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怎么切皮蛋好看又不沾刀？
皮蛋,松花蛋,蛋黄怎么切皮蛋好看又不沾刀？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 平常切皮蛋的时候，切具上容易沾上难以洗掉的蛋黄，而且切出来的皮蛋也不怎么好看，大家都是怎么解决的呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天，来一盘凉拌皮蛋，清爽又好吃。但是，想要做出整齐又好看的皮蛋，从剥到切可都是有小技巧的！
先说剥皮蛋：
关键词：吹口气，剥皮蛋
松花蛋洗净外壳，将大头的那边剥开一个比嘴巴稍小的口，然后在小头那边也剥一个小口，然后用嘴对着剥开的小口，使劲吹一下，这样整个皮蛋就会脱壳而出，而且很完整。
注意：剥皮的时候轻一点，不要把壳的其他部分弄裂，否则就不容易吹了，吹的时候一定要把蛋壳的整个口都封在嘴里。
下面来聊聊切皮蛋：
平常切皮蛋的时候，刀具上容易沾上难以洗掉的蛋黄，而且切出来的皮蛋也不怎么好看。这时，下面这些小技巧，你可要记牢了！
用线切
最好用细小致密的线，以免线的毛絮沾到皮蛋上。缺点是切起来会比较慢。
用刀沾上水切
皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作。不能一下切到底，否则易切碎，但水会影响皮蛋的口感。
用刀沾上调味切
因为皮蛋经常要用到醋来作为调料，所以沾上醋切的话就不会影响口感了，还能保持皮蛋的整齐好看和卫生，要是不喜欢醋味的话，还可以换成老抽、油或其他一些液体调味料。（61）
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回答于 2019-09-11 08:43:50
一盘浇上醋汁的松花蛋，总是家宴上不可或缺的风景。尤其是上了年纪的，特别好这口。都说松花蛋含铅，其实现在大部分的做法都是无铅工艺的，只要是正规厂家出售的一般都没有问题，但也不能多吃，偶尔吃一枚，不仅可以解馋，还有少许的药用价值。
松花蛋有很多人切不好，可以试下这3种实用切法。
第一种 热水泡刀法用热水先将刀泡一下，待刀有一定温度取出，然后切皮蛋。
第二种 白醋沾刀法准备一点白醋，将刀的2面用醋先淋下，让刀上面沾上一点醋，再切。
第三种 棉线切割法老辈人经常用的哦，就是用干净的棉线去切松花蛋，是一个很稳妥的办法哦。
你看一盘完整的松花蛋就切出来，百试百灵，大家可以尝试下。
再分享一个剥皮蛋的小技巧。
敲打蛋壳的小头，顺着长一些的裂缝，顺势轻轻一捏，蛋壳就自动分成2半了。剥去蛋壳，一颗完美的松花蛋就成功剥出了，容易吧。
另外普及一个小知识，松花蛋切开时候，会有一些氨气。现在有的砖家说成是刺鼻性气体，是有铅的象征，这个是不对的哦。松花蛋经过碱的作用，蛋白质部分会分解成氨基酸，分解的过程会形成氨气，是正常的物理现象。如果不习惯的，可以准备点香醋放旁边，切好了就放上点醋，那马上就转变成迷人的味道了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
皮蛋，深受大众喜爱的美食很多人都爱吃，凉拌皮蛋最常见也最受欢迎，但很多人都烦恼切皮蛋沾刀，怎么切皮蛋好看不沾刀？分享一下我常用的两种办法。
一、用水法，皮蛋剥去外壳后用手沾水涂抹刀上，切的时候要推拉切，不要一刀到底这样皮蛋就会好看不沾刀。（用开水也可以）
二、用醋法，刀上涂抹一些食醋，然后再来切皮蛋就不会粘刀了，感觉快要粘的时候再涂抹食醋切就可以了。
皮蛋瘦肉粥的做法:
一、大米淘洗干净后加入水浸泡20分钟。姜切细丝，香葱切碎，皮蛋切成小块小块的。
二、肉切成肉丁，锅中加水大火煮开后，肉丁倒入煮一会儿，浮沫用勺子彻底撇出来后倒入一半的皮蛋块，姜丝入锅煮约2分钟后倒入浸泡后的大米，然后小火煮30分钟，记得用勺子隔几分钟搅拌一次小心糊锅。
三、煮好后将剩下的一半皮蛋倒入锅中，再煮5分钟就可以关火出锅了。（撒上小葱味道更美）
回答于 2019-09-11 08:43:50
切皮蛋的办法很多，最好的办法只有一个。只是家庭不像饭店那样天天有皮蛋切，二把刀都能很熟练。家里偶尔吃一次皮蛋，会遇到各种情况，交代的再清楚也难免切的时候手忙脚乱，蛋黄糊的到处都是。
首先要会挑皮蛋。这东西里面看不见，大多数外面还结着一层厚厚的料壳。挑到蛋清凝结透明，蛋黄还是稀溏的皮蛋，有个小窍门。把皮蛋手心托住，往上抛起十几厘米高，手心随之迎上去带着撞击，感到里面高频率的震颤，就是好皮蛋。否则不是打开一包水，就是硬如石，不能吃。
最简单的切皮蛋方法，把皮蛋剥壳水冲下，刀刃带水，不要迟疑的一刀两断，再切再沾水，直至切完。这样下来，刀口很少糊蛋黄。
最痛快的办法，皮蛋剥壳冲洗后，蒸锅里蒸几分钟，里面蛋黄加热凝固，再拿出来切，怎么也不会有稀糊蛋黄。
最高级的切法，就是线刀切。特别是爱钓鱼的大厨，家里到处是钓线，剪来尺多长一截，两手各把一头，压住剥壳水冲净的皮蛋，往下一按，立马干爽爽的两半，然后继续按到需要的瓣数为止。
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