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怎么切皮蛋好看又不沾刀？
皮蛋,松花蛋,蛋黄怎么切皮蛋好看又不沾刀？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
一、用线切
取一段儿缝衣服的线绳，把皮蛋放在手掌心，将线放在皮蛋上方，左手食指和拇指捏住线的一头，右手捏住线的另外一端，拉直，右手用力向下拉线绳，直到让线切断整个皮蛋为止。
如果怕线绳太细，可以将线对折一下，用两根线来切；或者将线绳上蘸上水再切，蘸过水的线更有韧劲儿，切出来的皮蛋面更整齐。
二、蘸开水切
皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作。不能一下切到底，否则易切碎；这倒是挺不错的方法，刀沾上水后再切，切起来即快又整齐好看，还很卫生，不过对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了，因为水会影响皮蛋的口感。
三、蘸油切
把香油均匀地涂抹在刀壁上，两侧都要涂哈，然后用涂了香油的刀，去切皮蛋，这样就不会粘刀啦！
四、蘸醋切
如果不知道皮蛋怎么切不粘刀，不妨试试用醋试一试，因为皮蛋经常要用到醋来作为调料，所以沾上醋切的话就不会影响口感了，还能保持皮蛋的整齐好看和卫生，要是你不喜欢醋味的话，还可以换成老抽、油或其它一些液体调味哦。这方法不错吧，赶快试试吧。
五、切蛋器
如果你家有切蛋器，那再好不过了，切个皮蛋只需要两步：把皮蛋往切蛋器上一放，向下压模具，OK了！就这么简单！切蛋器网上、大型超市都有卖的，挑自己喜欢的，实用的就行。
切好的皮蛋，可以做凉菜、热菜，也可以煮皮蛋瘦肉粥。这里说明一下，皮蛋是可以生吃的，不过不宜多吃，因此皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，而熟食会分解氨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、用线切：用线切是可以，不过切起来会比较慢；虽然可以事先用水洗干净，但线上的小毛丝或多或少地会沾到皮蛋上，终究是不太卫生；
2、用刀沾上水切：皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作。不能一下切到底，否则易切碎；这倒是挺不错的方法，刀沾上水后再切，切起来即快又整齐好看，还很卫生，不过对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了，因为水会影响皮蛋的口感；
3、用刀沾上调味切：因为皮蛋经常要用到醋来作为调料，所以沾上醋切的话就不会影响口感了，还能保持皮蛋的整齐好看和卫生，要是你不喜欢醋味的话，还可以换成老抽、油或其它一些液体调味哦。这方法不错吧，赶快试试吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我们是使用刀具来切皮蛋，按照网上的方法我们在刀上沾点水，然后再切，切出来的蛋黄黏在刀上，而且切出来的真难看。
再用丝线来切皮蛋，除了可以直接用刀来切皮蛋以外，其实还可以直接用丝线切皮蛋又是线切皮蛋，不仅可以轻松把皮蛋割开，而且切出来的皮蛋十分均匀，蛋黄也是保持得非常完整的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
切，松花蛋给刀上抹一点香油，她就不粘刀了，
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要准备一根细线，这里推荐使用钓鱼线，因为钓鱼线韧性强，表面光滑，不像裁缝线一样带毛刺。双手拉紧线的两端，对准皮蛋的中心往下压。这种方法在切年糕时也常常用到，切的干净利落，连刀都用不上！
回答于 2019-09-11 08:43:50
前几天邻居回老家，老家有人一直在做皮蛋生意，于是捎回了不少，送给我了一些，正好我有一个关于皮蛋的问题，就是每次切皮蛋的时候，总是会粘刀，切出来既不好看又浪费，于是向邻居请教了一下，邻居教给我一个切皮蛋的小窍门，切出的皮蛋整齐又漂亮。相信很多人都会有同样的问题，下面把这个小窍门分享给大家，简单又实用，一起来看下吧。
方法特别的简单，我们要用到的切皮蛋工具不是菜刀，而是线。
准备一根棉线或者鱼线，把线清洗一下，然后一头缠绕在食指上，把剥好壳的皮蛋放在手心里，另一只手把线扯紧，对准皮蛋的中间向下一拉一划，皮蛋就被分割开了。
这样切开的皮蛋既平整又好看，速度快还不粘连，效果非常棒，很多餐饮饭店里的厨师都是用这个方法来切皮蛋的。
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