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糖蒜怎么腌制最好吃？
大蒜,糖醋,白糖糖蒜怎么腌制最好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 爱吃糖蒜，买的话又不划算，自己该如何腌制呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。
糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。根据不同的泡法，糖蒜呈二各不同的颜色，一种是雪白色，这种是冰糖加白醋泡制而成，一种是陈醋加冰糖泡制而成，呈棕黄色。糖醋蒜能有效增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老，且还有降低胆固醇、三酸甘油脂、降血糖、抗动脉硬化的作用。
现在厨子就讲讲糖蒜的具体做法，希望能帮到有需要的朋友。
准备食材：新鲜大蒜
调料：八角、桂皮、山奈、花椒、冰糖、陈醋
新鲜大蒜剖去外面二层蒜衣，用剪刀修理整齐；
八角、桂皮、山奈用清水泡上半小时备用；
取一玻璃密封罐子洗净，擦干水分；
先将泡好水的香料和花椒放入罐子中；
码入大蒜，放上冰糖、适量的盐；
将陈醋倒入罐子里，淹没大蒜即可；
盖上盖子，密封15天左右即可开吃。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制糖蒜其实也没有诀窍、只要把控下面几点.
容器准备：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。
方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。
方法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮方法同上。
方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。
方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。
腌制方法：把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
分享腌制糖醋蒜的秘诀：
一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。
二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。
三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很抱歉没有图片。
糖蒜怎么腌制最好吃?
关健要看季节时令，什么蒜品种，家常醃制的传统秘制。
一：蒜头(品种)
选制安徽皖南宣城地方本地蒜，此品种在此地种植有一百多年历史，六七十年代出口到东南亚，日本；包括以前的山东来引进此地蒜做“蒜种”。记住了：宣城市水阳镇最出名。(配图：参考一下，有点相似)
二：季节。(大蒜抽苔后十几天前的嫩蒜)
个头不大，一斤能称20枚左右；剪根须、上梗留1cm长、外皮剥去一二层，洗净放在一边；沥干水。
三：家庭手工醃制(以30斤鲜蒜为一单位)，先放入食盐按10：1比例；倒入大木盆中，用力上下翻动(根据自己的手臂力量而定蒜量)，每天至少翻波动三次以上；早、中、晚都可以多次；就这样要连续翻动半月以上。
四：成品。再手工用手剥去破皮(别扔，备用)按一定量放入糖精(为什么不用白糖?因为白糖不易保存，容易长“梦”(土语，起涟液的意思)再翻滚几日装罐，用力压紧；把以前的剥下的蒜皮封口，再用塑胶装扎口将罐子倒立放下 ；腌制半月(已去辣味)即可。
五：特色。
此蒜经月余腌制后，蒜白亮透明状(如发红说明翻动少了，或大蒜受雨水发热烧坏了；影响美观和口感)嫩而不辣，味道甜、鲜、美味；正宗地方持产。
由于此腌制费工费时，市场很难买到；也就是端午前后，农村人馈赠亲友的好礼品；可放冰箱冷藏，可以延迟几月食用；气温高容易酸，失去了原来的风味。
市场卖的都是盐水、糖水泡制蒜，不好吃。
声明：这是安徽宣城水阳地方特产，市场购不到；不信问问当地老乡。别相信网购，买的是工厂腌制商品蒜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮
2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长
3.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水
4.把泡好的蒜捞出来控干水分
5.按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖
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