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蒜苔炒肉丝怎么做才好吃？
蒜苔,肉丝,翻炒蒜苔炒肉丝怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
蒜苔炒肉丝怎么做才好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人说自己在家做出来的蒜苔炒肉不好吃，蒜苔不入味，肉很老还粘锅。 有的朋友在做的时候还纠结，要不要焯水，焯水的话怕蒜苔的口感不好，不焯水的话又怕炒不熟。
其实炒蒜苔是有很多小窍门的！分享我们饭店的经典做法，如果大家有更适用的方法，也希望亲们留下宝贵的评论！
1.把蒜苔去头去尾切成段清洗干净，把肉切成细丝，加入少于盐、白胡椒粉、料酒，再加入少于淀粉抓匀备用。
2.起锅烧油，下入蒜苔翻炒几下，炒出蒜苔的香味后盛出备用
3.锅里倒油，油比平时炒菜多一些，油温四成下入码好的肉丝快速拨散，沿锅边淋入少许料酒。
4.肉丝炒熟后加入刚才炒好的蒜苔，切记不要放水，小火干煸，炒至蒜苔成 虎皮状。加入少许盐、生抽调味，大火翻炒均匀即可。（因为蒜苔不宜和大葱一起食用，所以炒这道菜没有用葱花炝锅）
回答于 2019-09-11 08:43:50
1，炒蒜苔的时候，不用再加油了，用炒肉剩下的底油就可以了。
2，抄蒜苔的时候时间稍微长一点，4-6分钟，否则蒜苔不太入味，味道不佳。
具体步骤你跟着我学一下，我做的蒜苔炒肉丝，绝对是下饭的良配。
所需的用料：
主料【蒜苔：200克】【瘦肉：200克】
辅料：【食用油：适量】【食盐：1小勺】【酱油：1小勺】【鸡精：1小勺】【干辣椒：适量，看个人口味】
【1】蒜苔洗净切断
【2】猪肉洗净切丝（无需腌制，多此一举）
【3】适量油，油热放肉丝稍微炒一下就可以放蒜苔，放盐，翻炒
【4】放入适量干辣椒，放酱油
【5】放水，稍微闷煮一下，蒜苔生的不好吃。
【6】放适量鸡精或味精，出锅即可。
特别提示：一定要稍微闷煮一下，这个菜喜欢吃辣的人这样做可以，特别适合老人吃，因为老人牙口一般都不太好，蒜苔比较软
请配合我下方实图一同进行，实图步骤和文字都是一对一，方便学习，能帮你更好掌握火候。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用2.腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥3.锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用4.原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒5.炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖6.看看锅中还有少量水，加入肉丝翻炒均匀即可，如果不够咸可加少许生抽
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲手制作，希望喜欢，能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜苔炒肉丝这样做好吃！
现在正是吃蒜苔的季节。蒜苔的营养丰富，含有碳水化合物、膳食纤维、维生素A、钙、等人体所需营养成分。我家今天的午餐就有蒜苔炒肉丝。
蒜苔炒肉丝
【食材】蒜苔、猪里脊肉
【调料】盐、生抽、老姜、白胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋清、食用油
【做法步骤】
1、洗净的蒜苔切成大约4厘米长的段。
2.锅中烧适量开水，蒜苔下锅焯水1分钟，焯水时滴入几滴食用油。
3.蒜苔捞出，沥干水分。
4.锅中倒入食用油烧热，下入提前腌制好的猪肉丝爆炒，待猪肉变色，马上倒入蒜苔快速翻炒，加入食盐调味起锅。
【温馨提示】
1.蒜苔焯水时，滴食用油是为了保持蒜苔颜色翠绿。
2.猪肉丝提前放入盐、生抽、姜丝、白胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋清腌制，是为了缩短炒制的时间，肉丝口感更嫩。
我是爱做美食的明朗妈，每天都会和大家分享美食的做法，欢迎大家点评！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先肉丝一定一定一定要断纹切，断纹让肉的纤维切断，再以蛋清，淀粉，少许料酒，少许胡椒粉腌制15分钟，即可保证肉质的鲜嫩。如果喜欢吃爽口脆口肉质的朋友可以将肉丝撒上食盐后，再加三勺水，在高盐度的情况下肉的渗透压会使肉充满水，炒的时候便会有一种脆脆的爽口感。
炒的时候一定要先热锅下油，大火爆炒蒜苔和肉丝，放些许豆瓣酱，鸡粉，生抽，大伙颠锅快炒，一到美味的蒜苔炒肉丝就出锅了。
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