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烧麦是怎么做的？
烧麦,糯米,烧卖烧麦是怎么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
【主料】：猪肉馅；
【辅料】：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱；
【调料】：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末；
1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；
2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；
3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。
【特点】：浓香软糯，老少皆宜。
烧麦皮的制作3
土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。
取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可。
荷叶裙边样式的烧麦
【注意事项】
1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；
2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；
3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；[4]
【烧麦馅的制作】
第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：
第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用
第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可；
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧麦怎么做更好吃：
正冒着热气的烧麦，沾上点陈醋，一口下去，糯米的Q弹，每种食物都恰到好处，瘦的部分被糯米包裹蒸的熟烂，肥的部分则化成油融入糯米中，配上烧麦面皮的筋道，陈醋的浓香，多种味道并存却谁也不喧宾夺主，丰富的层次感极大的满足了我们的味觉，我想应该没有人能拒绝这种味道的组合。
其实想要做到这一步，非常不容易，但是也是有技巧的，主要的关键点就是：烧麦皮的制作，其次就是烧麦馅的搭配。
·烧麦皮的制作：烧麦皮首先得用开水和面，我们称它为“烫面”，慢慢搅拌后再加入适量的冷水和面。这样做出来的烧麦皮比较容易成型，而且面皮筋道，不容易散或者破。其次就是怎么擀至面皮，这个得用粗细不均的擀面杖，擀出皮薄又不平，如同花边一样的面皮，就是我们俗称的“荷叶边”。
·烧麦馅的搭配：烧麦馅其实也是有讲究的，根据地方的不同衍生出各种各样的馅料。例如羊肉烧麦、鲜笋烧麦、甜烧麦、蛋黄烧麦等等。但是我的心头好就是肉馅加上黏口的糯米，配上一些小菜，大大的满足我们得味蕾。建议烧麦馅：五花肉、香菇、糯米，可以加上一些胡萝卜等。
以上就是烧麦好吃的二个关键点，慢慢掌握后，就可以做出味道丰富且好吃的烧麦。下面我就详细的说说我是如何做烧麦的，希望能给大家带来帮助。
——【烧麦】——特点：馅多皮薄、鲜美可口、口感丰富。
食材：
糯米、面粉、五花肉、香菇、葱花、蚝油、香油、老抽、盐、白糖。（小菜可以根据自己的喜好添加）
做法：
1、首先我们用开水和面，随后加入冷水，用筷子搅拌，搅成絮状再揉成面团醒发。醒发后揪成小面剂，用粗细不均的擀面杖擀出荷叶边；——（注意：先热水“烫面”后再慢慢加冷水和面，这样面皮才筋道）
2、然后糯米提前洗净再提前一天放入水中浸泡，沥干水分，将泡好的糯米上锅大火蒸至八成熟后取出放凉备用；——（注意：糯米一定要泡发好，建议提前一天开始泡，泡发好的糯米蒸出来口感更黏，摩擦力大容易包烧麦）
3、接着五花肉切沫、香菇切丁，五花6肉加入适量的盐和料酒腌制片刻。起锅烧油，倒入五花肉、香菇煸炒几分钟后乘出放入糯米饭中，加入蚝油、香油、老抽、盐和少许白糖搅拌均匀备用；——（注意：肉腌制火后，蒸出来口感会更加入味）
4、最后用荷叶边的皮中间包着糯米肉馅，使开口呈花形张开的状态。蒸锅倒水烧开，上汽后放入生的烧麦。盖上盖子，中火10—15分钟左右即可。蒸好后再焖5分钟左右即可食用；——（注意：中火蒸烧麦，火太旺或者时间太长，烧麦就容易烂）
——【烧麦的答疑解惑】——：
1、烧麦蒸好后为什么粘底？
答：很多朋友蒸好烧麦发现它粘底，不容易弄出来。很多朋友尝试用纱布放入水中打湿后再放入蒸锅中，或者是在底部撒上大量的面粉还是没有完全解决这个问题。其实想要避免这个问题很简单，只需要在把烧麦放入蒸时，底部抹上一点油，就可以有效的解决粘底的问题。
2、烧麦蒸好后为什么容易塌？
答：烧麦蒸好后塌主要原因是：第一就是米蒸的太烂了，解决办法是蒸好后的米可以放凉后再包，或者蒸成八成熟就可以解决了；不是用中火蒸，很多朋友会直接用大火蒸，这样蒸出来后不仅容易塌，面皮也容易烂，建议中火蒸；蒸的时间过长，不是肉馅，纯素建议8分钟左右，有肉的建议10-15分钟，太长时间就容易塌。
——【烧麦的做法总结】——：
（1）面皮要用开水和面后，再用凉水和面。这样面皮才筋道且容易成型。
（2）糯米要提前泡发，这样在包烧麦时会更加容易，且口感更好，最后是提前一天开始泡，时间如果不够的话，至少也要泡上3个小时才可以。
（3）馅料在制作时，肉馅可以先腌制入味后再煸炒片刻，这样做出来的馅料会更加入味。
（4）生的烧麦上蒸笼时，记得底部可以抹上一点油，这样可以有效的防止蒸好后，烧卖粘底导致最后不容易取出，弄破烧麦面皮，影响最后美观。
（5）烧麦用中火蒸至10-15分钟即可，蒸的时间太长或者蒸的时候用的火太旺，都容易影响最后烧麦的成型。
以上就是制作烧麦的全部过程。如果对您有帮助，希望能点个赞转发一下，如果还有疑问或者有更好建议的朋友可以在评论区留言讨论。
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