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炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?
面糊,酥脆,面粉炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题
今天刚好在头条看见了炸酥肉的视频,酥肉金黄酥脆非常诱人,我也来分享下我家的做法
1、肉的选择,看个人喜欢,可以用里脊肉,也可以用五花肉
2、切成长条状,放入盐,胡椒粉,姜腌制二十分钟
3、红薯粉里加入一点盐,再打入鸡蛋,将红薯粉与鸡蛋搅拌均匀,加入一点白酒增香,不用放一滴水
4、最后把肉放入调制好的红薯粉浆中,搅拌均匀
5、油锅五成热,将肉一块块放入炸至金黄,第一次炸熟,第二次复炸就能使酥肉酥脆不易返软
回答于 2019-09-11 08:43:50
一斤肉,三两面粉,五个鸡蛋,不用加水,我门几代传下来的,各位亲可以尝试下,
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?
酥肉是一种特色地方小吃,很多人都爱吃,尤其是川渝地区的朋友,他们对于酥肉的喜爱可以说是响当当的,甚至把酥肉变成了吃火锅前必不可少的一道菜!不过炸好的酥肉如果不趁热吃的话就会变得回软,失去了一点酥脆的口感。
那么如何才能使炸出来的酥肉酥脆不回软呢?酥肉是油炸食品,长时间放置难免会有一点回软,若想要保持它的酥脆性,其实回锅油炸是非常重要的!把炸好后的酥肉再放入锅中复炸一次的话,酥肉会变得更加酥脆可口哟~
下面给大家分享一下炸酥肉的具体做法~
需准备食材:
五花肉:500克
鸡蛋:2个
花椒:30粒
五香粉:适量
胡椒粉:1勺
盐:适量
白糖:适量
料酒:适量
红苕粉(代替淀粉):适量
炸酥肉的具体做法:
1.五花肉或里脊肉切条,切成和手指差不多粗细的小细条就可以了~
2.把花椒杆碎,花椒小火炒香后用料理机打成粉。
3.将切好的肉条放入碗中,加入花椒碎,料酒,盐,白糖,胡椒粉和五香粉,抓拌均匀,腌制20分钟
4.腌制好后打入2颗鸡蛋,放入适量干淀粉抓匀 (最好是红苕粉),然后用手反复抓匀
5.锅内放油,油温到筷子插进去开始冒泡的时候就下腌制好的肉条,小火慢炸,要炸熟炸透
6.肉条炸至金黄色就可以捞出了
7.把炸至好的肉条全部捞出,再开大火,复炸几秒捞出来
8.复炸会让小酥肉变得更酥脆好吃
9.把炸好的酥肉条放入吸油纸中吸取油份就可以开动啦!真的很美味哟~
Tips:
1.花椒粉要用现打的,花椒小火炒香后用料理机打成粉。
2.炸好的酥肉要趁热吃才是酥脆的哟,凉了就会变得回软,一次吃不完的话可以冷冻起来,下次再想吃的时候可以拿出来再在油锅里炸一次,或者搭配豌豆尖、白菜等一起煮汤都是很美味的哟~
#吃在重庆#
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么你们都避重就轻的回答问题?炸酥肉真的能不回软吗?
本来也想和他们一样,避重就轻的回答你,只要把菜谱写上去,凑够字数,被推荐到首页就行了。但我还是过不了自己这一关。你的问题关键点是,炸酥肉怎么才不会回软。而不是酥脆,酥脆,你看下其他回答,大部分的都可以做到酥脆。但是保持不回软,这个问题,目前只有用添加剂才能做到,但是,那样做出来的酥肉,你自己会吃吗?就像有些摊贩卖的,放半个月都不会坏的水煮花生?苍蝇都不叮的泡椒鸡爪?我可以负责任的告诉你,酥肉,只有在炸出来前20分钟之内会保持酥脆,20分钟后,会慢慢的软化。如果你想随时吃到酥脆的酥肉,就必须重新下油锅,炸一次,但你的酥肉,就必须第一次,取部分,不要进行二次复杂,炸定型就可以了。或则直接码好料之后,不要下锅全部炸完,封存在冰箱里,隔天取出再炸也可以。但都没有第一次完成的炸至口感好。所以,请注重食品安全,善待同类。
(更多美食视频,请关注呆爸家常)
回答于 2019-09-11 08:43:50
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酥肉是劳动人民经过长时间的经验积累后开创出来的一种美味,香酥、嫩滑、肥而不腻,美味至极,现在经济发达、人民的生活水平大大提高,酥肉的做法更加多样、原料也是更加丰富了,一些香料配料,几乎家家都能自己制作酥肉了;对于酥肉的做法,下面为大家来详细介绍一下吧。
菜品特色:酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。主料:猪肉400克、香菜5克调料:八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。其做法也很有一番讲究,先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜,而且营养丰富。
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