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炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?
面糊,酥脆,面粉炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
干炸:用泡过的水淀粉包裹食材进行炸制,或者是把食材直接裹上干淀粉炸制
好处:酥脆、不回软
软炸:把淀粉加入鸡蛋液搅拌成糊状,再裹上食材炸制
好处:香、软
炸制要点:两次炸制
要想炸出来的食物酥脆,要经过两遍炸制。
第1次:用七成热的油温炸熟,捞出
第2次:用九成热的高油温再炸一次,会形成焦糖化反应和美拉德反应
经过以上的四大点,炸出来的食物一定是酥脆的,肯定能满足你的要求。别嫌我啰嗦,最后还想再问您一句:您确定以及肯定,想炸出来的食物又酥又脆吗?
小编脑中飘过无数个“胖胖胖胖胖胖胖胖胖胖胖··········· !!!!!!!!”
回答于 2019-09-11 08:43:50
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炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?
我来回答这个问题。
其实最主要的有三个环节要注意,首先怎么给肉条挂糊,然后是用什么材料,最后是油温的掌握和炸至的次数。
下面我来演示一遍重点操作的环节。
首先是切肉,在肉的选择上呢,原来的人都喜欢用五花肉,炸出来的酥肉好吃,油脂足,吃起来香,现在的人都追求低脂,所以现在用瘦肉的比较偏多。今天就拿用里脊肉炸的方法说一说。
首先给里脊切片,切条都可以。
先切好肉,然后给切好的肉片腌制,这个过程是让肉片入味,所以只放盐和料酒还有胡椒粉即可,有的人喜欢吃五香炸酥肉,那就在肉里面放一点点五香粉也可以。看个人的喜好。肉片腌制30分钟。
第一个关键点,刚才说了,肉腌制半小时,腌制好了之后往肉里面加入蛋黄,记住,不是全蛋,而是蛋黄。根据肉的量来放,一般半斤肉放一个蛋黄即可。
第二个关键点,放好蛋黄之后放入淀粉,记住,要用玉米淀粉,不要加面粉,加了面粉的酥肉吃起来外皮发硬,不是酥脆的感觉。因为这个过程中没有加过水,只加了蛋黄,所以放了淀粉的肉条会比较干,这种效果最好,不要水分大,水分大的话就会炸出来发软。
第三个关键点,下油锅炸,这个过程要炸两次,第一次150度炸到酥肉成熟发黄捞出,然后把油温升高到190度,第二次炸制,炸到酥肉外面的表皮发硬发脆即可。
炸好的酥肉就可以出锅了,外皮酥脆,里面肉质软嫩鲜香。趁热吃还会有肉汁渗出,非常美味。
炸酥肉,吃起来吧。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这里每到过年必炸酥肉,酥肉酥脆才好吃,批了味道就大打折扣。介绍一下炸酥肉的方法,五花肉去皮(有点肥肉炸的香,有人喜欢用纯瘦里脊肉),切薄片,用刀背反复敲打肉片,把敲打过的肉片切丝,拌上盐,十三香,姜末,葱花,打几个鸡蛋,撒点干淀粉,倒点老抽搅拌均匀,油烧六成热,放肉炸,肉刚放进去不要动,等酥肉定型以后用笊篱轻轻翻动一下,炸老一点,捞出控干油,凉透以后再高温复炸一遍。酥肉又酥又脆。想让酥肉酥脆有两点需要注意。1.打糊用鸡蛋和淀粉,炸出来比较酥。2.炸老一点,高温复炸酥肉会很脆。这两点做到又酥又脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要使酥肉炸出来酥脆不回软,挂糊的调配,和制作方法以及火候的掌握都同样的至关重要。
首先是面糊的制作,用到的有鸡蛋,面粉,红薯淀粉,还可加入适量的啤酒(红薯淀粉很重要)搅拌均匀,至于猪肉,改刀后适当的腌制即可。
其次就是炸制的过程了,油热后将腌制好的肉块沾满淀粉糊并逐个放入油中,待飘起后捞出控油,待炸完后再将所有炸好的肉块放入锅中复炸至金黄捞出。(复炸同样重要,酥脆的口感主要来自于此)
另外,酥肉刚出锅时还不能食用,必须等冷却后才会有酥脆的口感,不可着急咯。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软,今天我来回答一下这个问题。油炸酥肉是我很喜欢吃的一道菜,在家的时候尤其是周末的时候经常做,因为它步骤少、口感好、营养也丰富所以就做的比较多了,也正因为平时做的比较多了,也就有一些经验了,看到今天的这个问题就忍不住想要说说自己的看法。
了解炸酥肉
炸酥肉是以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜,口味香滑爽口,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。做这道菜的时候选择食材是关键,为什么呢?因为经过我做这道菜的时候把所有猪身上的部位的肉都试了一遍,如果你喜欢吃瘦一点的,建议你选择里脊肉,如果你喜欢吃稍微肥一点的,我就建议你选择后臀尖的肉,肥瘦搭配,再炸成酥肉,非常好吃。
酥肉面糊有窍门
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