您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
烧麦是怎么做的？
烧麦,糯米,烧卖烧麦是怎么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
不过在南方还是北方都吃过读音为“烧麦”的小吃，之所以这么说是因为这个东西的称呼和做法种类实在是太多了，光是读音差不多的名字就有：烧麦、烧卖、稍卖、烧梅等等，因为历史实在太久远，再加上各地方言口音的关系，这个叫法众多也不难理解。而且这个东西跟豆腐脑有点类似，南北各地做法差距还是有的，所以我们各挑其中一种做法来说说。
【家常肉馅烧麦】
羊肉最好是肋条上剃下来的肉，我觉得肥瘦刚好，绞成肉馅；
葱姜切末、拌入羊肉馅中，继续加入精盐、胡椒粉、酱油、香菜末和一点香油，然后淋如一点点水，朝一个方向搅打上劲；
先把大约三分之一的面粉放在一个大点的盆子里，然后淋入沸水，用筷子先搅动和成烫面，然后再把剩下的面粉倒进去和成面团，盖上湿布稍微饧面一会；
之后就把面团分成小剂子，然后擀成边缘比较薄的烧麦皮（几张烧麦皮撒上干淀粉叠在一起，然后把边缘擀压成较薄）。有专门的烧麦锤，如果喜欢吃烧麦的话，可以买一个专门用来擀这个皮；
之后就是把馅料包进烧麦皮，开口形状就看个人审美随便来吧，包好之后上笼屉蒸熟就好了，这个蒸的时间就得看烧麦的个头了，一般10到15分钟就差不多了。
【家常糯米烧麦】
先把糯米淘洗干净，然后放电饭锅蒸制6成熟就可以了，糯米饭备用；
葱姜切末、胡萝卜切碎末、可以准备点玉米粒，香菇切末、猪肉搅成馅，主要是给糯米调味，所以其他食材有什么用什么，用量也不用太多；
锅里下适量油烧热，然后下猪肉末炒至变色，加料酒翻炒去腥，然后把葱姜末放进去炒，炒出香味后其他的食材也放进去合炒；
锅中继续烹饪蚝油、生抽、盐、味精等等，然后把弄好的半生熟糯米饭倒进去，拌炒均匀成馅；
接下来的操作就没什么区别了，上面也说了擀皮的事情，一样擀皮、包好，进蒸锅蒸个15分钟左右就差不多可以吃了。
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧麦怎么做？
这个问题我来分享一下个人经验，我们家里老小都爱吃烧麦，只要孩子回家或者过年过节，我都会多做一些，自己吃、送侄子、外甥孩子们都很喜欢。
烧麦要做的好吃，主要是原料要优质，馅料要色香味俱全！制作要有技巧，这几样做到了，做好的烧麦就错不了。做烧麦一定要面粉加淀粉烫面，这样皮晶莹透亮。
准备食材：
原料：面粉400克、淀粉100克、开水250-260克、食盐2克
馅料：我这里用的熟牛肉末，（一般可以用肉末或火腿都可以）胡萝卜切碎、熟糯米饭、葱末、香菇末、熟豌豆、姜末、老抽、生抽、食盐。
制作方法：
1.把准备好的面粉和淀粉按比例，放入大点的容器中，加入2克食盐，然后用开水烫面，用干面杖搅拌均匀，凉透后用手揉成面团。
2.把胡萝卜洗净切碎，熟牛肉切末，香菇洗净切片焯水，然后切成香菇末，葱姜洗净切末，豌豆煮熟备用。糯米提前4-5个小时用清水泡一下，泡好后放入蒸锅，铺上笼布把糯米铺平，大火蒸二十朵分钟就可以了，取出蒸好的米用筷子搅散备用。
3.炒锅放适量油，油热后倒入葱末、姜末、香菇末翻炒出香味，然后加入熟牛肉末、老抽、生抽、食盐、豌豆翻炒均匀，最后倒入蒸好的糯米炒匀就可以了。
4.把和好的面团放置半个小时后，搓长条下剂子，大约20克一个剂子，先撒点淀粉擀成饺子皮状，然后用擀面杖尖头擀皮的三分之一处，擀出荷叶边。
5.取出擀好的烧麦皮放入左手心，加入调好的馅料，用右手虎口拢口，这样包出来的烧麦有皱褶很好看。
6.把所有烧麦包完后，铺上笼布放入蒸笼，大火上气十分钟就熟了。
用红、绿、黑蔬菜色彩比较好看，糯米晶莹透亮，看上去就很有胃口。没有豌豆可以用莴苣末，我用的豌豆、牛肉末、香菇、胡萝卜，都是熟的食材，只要皮熟了就OK。
小贴士：
擀皮的擀面杖最好用两头尖的枣核擀面杖，那种比较容易擀荷叶边。
喜欢我的回答就请关注、评论、转发，更多详细美食图文我会陆续在头条文章中发布，谢谢大家支持！有什么问题可以一起探讨！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，我家孩子爱吃烧卖，家里隔三差五都会做一次，具体做法分享给你，希望给你个参考。
烧麦：烧麦吃起来很美味，荤素搭配，软糯可口，可以多做点，放冰箱冷冻，想吃的时候，拿些出来上锅一蒸就可以吃了。制作上有些费时，糯米需要提前泡好，其它的做法和我们制作饺子馅/包子馅是一样的，按照个人喜欢的口味，添加配料。具体做法分享：
【材料】糯米500克、肉末200克、胡萝卜一根、玉米粒、青豆、饺子皮
调味料：猪油、耗油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精、花椒
【制作方法】：
1.糯米提前泡好，时间允许的话最好前天晚上泡好，最少泡2小时，糯米充分吸收了的水份，上锅更容易蒸熟，泡好的糯米控干水，这样蒸出来的糯米颗粒分明有嚼劲。上锅蒸30分钟至熟。
2.所有材料洗干净切碎，准备馅料：猪肉馅加料酒、花椒水、生抽搅拌均匀。
3.锅里倒猪油，猪油炒出来比色拉油香，油热倒入肉馅翻炒均匀，炒至肉馅变色，倒入其它的配菜，加调料，最后倒入蒸好的糯米，翻炒均匀，就可以开包了。包好上锅蒸5分钟。
让饺子皮有花边的效果，擀薄饺子皮后，用手捏着边一点点撕薄，包出的烧麦样式好看。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |