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炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?
面糊,酥脆,面粉炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问:面糊调到什么状态就是蒸好的状态?
答:面糊如果是水状一定是不可以的,面糊一定是粘稠状,尽量面糊稠一点,拉起来会有粘连的丝。
问:为什么肉条要选择肥瘦相间的那种,不能选择纯瘦肉?
答:选择肥瘦相间的肉会使肉条里面的汁水更充足,香气更浓郁,如果是纯瘦肉炸出来会有点柴。
用真心去做好每一篇问答,让生活变得有趣,我是悠悠妈妈,一个爱美食又很有趣的美食博主,用最简单的食材,烹饪出最可口的美味佳肴,我是悠悠妈妈感谢您的观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?
相信付出爱是让自己幸福的最好方式、美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!
这一说,应该是六年前,坐火车去昆明出差,26个小时让我睡到崩溃,还是特快直达,虽说是卧铺,但也是煎熬,睡了一觉又一觉,看看窗外,和刚刚出发时的景色没有区别,凯里站倒是让我印象深刻,因为,这座小站,让我想到了当年一部比较火的连续剧,火车每次到达凯里站,我都会多看两眼;
到达昆明之后,当地的同事,会开着小面包车,拉着我们去云南的各个地方走访,在云南公干的那段时间,收获最大的是,我喜欢上了当地的小锅米线、酥肉和薄荷叶;
在武汉吃早点,一碗素粉是非常正常的事情,素粉就是一碗米粉除了面汤,再无其他,可能会自己添加一点香菜,但是,在云南吃早点,没有素粉这一说,多多少少都会加点荤腥,米粉也是有起步价的,素粉不卖,添加酥肉的是最低配置,米粉中的酥肉,口感酥脆、爽滑,由于有面糊包裹着,完全不知道吃的是瘦肉还是肥肉,反正当时的我,几乎就没有吃出过肥肉;
之后由于公司管辖区域的大调整,出差的机会越来越少,对云南的印象逐渐模糊,但酥肉却走进了我家的厨房,没去昆明之前,在武汉我几乎都不知道还有一种这样的美食存在,在武汉想吃酥肉,只能在家自己做,因为,我想做出当年的味道;
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?
做好的酥肉,香酥、爽脆、嫩滑,肥而不腻,在日常生活中积累的经验,炸好的酥肉酥脆不回软除了和调制面糊有很大的关系之外,在油锅中的煎炸也是有小窍门的,一般炸酥肉,要炸两次,第一遍炸是为了定型,第二遍炸,要高油温大火煎炸,经过两轮的油炸,将酥肉炸至色泽金黄、表面酥脆即可;
题主询问的是,炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?下面我们通过图文简单的给题主介绍一下,希望能够有帮助,具体的做法如下:
1、猪肉的选择,最好是三分肥七分瘦的后臀,切成大小差不多的薄肉片,在清水中多多浸泡,一是可以泡出血水,成品没有肉腥味,二是通过浸泡可以让肉片多吸收水份,口感才会香酥、嫩滑;
2、肉片在清水中浸泡30分钟左右,中途需要换两次水,之后沥干水分放入一勺食盐、一勺白砂糖、一勺胡椒粉、2勺料酒,搅拌均匀后腌制30分钟;
3、腌制好后,开始调制面糊,放入鸡蛋2个,放入大约2-3勺的面粉,2勺的啤酒,搅拌均匀,让碗中的肉片都能均匀的裹上面糊;
4、碗中的面糊不能太稀也不能太干,具体的程度,大约是肉片上有一层薄薄的面糊,但还能隐约的看到肉片的纹路;
5、将肉片用筷子夹起来,肉片不会往下滴落面糊即可;
6、第一遍炸酥肉比较考验耐心,需要用筷子逐一的将每片酥肉夹起,放入锅中,中小火,将肉片上的面糊炸至定型,色泽微黄即可捞出;
7、复炸的时候,锅中的油要持续加热至高油温,放入炸过一遍的酥肉之后,由于油温比较高,比较容易炸至酥脆,复炸的时间不能太长,大约30秒左右,即可用过滤网勺捞出;
8、捞出之后的酥肉,香滑爽口、非常的酥脆,其实也蛮简单的,大家如果喜欢可以在家试试;
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?
写到最后,还想啰嗦几句,油锅中的煎炸也是有小窍门的,一般炸酥肉,要炸两次,第一遍炸是为了定型,第二遍炸,要高油温大火煎炸,经过两轮的油炸,将酥肉炸至色泽金黄、表面酥脆即可;
调制面糊的时候,加入啤酒,不仅可去腥,而且还会让酥肉的味道更加的鲜美,调制面糊,碗中的面糊不能太稀也不能太干,具体的程度,大约是肉片上有一层薄薄的面糊,但是还能隐约的看到肉片的纹路,将肉片用筷子夹起来,肉片不会往下滴落面糊即可;
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?您在家常做酥肉吗?大家可以在评论区给我们留言,分享你的做法,最后感谢大家的阅读,分享带来快乐,我们在评论区等您;
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你确定要炸的又酥又脆吗?普及一个减肥的常识:脂 + 糖 = 胖,也就是脂肪加碳水化合物,能量高,真容易长胖。
重要的事情说三遍:你确定要炸出来的肉酥脆不回软吗 ???!!!确认了就告诉你酥脆不回软的制作方法。
用淀粉 不要用面粉
在做油炸食物时有人使用面粉,有人使用淀粉,淀粉炸出来的食物相对面粉来说更易易于发生焦糖化和美拉德反应。
在高温下淀粉糊化,溶出的直链淀粉分子铰链成胶,失水之后更酥脆。
选直链淀粉 不选支链淀粉(选玉米淀粉 不选土豆淀粉)
要想炸的酥脆,一定要选用“直链淀粉”,笔直的“直”,也就是玉米淀粉。
一般而言,在其他条件相同的情况下,直链淀粉含量越高,炸出来的皮就越脆。
【 小提示 】:支链淀粉,土豆淀粉中含量较多,常被用来增稠勾芡。
工艺上选 【 干炸 】不选【 软炸 】
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