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烧麦是怎么做的？
烧麦,糯米,烧卖烧麦是怎么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢瑶，烧麦怎么做呢？使用未发酵面制皮，在顶部不封口，作石榴状，主要用到蒸的方法，制成后洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，是一种外形精美，品种丰富的特色小吃！
菊子姐姐做过香菇火腿糯米烧麦，味道美极啦！在家就能自己做哟！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
香菇火腿糯米烧麦，顾名思义，里面有香菇，有火腿，有糯米，当然也有青豆和胡萝卜，菊子姐姐对于烧麦的记忆，最早并不是味道，而是小时候看我们国产的动画片“中华小当家”，记得里面有个烧麦大师傅，和小当家并肩作战多次，肌肉男，用铁棍，威武有力，哈哈，那集烧麦对决，让菊子姐姐知道了，肉包馒头水饺煎包之外，还有烧麦的存在，嘻嘻，话不多说，做起来，吃起来！
食材：糯米300克（用清水提前先浸泡2小时），香菇（如果用干香菇要泡发）
青豆仁 / 水饺皮 / 白糖 / 蚝油 / 酱油 / 胡萝卜 / 盐 / 火腿肉 (按个人口味适量)
工具：蒸笼纸 / 擀面杖 / 蒸笼
做法：1、糯米放蒸锅蒸熟，约20分钟；2、胡萝卜，火腿肉，香菇都洗净切碎；3、锅里倒油烧热，放入切好的火腿肉下锅炒出香味；4、接着放青豆仁，香菇和胡萝卜继续翻炒均匀，再放如蒸好的糯米饭下锅炒散；5、放入酱油，蚝油盐，白糖炒散把味道调匀，炒好的糯米饭盛出来待用；6、蒸笼洗净放好蒸笼纸，水饺皮用擀面杖擀开一些；7、开始包烧麦：最关键的是一定要先把水饺皮边缘周围用水打湿，包入炒好的糯米饭，再在水饺皮的周围捏成褶皱，用手的壶口把水饺皮稍微收一点，不要完全捏牢。把水饺皮边缘的部分往外翻出来一点，整理好看一点就可以了；8、包好的烧麦放蒸笼摆好，上锅蒸10分钟，闷3分钟就可以了
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，烧麦这种小吃其实做法很多，主要在于其中的料，一定选自己喜欢的哟！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我很喜欢做烧麦，给家人当早餐或点心食用。我用的是懒人办法，不揉面，不擀皮儿，下面就来说说具体的做法。
图为本人做的烧麦
01.准备馅料：
烧麦的主要馅料是糯米饭，我一般提前两三个小时把糯米洗净并用水浸泡，然后上锅蒸成糯米饭，注意水要适量，糯米饭最好偏硬一些。
在浸泡糯米的等候时间里，把红萝卜切成丁，冬菇泡发切成粒，准备适量的葱切成葱花。
另外准备适量的五花肉，绞成肉末或切成肉粒，按自己的口味调上味备用。
配图为本人制作过程拍摄的
糯米饭蒸好之后，起油锅先将猪肉粒炒熟，再将其他配料倒入一起翻炒，最后加入蒸熟的糯米饭，搅拌均匀炒熟，馅料即制成了。
02.烧麦皮的制作：
前面说了不用揉面，也不用擀皮儿，我的懒人做法是买饺子皮来做烧麦皮。但是饺子皮不能直接用来包烧麦，要稍稍处理一下将它变成荷叶皮。
具体方法就是将4~5片饺子皮，中间拈上面粉（防粘），然后叠在一起，用擀面杖将饺子皮的周边擀薄，这样制作烧麦皮的速度也很快，每擀一次就能够出4~5张，成型的烧麦皮比原来的饺子皮要大上一圈，并且四周变薄呈荷叶状，所以又叫荷叶皮。
配图为本人制作过程拍摄
03.包制烧麦：
包烧麦非常简单，只需将烧麦皮在手掌上摊开加入适量馅料，把皮的4周收紧成型即可。烧麦的款式有很多，有些是收口型的，即把烧麦做成一个宝塔的形状，也有的是保留一定的开口，使馅料露一些出来。我比较喜欢后者，按自己的喜好操作即可。
04.蒸烧麦
烧卖做好之后，就可以上锅蒸了，不必像包子馒头之类的需要二次醒发。但是要注意一点，烧麦的蒸制时间不能太长，我一般都控制在10~12分钟左右，因为馅料是熟的，烧卖的皮又比较薄，蒸的时间过长，有可能会变形并且难以取出。
写在最后：
烧麦是我们中国的一种传统小吃，柔软可口、老少咸宜，并且在家里制作十分方便。
你学会了吗？
如果你有更好的方法，欢迎在评论区交流哦！
文中所配的图片均为本人拍摄，谢绝转发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧麦的做法：
烧麦（烧卖、肖米、稍麦、鬼蓬头）是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃[1]，元末明初源于北京，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，民间常作为宴席佳肴。
烧麦在中国土生土长，历史悠久，南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。烧麦是用温水和面，其后再加入冷水和面，面团用擀面杖擀开，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，将其由下向上一提即可成型。
简要介绍烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。
食材介绍主料水饺皮：适量−辅料糯米：适量香菇：适量红萝卜：适量鲜笋：适量香葱：适量料酒：少许展开更多
做法步骤
1. 烧麦馅料的做法：将香菇、红萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁；锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒。加入调料和香葱炒熟，盛盘。糯米提前浸泡过夜，控水。将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟。将猪肉切粒，炒熟后，与蒸好的糯米一起翻拌在一起。
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