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河南烩面怎么做呢？
羊肉,河南,香菜河南烩面怎么做呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
论烩面，河南人最有话事权。
在壹周君看来，一碗大如盆的面条，朴实无华，其实饱含着河南人对面条孜孜不倦的追求。
虽然是南方人，但对滋补羊肉烩面，并没有什么抗拒力。特别在天气渐冷的当下，来一大口羊肉，吸一口面条，这一碗热腾腾的羊肉烩面下肚，所有的寒风魂销魄散，不攻自破！
烩面好吃，面、料、汤缺一不可。
看面条就是宽宽大大的一片片，其实是有巧思的，面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在汤里煮，然后切成肉片；最关键的是熬汤，必须专设一锅烧开着的羊架子汤，里面配有各种香料，包括八角、花椒、桂皮、小茴等。汤要成年的用文火熬着，熬的白白的像牛奶，辣椒也要专门用羊油炸成。
烩面中是有御用配料的，粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝缺一不可，热腾腾出锅可别画蛇添足给自己加酱油或醋，着实破坏了原汤烩面的地道和内涵。
另外友情提醒，羊肉烩面上桌后要尽快食用，再筋弹牙的道面条在汤中浸泡过久都会软烂影响口感，抓紧时间大快朵颐吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不会做烩面，经验告诉我，多做几次，就能试出来啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享美食
回答于 2019-09-11 08:43:50
只有羊肉汤做出来好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
郑州烩面做法：
1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜
5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；
一碗香喷喷的烩面就完成了
烩面是个主食，是河南人的最爱.大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色.
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，我敢说，要么你是河南人，要么你吃过河南烩面，一吃忘不掉。
烩面在河南，最美在郑州。因为郑州大街小巷都有烩面馆，可见人们对烩面的喜好。其实在家里也一样可以做出美味可口的烩面。
烩面的全称应当是羊肉烩面，当然，如果高兴或者个人喜好，你也可以做猪肉烩面，驴肉烩面，但是，绝大多数人喜好的是羊肉烩面。
作为一个美食爱好者，我在家里经常做羊肉烩面。下面就和大家分享我的制作过程。
所需食材：主料——羊汤， 面批儿。 配料——切好的羊肉、 粉条 、黄花菜、 海带、 香菜。
一 熬制羊汤
买些羊棒子骨和羊肉，先用水泡两个小时，倒掉血水后再焯水（焯水方法可以去翻阅我的文章），焯水后洗净，加冷水，加几粒花椒和姜片（千万不要放八角），开大火熬开，然后小火慢炖，炖至肉熟透。捞出肉，骨头继续小火炖，一直到汤白。
这个过程很简单，一般家庭都可以的。
二 和面
面批儿是烩面的精髓之一，虽然满大街都有卖烩面批儿的，但是，吃过的人都知道，自己做的烩面批儿才劲道，才有烩面味儿。所以，一些有名气的店都是自己人工加工烩面批儿。
方法：高筋面粉，加一点儿盐，揉面，,面和的比烙馍面硬一点，比面条面软一点。和好，盖保鲜膜醒面，每半个小时和一次，,一共和两三次次就行了。
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