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榨菜怎么吃最好吃?
榨菜,肉丝,翻炒榨菜怎么吃最好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
榨菜怎么吃最好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
有许多蔬菜都不是中国土生土长的,尤其是加了一个番字或洋字的,像番茄和洋葱等。製作榨菜的青菜头,又名包包菜、疙瘩菜、猪脑壳菜和草腰子,是一正牌的中国菜。
产于四川,直到一九四二年才给了它一个拉丁学名Brassica Juncea Coss Var Tsatsai Mao。最好的青菜头区面积不是很大,在重庆市丰都县附近的两百公里长江沿岸地带,所收穫的青菜头肉质肥美嫩脆,又少筋。
是谁发明榨菜的呢?有人说是道光年间的邱正富,有的人说是光绪年间的邱寿安,但我相信是寂寂无名的老百姓于多年来的经验累积的成果,功劳并不属于任何一个人。
把青菜头浸在盐水里,再放进压製豆腐的木箱中榨除盐水而成,故称之为榨菜。过程中加辣椒粉炮製。
製作完成后放进陶瓮中,可贮藏很久,运送到全国,甚至南洋,远到欧美了。记得小时候看到的榨菜瓮塑着青龙,简直是艺术品,但商人看不起它,打破一洞,摆在店里卖招徕。
至今这个传统尚在,榨菜瓮口小,都是把瓮打破的,不过当今的瓮已不优美,碎了也不可惜。
肉吃得多了,食慾减退时,最好吃的还只有榨菜。民间初期的风流人士用榨菜来送茶,当为时髦,其实榨菜也有解酒的作用,坐车晕船,慢慢咀嚼几片榨菜,烦闷缓和。
榨菜味鲜美,滚汤后会引出糖分,有天然味精之称。最普通的一道菜是榨菜肉丝汤,永远受欢迎。
更简单的有榨菜豆芽汤、榨菜番茄汤和榨菜豆腐汤。煲青红萝卜汤时,加几片榨菜,会产生更错综複杂的滋味。
蒸鱼蒸肉时都可以铺一些榨菜丝吊味。我包水饺的时候,把榨菜剁碎溷入肉中,更有咬劲和刺激。
大陆榨菜较咸,台湾的扁甜。用后者,切成细条,再发开四五颗大江瑶柱。挤乾水和榨菜丝一齐爆香,蒜头炒一炒,加点糖。冷却后放入冰箱,久久不坏,想起就拿出来送粥,不然就那麽吃着送酒,一流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中秋节前后,不管是回家的还是没回家的,估计大鱼大肉都吃多了,再好吃的月饼看见也怕了。那就让冷菜再在冰箱里歇两天,先来个随意又解腻的小炒饭换换口味开开胃吧。说到解腻开胃,总想到酸的,酸菜一类,无论是湿的还是干的,随意捞出来一点,合着肉丝或者单用鸡蛋和冷饭一炒,出锅撒上葱花,配上一碗青菜汤,啧啧,那种画面,光是想想就馋人,所以现在,赶紧上本次重头的榨菜肉丝炒饭吧!
做这个炒饭,材料易得,也好做,味道基本上大家都爱,非常值得一码。
食材准备:榨菜(啥牌子都行,爱吃辣就买带辣味的)、肉丝(猪肉牛肉鸡肉均可)、葱、酱油、糖、蚝油(没有蚝油就不放)。
做法步骤:1、热锅凉油加温,小火入切好的葱花爆香,入肉丝,转中火升温(肉丝可事先用料酒和淀粉抓腌一下,会更嫩,也会更入味),炒至肉丝变白,遂加入榨菜翻炒均匀。
2、注意榨菜的量要控制好,别太咸了。接着倒入冷米饭,翻炒均匀。
3、调汁:用最常见的瓷勺,平勺,1勺生抽+1勺蚝油+1勺糖,拌匀后浇在米饭上,翻炒均匀,炒至饭菜干爽。
4、出锅前撒上少许葱花点缀,当然也可以不放。
然后当然就是开动啦,香味直窜鼻尖,根本就等不了了!
提示:家里没肉就换成鸡蛋,也很好吃。因榨菜自带咸味,并且加了生抽和蚝油,所以炒饭不必放盐,或临起锅时尝一下饭味,如果不够再加,毕竟淡了好应付,要是一开始就加盐进去咸了,就不好处理了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺
榨菜脆嫩鲜美,可佐餐、凉拌、炒菜和做汤,下面介绍一个榨菜豆腐干炒肉丝的做法:
用料:袋装榨菜、猪里脊肉、五香豆腐干、料酒、生抽、淀粉、葱、姜、食用油
一、里脊肉洗净切丝。
二、肉丝加小许料酒、生抽、淀粉拌匀,腌制十分钟。
三、豆腐干冲洗干净,切丝。葱、姜洗净切末。榨菜开袋备用。
四、热锅冷油,油热后将肉丝下锅,煸炒至变色后盛出。
五、另起锅,适量油热后,葱花姜末爆锅,榨菜及豆腐干丝下锅翻炒,为防糊锅,可加入一点点水。
六、翻炒两三分钟,加煸炒好的肉丝,炒匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
百年前的四川人,做梦也想不到毫不起眼的青菜头,能够成就世界最大的咸菜品种,涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并列三大腌菜,远销五大洲,年产值过百亿。
几乎所有传世名菜的诞生都不是传奇,百姓生活中无意发现,一不小心成了名牌,进而家喻户晓。榨菜也是这样,据《涪州志》记载,清朝光绪年间(1898年),有个叫做邱寿安的,他家做酱菜生意,弟弟开店,他鼓捣腌菜,研究开发新品种。这次就是用当地最普通的青菜头,收割了晒半干,盐水泡透,用豆腐榨压去水分,在拌入香料和辣椒,装进小口的大坛子,密封起来。他弟弟叫邱汉章,以展销会的形式,请来一帮老客户当场开坛品尝,全场赞不绝口,也都当场下单,一下子打开了市场。
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