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鹅蛋和鸭蛋怎么腌制，不咸蛋黄还出油？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

鹅蛋和鸭蛋怎么腌制，不咸蛋黄还出油？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是美食爱好者饭饭菜菜，很高兴回答你的问题。

这是化学老师教给我的方法，用这种方法腌咸鸭蛋，蛋黄红的流油，特别好吃。

蛋黄还可以做各种美食，如：“蛋黄焗银鳕鱼、蛋黄焗南瓜、咸蛋黄馅寿司等”。还记得上初三的时候，我的化学老师在课堂上讲到腌制咸鹅蛋或咸鸭蛋的方法，回到家里我就告诉了妈妈，果然腌出来的蛋不咸还出油，方法分享给大家：

腌鸭蛋鹅蛋的方法：

准备材料：

精盐一袋

鹅蛋，鸭蛋若干

60°的高度白酒一瓶

坛子一个

腌制方法：

1、将鹅蛋或鸭蛋用刷碗布刷洗干净（因为蛋上面有好多细菌，蛋容易坏掉）。

2、刷洗干净的鸭蛋放在盘子里，把盘子放在通风处，自然晾干（一天的时间）。

3、在碗中分别倒半碗白酒和半碗精盐。把鸭蛋放在高度白酒里洗个澡（高度白酒有杀菌消毒的作用）。

4、沾满酒的鸭蛋再放到精盐的碗里打个滚。食盐要包裹均匀，如图所示：

5、再把鸭蛋轻轻拿出来，放在保鲜膜上包严实。

6、把所有的咸鸭蛋放进坛子放在温暖通风处密封保存。腌制7天就可以食用了，想吃流油蛋可多腌一段时间。

用这种方法腌制而成的咸鸭蛋或者咸鹅蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

我是饭饭菜菜，热爱研究美食，欢迎大家在评论区留言哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

先用高度白酒泡二分钟，拿出来均匀少撒点盐然后用保鲜膜包起来密封半个月就可以了，

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸭蛋洗净，待晾干后蘸上白酒（50度以上）在食盐里抛滚一下，使鸭蛋上粘上食盐，然后用保鲜袋（或能密封的容器）装起来，常温密封保存5天到一星期，就可以拿出来食用，这样蛋清不咸，又有油，喜欢咸一点的可以多存放一两天后食用。此方法很简单有效。

其它方法

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。

咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。

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