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烧麦是怎么做的？
烧麦,糯米,烧卖烧麦是怎么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧麦也叫烧卖或稍卖，早在元代时高丽的《朴事通》一书上就有元大都售卖素酸馅稍麦的记载，后来在明清两代，烧麦又被称作纱帽、鬼蓬头。当时的食谱就有收集荤馅烧卖、油糖烧卖、豆沙烧卖等等不同的做法。
不少人会对烧卖和包子傻傻分不清，其实二者最主要的区别就在于包子是发面所制，烧卖则是热水烫面的，也因此它的面皮就能做得极薄，故有玻璃烧卖之称。另外从造型上来说，烧卖的顶部并不封口，而是捏成石榴花状，煞是独特好看。至于其风味和做法更是南北各异，比如北方常见的有牛肉烧麦、南方则更流行糯米烧麦，当然还有我最爱吃的鲜虾烧麦。
首先将猪肉馅用料酒腌制二十分钟左右，同时泡发香菇，并把虾仁去线洗净沥干水分，然后分别将猪肉馅、香菇和三分之二的虾仁剁成泥状，倒入一个大碗里，打两个鸡蛋进去，再加适量淀粉，按顺时针方向大力搅拌均匀至上浆，上好浆后再放入盐、糖、蚝油、料酒、胡椒粉等调料继续搅拌均匀至完全吸收。然后取馄饨皮，剪掉四角，擀得薄薄的，放入刚才调匀的肉馅，用虎口轻轻箍住馄饨皮中间部分，挤出来一点肉馅就可以了，收口处要捏成花瓣状，再把剩下的虾仁段点缀于其上，最后冷水上锅开大火蒸个十分八分钟，一份热气腾腾，晶莹剔透，鲜香美味的虾仁烧麦就做得了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢尚可网邀请！我是小鱼，没事就喜欢在家研究美食，享受动手的过程，在动手中成长！你和我一样吗？欢迎关注小鱼私厨，有共同爱好就一起分享吧！
烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。
其实烧麦的做法超简单， 下面我把的做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的做法，欢迎在屏幕下方留言，咱们互相学习！
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉1斤加水6两，加2克盐2克白糖拌匀，揉搓成面团，盖上湿毛巾，醒十分钟，后搓成长条，揪成25克一个剂子，再用赶面杖，压成面皮待用。二斤糯米泡三小时，泣干水，150克腊肉切成丁跟糯米拌均，加点姜沫上蒸笼蒸熟取出，下老抽10克，生抽10克，鸡粉3克拌均，把调好味糯米放入面皮中包起。然后上蒸笼蒸20分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说实话烧麦在我23岁之前是一个很陌生的美食，后来误打误撞去了一家清真店上班，在他那里学习到了烧麦，牛肉饼。回头等等清真美食，也给我在以后工作打下了良好的基础，今天面点师就把我所知的烧麦全套配方和做法分享给大家，是我根据海城馅饼进行改良的，不是纯清真配方，希望对大家有所帮助
烧麦配方
烧麦皮配方：
面粉500克，玉米淀粉50克，沸水200克至240克
和面制作过程：
面粉放入盆里加入玉米淀粉然后浇上沸水，边浇水边搅拌，然后用手掌根擦匀、擦透。最后将面团摊开。晾凉后揉和成团，饧15分钟后使用。
烧麦馅配方：
牛肉馅300克，肥猪肉馅200克，盐4克，味精五克，鸡汁十克，香油10克， 酱油100克，花椒面5克， 胡椒粉5克，料酒20克， 熟豆油50克，姜末20克，葱花100克，水150克
肉馅制作过程 :
把肉馅放入盆里加入盐。味，鸡汁，花椒面，胡椒粉，酱油，料酒搅匀然后分三次加入水搅匀，然后加入香油，豆油，葱花，姜末搅匀放入冰箱冷藏备用即可
烧麦皮制皮：
将饧好的面团搓成条，揪成重量16～18克 的剂子。撒上玉米淀粉，滚圆压扁。用小圆烧卖槌擀压开片，将槌正压于剂子的中间，然后顺时针方向转动走槌，由中间向边沿滚动转圈滚压。着力点逐渐移动至皮的边缘，要求皮中间略厚，边略薄，形如荷叶即可。每10张皮一摞。摞时上下要对齐，皮要大小均匀。压花，压时手轻轻将皮按一下。防止压花时皮子左右晃动。右手握住走槌杆，紧贴槌肚。防止槌肚左右晃动。槌肚的三分之一压在皮子的荷叶边上，槌把要向下倾斜，左手拇指轻压于皮上，食指放在案板上，挡在槌肚的前方，其余三指支撑在案板上，槌把插在左手虎口里，右手每用力向前压推一下，左后食指就挡一下，右手抬起后退再下压推进。如此循环一周，每压一下当出一个褶，这样边沿就形成了麦穗状的烧卖皮。
烧麦包至过程：
左手托皮，右手持馅匙，把馅涂抹在皮上无褶部分，用馅匙顶住皮中心，右手拦腰。合拢但不要握紧，使馅心显露于麦穗的中心，将生坯立放在屉上即可。用旺火蒸五至八分钟即可
小贴士:
1.面要烫匀、揉匀。
2. 面要凉透，否则成品容易结皮，且粗糙开裂。
3.蒸时不可过火，否则易掉底。
4.包时馅要抹正，拢包时，麦穗要整齐，不可歪斜。
(5)没有特制擀面杖也可以用手捏荞麦皮花纹，把荞麦皮分为五个一摞，然后把烧麦皮折叠成(z)形状，然后用手指捏一下。然后反复几次就成花纹了
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