱，一罐菠萝酸辣酱，再切点葱姜蒜末，小米辣碎，准备四到六片柠檬。
鲈鱼先处理干净。注意了，先用剪刀把脊椎剪断，这样鱼蒸出来不会缩。然后尽量把鱼亚平，在鲈鱼脊背的两边各切一刀。类似于粤菜清蒸鱼的刀法，这样方便入味。
准备一个容器。把泰式酸辣酱，菠萝酸辣酱，葱姜蒜末，盐，小米辣碎搅拌均匀。然后均匀的铺在鱼的背面，然后把两边各方两片柠檬片即可。
蒸笼上气后，根据鱼的大小用大火蒸8~10分钟即可。
怎么样宝宝们，这两道带有浓厚异域风格的蒸鲈鱼终于就做好了。是不是很简单啊？其实手法并不麻烦，关键是要有一些核心配料。再说东西现在很容易买到，有兴趣的话不如自己试一下啦。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼肉里面蛋白质的含量非常高，卵磷脂、各种矿物质、维生素还有一些其他的营养成分都非常多，关键是吃了还不长胖。鱼肉还有食补的效果，因为鱼肉里面的脂肪含量非常的少，所以多吃鱼肉不会额外增加身体的吸收脂肪，还能降低胆固醇。想想鱼肉的质地嫩的不要不要的，平日聚会聚餐也是一道拿得出手的硬菜。
吃鱼要吃新鲜，那么出了现杀之外还有什么办法来判断是否新鲜呢？
1.用视觉判断鱼是否新鲜，首先可以看鱼身上的鱼鳞，新鲜的鱼鱼鳞都会相对比较完整，不会脱落太多。其次看鱼的腮，不新鲜或者不太好的鱼鳃部多数都会呈现出黑色的白色的或者其它的颜色，新鲜的鱼鳃部是鲜艳的红色或者是粉红色的。
2.用触觉判断鱼是否新鲜，可以用手去触摸鱼的身体，鱼肉要是非常有弹性，那就说明鱼很新鲜。3.用嗅觉去判断鱼是否新鲜，可以拿起鱼放到鼻子处闻一下，假如鱼不是非常新鲜，那么它的身上就会一股土壤的气息。
下面来说制作清蒸鲈鱼的方法吧。
原料：
鲈鱼 1条700克`
猪肉丝 50克
水发冬菇丝 20克`
精盐 少许
猪油 40克`
麻油 少许
白酱油 少许`
姜丝 15克胡椒粉 少许`
葱 2条
地栗粉 少许`
味精 少许
步骤：
1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内，用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼
2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上.
3、隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸鲈鱼这样做超级好吃，教你在家如何做出美味
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸鲈鱼
鲈鱼:1条1.5斤，刮净鱼鳞扣鳃去除内脏，鱼背斜划三刀，刀口不易过深(刀口过深 蒸完容易断开)鲜姜:去皮切细丝3克左右备用，去皮洗净切4之5片备用。
大葱:洗净切细丝3克左右备用，洗净斜切3之4大片备用。
香菜:一小柳摘洗干净切成3厘米长段备用。
红尖椒:洗净切细丝2克备用。
菜籽油少许备用。
瓶装蒸鱼豉油少许备用。
盘内横放三根筷子 ，把鱼架在筷子上，鱼肚内塞两片姜和大葱片，鱼上面在放2之3片姜和大葱，水开在把鱼蒸入蒸锅，6分钟左右出锅。 挑去鱼肚内和上面的葱姜，控净鱼底下水抽去筷子，淋上蒸鱼豉油鱼上放上提前备好的葱姜红尖椒丝香菜段 ，锅内少菜籽油烧至滚热冒烟淋在鱼上和葱姜丝上即可。 清理鲈鱼技巧
鲈鱼的鱼鳍很硬容易扎手戴手套或者垫手布。
鲈鱼的鱼鳃很硬清除是容易弄伤手可以戴手套或者用刀扣 用剪子剪或者用钳子夹 或者取两根筷子从鱼嘴两侧压过鱼鳃插进鱼肚内用两根筷子搅出鱼肚和鱼鳃。鲈鱼食小鱼和虾类生猛型鱼类，其种类很多有淡水和海水区别。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，补五脏，易肝脾，安胎， 强筋骨和补脑等诸多滋补作用……患有皮肤病的患者应该避免食用鲈鱼。
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