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怎么切皮蛋好看又不沾刀？
皮蛋,松花蛋,蛋黄怎么切皮蛋好看又不沾刀？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
皮蛋也叫松花蛋，也有地方叫变蛋，主要原料就是鸭蛋了，是我国一种传统的风味美食，可以说是跟咸鸭蛋并称为“鸭蛋双雄”一般的存在。
但是皮蛋虽然风味独特，可它有一个让人比较困扰的问题，那就是不好改切。因为它的蛋清虽然只是有一点点易碎，但还算是Q弹结实，最让人闹心的就是皮蛋的蛋黄，吃起来虽然粘稠如同糖浆，可实在是太容易粘在刀上了。这次我们就来解决一下这个问题，其实方法还是很多的。
【隔绝法】
既然皮蛋的蛋黄容易粘刀，那么我们就给菜刀临时的“镀”上一层膜，不就解决这个问题了嘛。所以我们可以选择把菜刀浸一下水（热水最好），或者是抹上一点薄薄的食用油（也可以抹点香油、醋之类的），那么切下去的时候刀身就不会直接接触到蛋黄了，自然就能大幅度缓解粘刀的情况。
优点：随手就能解决，方便利索。
缺点：差不多每切一刀，就得浸水一下水或者隔几刀抹油。
【替换法】
既然用刀切容易粘刀的话，那我们干脆不用刀不就好了嘛，所以我们可以使用其他工具来代替，比如用线来切就是一个好选择。我们可以买那种烹饪可以用的比较干净的线，然后把去壳的皮蛋放好，用绷直的线压、锯下去。
优点：连刀都不用了，根绝粘刀的问题。
缺点：线最好买那种可以烹饪用的线，一般家庭厨房可能没有。
【熟制法】
这个做法就是换个思路，不琢磨“改造”刀或者别的工具了，这次我们下手来处理粘刀的蛋黄。做法也很简单，只要把皮蛋蒸或者煮几分钟，让它的蛋黄熟化凝固了，不再像黏糊糊的糖浆似得，再取出来之后去壳就可以随便切了，一般都不会再粘刀的。
优点：简单明了，解决彻底。
缺点：有些人不太喜欢蒸、煮过的皮蛋，所以可能应用面有点窄。
切皮蛋的问题解决了，下面我们一下挑选皮蛋的方法：
那么以上就是这次关于皮蛋的内容了，欢迎评论分享你还有哪些诀窍，或者是皮蛋的好吃做法哦！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
简单的分享两种实用的方法：
1.沾水法
菜刀两面沾上少许水，用推拉法把皮蛋切开。
2.线切法
面线一根，绷紧，将皮蛋轻轻割开即可。
个人感觉以上两种方法最实用，下面给大家带来一道《烧椒皮蛋》：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、切之前刀上沾纯净水或者凉开水，切的时候用刀在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作，不能一下切到底，否则易切碎。
2、如果讲究口感，可沾上酱油或者醋切的时候也不会沾刀。
3、也可以用细线来切，切的时候来回拉动线的两头，切出的松花蛋也是非常整齐的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸能够回答你的问题，之前因为切皮蛋沾刀也确实困扰到了我，所以找到了一些办法。希望对大家有所帮助。
方法一：
切松花蛋时蛋黄容易粘在刀上，我们可以在家中找到比较细的线，用细线嘞断皮蛋，这种方法切出的皮蛋边缘比较好看。缺点是有点费事，甚至有些人家里没有缝衣服得细线。
方法二：
或者在刀口上沾少许水或者沾点油，但是我试着做过，效果不是很理想。
方法三：
可以把刀放在开水里侵泡半分钟，拿出来趁热切就可以了。
方法四：原理和方法三差不多，可以找个碗把皮蛋放进去，碗里再放开水，把皮蛋浸泡在里面一、两分钟，拿出来剥皮再切也就不沾刀了。
希望这些能够帮到大家哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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