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糯米粉做糍粑怎样才不硬？
糍粑,糯米粉,糯米糯米粉做糍粑怎样才不硬？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
糯米粉做糍粑怎样才不硬？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
糯米粉做糍粑是南方人爱吃的一道美食，也有很多种不同做法！下面为大家分享两道简单好吃的做法。
第一种，豆沙糍粑小饼。做法如下:
第一步，取约三百克糯米粉，加入适量清水(约100ml)拌匀后用手揉面，多揉一下，揉成光滑面团(不要太干，太干了不好做成形)。
第二步，准备一小半碗红豆沙(约100克)，在准备一些白芝麻(约30克)，放小碗里备用。
第三步，把揉好的面团放菜板上，搓成长条在用刀分成等分的小面坨，在把准备好的豆沙也搓成条，搓时可撒一点糯米粉防粘连，分成和面坨同样数量的豆沙坨！
第四步，取一个面坨置于掌心搓圆，按扁后放入一个豆沙坨，像包包子一样包严，搓成圆球，裏上白芝麻后按扁即可。使用同样的方法把所有生饼做完。
第五步，电饼档刷油，依次放入生饼，表面也刷上油，盖盖煎三分钟，煎至两面金黄出锅即可食用(煎的方法也可用平底锅或多一点油，直接用油炸都可以的)，软软糯糯的，冷了也可以吃！热的时候食用口感最佳！
第二种，豆面红糖糍粑！做法如下:
第一步，先准备约300克糯米粉，将烧开的水分次适量倒入糯米粉搅拌后揉成面团(可抹点食用油防粘手)，搓成小条后切成等份的小段，撒上点糯米粉防粘连。
第二步，将黄豆淘洗干净，控干水份放锅里小火煎至微黄(锅里不能有油，容易炒糊)，放凉后放破壁机加一勺白糖，磨成细粉备用。
第三步，用小锅烧一小碗水，放入红糖小火熬至浓稠起泡备用。
第四步，锅里倒入约500毫升油烧至八成热
，依次放入糯米条，炸至金黄控油捞出装盘。
第五步，均匀撒上黄豆面，在淋上红糖浆，美味的豆面红糖糍粑做好了！
以上两种做法分享，供大家参考，欢迎大家留言提议！从上两种做法均有视频教程，如需了解的可点击头像进入个人主页，视频中查看视频，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
糯米粉做糍粑怎么做才不硬？冷了就会硬只要在锅中加热自然就软了，吃糍粑一定不能少了黄豆粉因为他们俩是绝配，把黄豆弄在锅中炒熟炒香，黄豆放在我们的打碎机里面，打成面，白糖搅拌均匀，把热糍粑，粘一点黄豆面在吃香甜他也可以当做主食吃，建议糍粑是糯食不建议晚上吃的太多尤其是老人和小孩这样会踏实不消化
回答于 2019-09-11 08:43:50
我也来回答下这个问题，刚好前几天做了一次芒果糯米糍粑（如下图）。
首先，不是很理解题主所说的“硬”是怎么个硬法，是不是因为放冰箱冷冻之后不够柔软的那种硬？这个不得而知，也只能请题主补充了，我就从这个方面入手进行回答吧。
糯米本身比较黏，所以如果糯米粉没有调好的话，是会比较硬，我就先说说糯米粉的比例问题。
适当调整粉和水的比例
一般来说我们糯米粉与水的比例是1：1，比如100克糯米粉就相应的加入100克水，这样混合后蒸出来的糯米糕是正常软度的，如果想吃软一点的话，可以多加10-20克的水，不能加太多哦，不然会不成型，这种比例蒸出来来的糯米粉软硬刚刚好，放在冰箱拿出来也不会硬哦。
增加无筋的淀粉
除了修改水的比例以外，也可以修改糯米粉的比例，比如前两天做的芒果糯米糍就是用了80克糯米粉+20克玉米淀粉混合后加入100克水制成的，也可以用低筋面粉替代，经过试验之后我觉得糯米粉可以再往下调一调，最终比例为糯米粉与玉米淀粉比例为3:1的比例是最合适的。如果想要再吃软一点的话，可以再下调一点糯米淀粉的比例，不过这样做出来的糯米糍可能会比较软趴趴，定不了型哦。
好了，希望我的答案能帮助大家，我是肥羊，一个超爱研究美食的吃货，欢迎大家关注我，一起讨论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我记得有一次有个宝妈发帖是糍粑，我评论说我经常吃，她表示很惊讶，不是因为这个东西多稀有或者是多贵，而是因为她的糍粑虽然和我的糍粑叫名是一样，但是她的糍粑比较复杂，是用糯米饭做的，而我的糍粑是用糯米粉做的，所以相比之下比较简单
在我们这里，夏天的下午都会睡上一觉，因为夏天白天比较长，比较容易犯困，下午睡醒又比较饿，所以妈妈会给我们准备一些饼或者是糍粑，现在结婚了，离开了妈妈这个温馨的港口，自己也成了孩子们的港口，所以在宝宝睡着后，我也来准备一下糍粑
食材是糯米粉还有白糖
我买的是普通糯米粉（不要买水磨糯米粉，要不然做出来的糍粑会让你怀疑人生，软塌塌的，夹都夹不住），买了一袋两斤，可以吃很多次，准备一个装糯米粉容器，在容器里倒入200克左右的糯米粉，加烧开的热水，一边加水，一边搅拌，水不要加多，用筷子搅拌成颗粒状就可以了
然后用手抓，用手揉面，因为是加的热水，所以我们揉面的时候注意不要把手给烫了
多揉几下，揉到面都没有了，面团成型的样子
用一个杯子加入50克的白糖
加一些开水把白糖融化成糖液备用
我们取一点点揉好的面团，先搓圆再压扁
锅里加一点点油烧开，然后中小火开始煎糍粑
出锅撒上白砂糖或者淋一层红糖汁都不错
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