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糖蒜怎么腌制最好吃？
大蒜,糖醋,白糖糖蒜怎么腌制最好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
大蒜泡好了，捞出来控干水分。接下来调一下腌料汁，用料比例很重要，各家有各家的秘方，可以参考我这个。先放糖，糖的比例是蒜的四分之一。要加入两种糖，一种是白砂糖，还有冰糖。白砂糖和冰糖的比例是三比一，再加入盐（盐的比例是蒜的八分之一）。接下来加醋，醋的比例跟糖一样，不过醋的种类也是两种，第一种是陈醋，还有一种是香醋，它的比例也是三比一。
料配好后还要加入适量的清水，在锅中烧开，加热时用筷子不停搅拌，使原料完全溶解。调料烧开后放凉就可以使用了，准备一个干净的罐子，放入控干水的大蒜，加入晾凉的料汁，再往罐子里面加入一勺白酒。盖盖密封好，腌制两个星期就可以吃了。美味可口的腌糖蒜就做好了，赶快试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我腌制糖醋蒜可算上是老资格了，少说也有三十多年的历史了，下面将我的制作方法和体会与大家交流。一、鲜蒜将根须和芽庄用刀切净，剥掉外层老皮。二、将剥净老皮鲜蒜放入大盆内注入清水进行浸泡约七天左右，浸泡期间会散发出许多蒜味，需要每天换水一次。三、将浸泡的鲜蒜洗净控干水分，按照5％盐量拌入鲜蒜后并装坛（坛子要洗净并无水无油）。四、调汁。用大点的锅加入足够淹没鲜蒜的水并烧开，白糖可在烧水时放入溶化，醋和老抽待水晾凉后加入。调汁的比例大约是，按50斤蒜计算，放3瓶山西陈醋、海天老抽王一瓶（主要是为了着色）、白糖5斤加入。五、调汁凉透之后注入坛子，加入的汁要漫过鲜蒜3公分左右，然后将容器口用塑料布或干净的布盖严并扎好，一个月后就可以食用了。每次食用时要用干净的夹子将蒜捞出来，防止杂菌污染，保持好能够长年食用而不会走味或发霉变质。
特别提示：1、腌蒜清水浸泡是为了除去辣味，泡过的鲜蒜腌制出的味道才好；2、调汁是腌制成败的关键环节，掌握好调计有一个窃门，就是将勾兑好的料汁品尝一下，可以根据个人口味增补糖、醋和盐的比例。
保你百吃不厌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家里除了我他们都喜欢吃糖蒜，厨房里基本上一直都有。糖蒜也有两个颜色，一种是琥珀色的，一种是原色的。糖蒜吃起来酸甜脆爽很下饭，就是吃了后嘴巴里会有味道。
糖蒜的做法:把新鲜的蒜去掉蒜根和茎，剥掉蒜衣到能看到蒜瓣。
把剥好的蒜头洗干净，沥干水份备用。
锅里放适量的香醋，盐，白糖或者冰糖，少许老抽熬煮到糖熔化成糖醋液，彻底晾凉。(老抽不能太多，不然颜色会太深了不好看。糖醋液熬好尝尝味道合适即可，不合适少啥就会加点啥。)
用来泡糖蒜的容器要洗干净无油无水，还要有盖子能密封的。将洗干净师干水份的蒜头放入容器里，再倒入熬好晾凉的糖醋液把蒜头完全淹住。盖上盖子密封，好放置一个月左右就可以吃了。
原色的糖蒜做法一样。只是把糖醋液里的香醋换成白醋，不加老抽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是燕姐小厨房，很高兴回答你的问题以下是我的个人经验，希望能帮到你。
1、腌制糖蒜时一定要选择质量好的紫皮大蒜，把它外层的老皮去掉，茎剪掉底部留一厘米，然后准备好腌蒜的缸，蒜与盐和清水的比例应该是100比3比5。
2、把处理好的大蒜放在缸中，加入清水在，放入准备好的食用盐调匀以后腌制，腌制期间，每天应该翻缸换水一次，三天以后把腌出的水倒掉，这时大蒜的辣味就能去除。
3、腌好以后的大蒜取出每千克大蒜中放五百克白糖和二十五克食用盐，放好以后加适量的凉白开，让凉白开没过大蒜，把缸口密封好，每隔两天倒缸一次，三十到四十天以后里面的糖蒜就能腌好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小时候妈妈每年都会腌点糖蒜吃，那时候到没感觉有什么特别，现在年龄越来越大了之后就会特别回味小时候吃过东西的味道，今年自己腌点糖蒜回忆一下童年哈哈。腌糖蒜要用新鲜的大蒜，专门在大蒜成熟的时候回老家拿了点回来，下面和大家分享一下具体做法。
食材：
新鲜大蒜1500克
糖500克
醋1500克
盐100克
具体做法步骤
1、处理大蒜
首先新鲜的大蒜剥掉一到两层外皮，再把蒜的根用刀削掉，然后把茎也剪短一点。清洗几遍备用。
2、泡大蒜
准备一个大一点的盆，盆中放入适量晾凉开水，加入50克盐搅拌至盐融化，放入大蒜泡一下。泡12个小时左右就可以，中途换一次盐和水，这样可以去除大蒜的辣味口感也更清脆。
3、煮糖醋汁
泡好的大蒜捞出来头朝下放控一下水分，然后趁这个时间把3斤白醋、 一斤白糖放入锅中，边搅拌边煮煮至沸腾关火晾凉备用。
4、腌制大蒜
控好水的大蒜放入洗净晾干的坛子中，再把晾凉的糖醋汁倒进去，盖上盖子腌制一个月就可以了。
酸甜爽脆又好吃的糖蒜就做好了。
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