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清蒸鲈鱼怎么做？
鲈鱼,姜丝,料酒清蒸鲈鱼怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
清蒸鲈鱼怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
美食制作方法网上一大堆教程，各种美食食谱、APP，简直不要太多。
清蒸鲈鱼相对来说做法简单，取材方便，主要就是将鲈鱼的鲜嫩完美释放出来，关键还在于熟能生巧，一个小技巧就是猛火蒸，火候掌握好，多试就行。具体做法摘录一段网上教程:
清蒸鲈鱼步骤1
准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好
步骤2
将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀
步骤3
姜和葱切成丝备用
步骤4
然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段
步骤5
锅内加上适量的清水
步骤6
把鱼放锅内
步骤7
盖上锅盖，开火蒸10分钟
步骤8
将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁
步骤9
把姜丝和葱丝铺在鱼的身上
步骤10
炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟
步骤11
将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的
步骤12
再加入适量的蒸鱼豉油
步骤13
然后就可以上桌了
回答于 2019-09-11 08:43:50
好奇心食堂，满足你的好奇心
说到这鲈鱼，做法多种多样，但是最经典的当然是清蒸，因为鲈鱼肉质鲜美少刺，没有过多地腥味，可以说是清蒸最佳食材了。
并且鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等多种营养元素;还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。
那么堂妹就来给大家说说这清蒸鲈鱼怎么做。
清蒸鲈鱼
材料
鲈鱼、生姜、大葱、香葱、红辣椒
步骤
1.切开鱼腹，去掉内脏和腮，去掉鱼鳞，从鱼肚子里面的脊骨向两边各滑一刀，这样改刀后更容易入味也更好摆盘。
2.与做其他的菜式不同的是，清蒸的时候不要在鱼身上涂抹盐巴，会损坏口感和鲜味。可以在鱼身上涂抹上料酒去腥。
3.生姜切成姜丝和姜片备用。红辣椒洗净切开去籽，切成丝备用。葱白切成细丝好和葱段备用。
4.在蒸鱼的盘中摆入切好的葱段，把鲈鱼放在葱段上，在鱼身上放上姜片和葱段放入锅中，锅中水需提前烧开，然后大火隔水蒸8分钟
5.鲈鱼蒸熟后取出上面葱段和姜片，倒掉多余的水。在鱼上放上葱姜丝和红椒丝，加一勺生抽和一勺豉油。最后烧一点热油均匀淋在鱼身上就好啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲈鱼肉白嫩，做好的话味道非常鲜美，做不好的话肉质会发硬，清蒸鲈鱼怎么做，我这里有一期视频，很简单，看一次就会了。
我们是第一美食，专注原创美食视频，有什么想吃不会做的家常菜，可以在我的视频中找一找。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
鲈鱼1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好) 大葱
姜
小葱
香菜
辅料
盐
纯香麻
胡椒粉
李锦记蒸鱼豉油
料酒
油
自制混合豉汁料
清蒸鲈鱼的做法步骤
1. 将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
2. 将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；
3. 蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)
4. 利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
小贴士
附：蒸鱼好吃的6个关键
1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。 蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。我是个“老派”之人，如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我，鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟，2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明，放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。
2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
3.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
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