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榨菜怎么吃最好吃？

榨菜,肉丝,翻炒榨菜怎么吃最好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

榨菜怎么吃最好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

有许多蔬菜都不是中国土生土长的，尤其是加了一个番字或洋字的，像番茄和洋葱等。製作榨菜的青菜头，又名包包菜、疙瘩菜、猪脑壳菜和草腰子，是一正牌的中国菜。

产于四川，直到一九四二年才给了它一个拉丁学名Brassica Juncea Coss Var Tsatsai Mao。最好的青菜头区面积不是很大，在重庆市丰都县附近的两百公里长江沿岸地带，所收穫的青菜头肉质肥美嫩脆，又少筋。

是谁发明榨菜的呢？有人说是道光年间的邱正富，有的人说是光绪年间的邱寿安，但我相信是寂寂无名的老百姓于多年来的经验累积的成果，功劳并不属于任何一个人。

把青菜头浸在盐水里，再放进压製豆腐的木箱中榨除盐水而成，故称之为榨菜。过程中加辣椒粉炮製。

製作完成后放进陶瓮中，可贮藏很久，运送到全国，甚至南洋，远到欧美了。记得小时候看到的榨菜瓮塑着青龙，简直是艺术品，但商人看不起它，打破一洞，摆在店里卖招徕。

至今这个传统尚在，榨菜瓮口小，都是把瓮打破的，不过当今的瓮已不优美，碎了也不可惜。

肉吃得多了，食慾减退时，最好吃的还只有榨菜。民间初期的风流人士用榨菜来送茶，当为时髦，其实榨菜也有解酒的作用，坐车晕船，慢慢咀嚼几片榨菜，烦闷缓和。

榨菜味鲜美，滚汤后会引出糖分，有天然味精之称。最普通的一道菜是榨菜肉丝汤，永远受欢迎。

更简单的有榨菜豆芽汤、榨菜番茄汤和榨菜豆腐汤。煲青红萝卜汤时，加几片榨菜，会产生更错综複杂的滋味。

蒸鱼蒸肉时都可以铺一些榨菜丝吊味。我包水饺的时候，把榨菜剁碎溷入肉中，更有咬劲和刺激。

大陆榨菜较咸，台湾的扁甜。用后者，切成细条，再发开四五颗大江瑶柱。挤乾水和榨菜丝一齐爆香，蒜头炒一炒，加点糖。冷却后放入冰箱，久久不坏，想起就拿出来送粥，不然就那麽吃着送酒，一流。

回答于 2019-09-11 08:43:50

中秋节前后，不管是回家的还是没回家的，估计大鱼大肉都吃多了，再好吃的月饼看见也怕了。那就让冷菜再在冰箱里歇两天，先来个随意又解腻的小炒饭换换口味开开胃吧。说到解腻开胃，总想到酸的，酸菜一类，无论是湿的还是干的，随意捞出来一点，合着肉丝或者单用鸡蛋和冷饭一炒，出锅撒上葱花，配上一碗青菜汤，啧啧，那种画面，光是想想就馋人，所以现在，赶紧上本次重头的榨菜肉丝炒饭吧！

做这个炒饭，材料易得，也好做，味道基本上大家都爱，非常值得一码。

食材准备：榨菜（啥牌子都行，爱吃辣就买带辣味的）、肉丝（猪肉牛肉鸡肉均可）、葱、酱油、糖、蚝油（没有蚝油就不放）。

做法步骤：1、热锅凉油加温，小火入切好的葱花爆香，入肉丝，转中火升温（肉丝可事先用料酒和淀粉抓腌一下，会更嫩，也会更入味），炒至肉丝变白，遂加入榨菜翻炒均匀。

2、注意榨菜的量要控制好，别太咸了。接着倒入冷米饭，翻炒均匀。

3、调汁：用最常见的瓷勺，平勺，1勺生抽+1勺蚝油+1勺糖，拌匀后浇在米饭上，翻炒均匀，炒至饭菜干爽。

4、出锅前撒上少许葱花点缀，当然也可以不放。

然后当然就是开动啦，香味直窜鼻尖，根本就等不了了！

提示：家里没肉就换成鸡蛋，也很好吃。因榨菜自带咸味，并且加了生抽和蚝油，所以炒饭不必放盐，或临起锅时尝一下饭味，如果不够再加，毕竟淡了好应付，要是一开始就加盐进去咸了，就不好处理了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

榨菜脆嫩鲜美，可佐餐、凉拌、炒菜和做汤，下面介绍一个榨菜豆腐干炒肉丝的做法：

用料：袋装榨菜、猪里脊肉、五香豆腐干、料酒、生抽、淀粉、葱、姜、食用油

一、里脊肉洗净切丝。

二、肉丝加小许料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制十分钟。

三、豆腐干冲洗干净，切丝。葱、姜洗净切末。榨菜开袋备用。

四、热锅冷油，油热后将肉丝下锅，煸炒至变色后盛出。

五、另起锅，适量油热后，葱花姜末爆锅，榨菜及豆腐干丝下锅翻炒，为防糊锅，可加入一点点水。

六、翻炒两三分钟，加煸炒好的肉丝，炒匀即可。


回答于 2019-09-11 08:43:50

百年前的四川人，做梦也想不到毫不起眼的青菜头，能够成就世界最大的咸菜品种，涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并列三大腌菜，远销五大洲，年产值过百亿。



几乎所有传世名菜的诞生都不是传奇，百姓生活中无意发现，一不小心成了名牌，进而家喻户晓。榨菜也是这样，据《涪州志》记载，清朝光绪年间（1898年），有个叫做邱寿安的，他家做酱菜生意，弟弟开店，他鼓捣腌菜，研究开发新品种。这次就是用当地最普通的青菜头，收割了晒半干，盐水泡透，用豆腐榨压去水分，在拌入香料和辣椒，装进小口的大坛子，密封起来。他弟弟叫邱汉章，以展销会的形式，请来一帮老客户当场开坛品尝，全场赞不绝口，也都当场下单，一下子打开了市场。

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