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鱼香肉丝怎么做五香味十足,色香味俱全?
肉丝,翻炒,料酒鱼香肉丝怎么做五香味十足,色香味俱全?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
鱼香肉丝怎么做五香味十足,色香味俱全?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。下面介绍一下制作方法:
一、备料
猪里脊肉350克、冬笋1根、胡萝卜1小根、黑木耳4朵\t、\t食盐1茶匙、酱油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、淀粉1茶匙、水5茶匙、料酒适量、蒜大半个、姜1块、葱2根、植物油适量、郫县豆瓣酱2匙
二、烹饪步骤
1.猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发
2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时
3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用
4.调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀
5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白
6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油
7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟
8.倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅
三、烹饪技巧
一是选材。里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。豆瓣酱下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同豆瓣酱一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣
好了,小伙伴们学会了吗?快动手试试吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是sunny,很高兴回答你的问题
鱼香肉丝是一道美味的家常菜,看似简单,
但要做的好吃,还是需要下一番功夫的
介绍一个我觉得蛮好吃的做法,希望能给你一些灵感
用料 瘦肉 300克,胡萝卜,木耳 10朵,青椒 1个,淀粉 2勺,盐 适量,白糖 适量,酱油 2勺,料酒 1勺,陈醋 3勺,蚝油 2勺 ,郫县豆瓣酱 适量
做法步骤
1 瘦猪肉切丝,放入适量盐、糖、老抽、蚝油、淀粉,搅拌均匀。腌制的同时,准备其他食材。
2 将红萝卜,青椒、木耳切丝备用。
3 调个料汁,放蚝油,糖,陈醋,生抽,淀粉,搅拌均匀,待用。
4 热锅加油,将肉丝滑入锅中,翻炒七分熟盛碗备用。
5 热锅加油,放入郫县豆瓣酱炒一下再放入红萝卜、青椒、木耳爆炒几下,然后将炒好的肉丝倒入锅中,翻炒均匀,放入调好的料汁,收汤盛盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是内蒙彩姐。很高兴由我回答你的问题,鱼香肉丝是一道常见川菜,鱼香是川菜主要传统味型之一,该菜具有鱼香味十足,但其味并不来自鱼,而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成,十分美味。我家孩子特别喜欢吃鱼香肉丝呢。
原料:猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
做法步骤:
第1步、准备好猪瘦肉,洋葱,青椒,红椒,木耳,胡萝卜,葱姜蒜
第2步、把蔬菜切成丝
第3步、洋葱和葱切成末
第4步、猪肉切成条
第5步、放入生粉里搅拌,并加入料酒
第6步、用黄豆酱,鲜酱油,醋,盐,白糖调成兑汁
第7步、首先加入猪柳炒一会
第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步、加入葱末和洋葱末继续炒
第10步、开中火加入配菜
第11步、一盘五味十足的鱼香肉丝就做好了
希望我的回答能帮到你。如果大家更好有的做法给彩姐留言评论。关注内蒙彩姐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香肉丝怎么做好吃?掌握好这“3味料”比例,色香味俱全很下饭!说到鱼香肉丝的话,也是我们生活中经常要吃到的一道菜,而且对于很多人来说,在饭店吃饭的时候,这道菜是必点的,特别是配着米饭吃也是别有一番风味的,但是对于很多人他们在小的时候是这道菜的时候也是觉得相当郁闷,虽然说正面意思上是鱼香肉丝,等你真正吃的时候却并没有发现鱼,也有很多人第1次吃的时候也是表示饭店实在是太坑人了,但是实际上等到后来了解过后才知道鱼香肉丝,只是说这道菜是有一股独特的鱼香味儿,并不是说在里边真正加入了鱼肉,但是对于这些鱼香味的主要来源也就是一碗美味的鱼香汁了。
这样把这碗鱼香汁调配好可以说不管做什么鱼,香菜吃起来味道也都是非常美味的,但是对于我们来说也是需要根据个人口感和喜好的不同调配的鱼,香汁的具体做法也是有一些不同的,但是在调配鱼香汁的时候,这三种调料也是绝对缺一不可的,而且他们的比例都是固定的,这三种调味料也就是酱油,醋,白糖,比例是2:2:1,但是根据个人的口味不同,也都是可以进行适量的增减的。而且用到的酱油也是分为老抽和生抽的,当然我们也是可以按照老抽生抽1:1的比例来使用的,如果喜欢吃味道稍微甜一点的,也是可以多加入一些白糖,不喜欢甜味的话,那么我们也是没有必要加入太多的白糖,只要按照这个比例做好这个鱼香汁,我们做出来什么鱼香菜味道都是非常美味的,那么接下来我们就来看看鱼香肉丝的正确做法吧。
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