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河南烩面怎么做呢？
羊肉,河南,香菜河南烩面怎么做呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
河南烩面怎么做呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
烩面是河南特色小吃，也是中国十大面条之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。随着社会的发展，为迎合季节及人们的需求，烩面也创新出了不同的制作方式和口感。下面就介绍两种河南本地最受欢迎的吃法吧！
传统羊肉烩面
统羊肉烩面是烩面最正统的吃法了，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，
汤好面筋道，营养高，味道鲜美，经济又实惠，是最受欢迎的吃法。
捞烩面
捞烩面与传统羊肉烩面的区别就在于，一个是凉的不带汤，一个是热的带有汤，捞烩面是河南人夏季最喜欢吃的方式，简单方便，食用快捷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
二他爸来回答！
烩面一词顾名思义，就是动火上灶！一面一烩！
先炝锅，下入菜品，加入高汤，再下入面(以宽扁为主)。调味儿盛出。
这跟捞面，拉面，板面，燥子面等有很大不同。
其主要在河南，陕西等省广为流行。
烩面也分荤素两种。荤以羊肉为主，牛肉猪肉也可。一般副料佐以土豆，西红柿，油菜，豆皮为主。
面条宽爽，菜丰富，汤鲜美，肉软烂。如果加入辣油！美美的满足感！尽显霸气和豪爽。
烩面具备了主食，菜品，汤汁为一体！来瓶啤酒也未常不可！
属于快捷，方便，实惠的快餐食品。深受大家喜欢！
一点儿小的感受，大家分享！
当然了！产地人做出来的烩面最正宗呦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一哥“美食与心之旅”之――
地道烩面在于——面筋、汤浓、“实”烩
一碗好吃的烩面讲究的是面的地道、汤的清纯、肉的香烂、烩的功夫。
一，面要的是地地道道的好面手工制作
想吃一碗家常烩面当然是自己动手最好，没有时间，街头巷尾的小馆子也中，要吃出家的味道，肯定是自家产的麦子磨面最好。和面时加点盐、蛋清也已不是什么秘密了，醒面时间冬长夏短自己掌握，剂子搓揉到位擀匀压中缝，抹油装盘密封，抻时均匀用力，抖动量技而行，手捏部分要捏匀了，顺缝破开，入锅烩制不停搅翻，熟不失筋道最好。如今，亩产一千三四的小麦众多，品种的改良、化肥的泛滥使得麦子失去了本真，筋道不足，超市买来的烩面坯定是加了东西的，筋得没了面味，面食而无面味已成了美食者的无奈。
二，静心熬得好底汤
“听戏常香玉的腔，烩面帖老太的汤”是广告语，也是大实话，一锅好汤是成就烩面的关键。熬汤是技术活，羊净肉冷水下锅，文火逼出血沫，再大火烧沸轻焯，捞至沸水中开煮，中不续水，成汤后晶莹剔透，煮羊肉不加盐及佐料，如有野韭根、籽可放少许以去膻味，几粒绿豆也可。汤白如奶是要加骨头或是煎半熟之鲫鱼熬制的。听说连锁店制汤一般不在店里而是另寻静处，不唯秘不外传，也有静心慢熬的心态在其中啊。如今街头小店林立，汤尽续水以至早食者夸晚食者贬的现象，生意不好的用过夜汤自是不鲜，加盐五料煮汤使得肉柴不烂，更有化工原料勾兑者实在可恨，在利益面前汤已变了味。
三，烩面是要“烩”的
烩面之功在于“烩”，羊肉爆炝、素菜翻炒、五料入勺、肉汤续入烧至沸处，手抻烩面入锅，粉条海带丝豆腐皮青菜等陆续入锅稍烩，出锅点缀以葱花芫荽，一锅一碗，心急不得。如今时空加速，厨师、客人已无了耐心，或是大锅烩成，或是捞面浇汤，或是汤菜面勾兑，早已失去本真。利益与节奏改变着脚步与舌尖，匆匆、太匆匆，美食是对传统的守护还是快餐式改造，早已是公婆之争了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，我在南方生活，我们这里很少有人家里做烩面吃。我去北方吃过，很好吃但自己只会吃不会做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烩面，中国十大面条之一。
烩面，是一种荤、素、汤、菜、主食（面）聚而有之的传统风味小吃。
在河南境内，每个地市都有当地特色的烩面饭店，并且很多很多人家都会做，也是人们餐桌上常吃的面食之一。
想做出好吃的烩面，一定要自己和面制作烩面胚子。
取适量面粉放入一大盆内，取一大碗，倒入温开水，并加入少许食盐搅拌，让食盐充分溶化；
将盆内的面粉中间挖出一个窝，将盐水慢慢倒入，用手将盐水周围的面粉搅拌成絮状，再加水，使盆里的面粉都搅拌成絮状，将盆内絮状的面粉倒在案板上，开始揉面，将絮状的面团揉至表皮均匀；
然后将面团置于案板上，用刚才的大盆反扣在上面，开始醒面，大约醒面30分钟；
醒好的面，再揉5-10分钟，至面团表皮光滑。揉出来的面比手擀面软，比包饺子的面硬，将面团揪成一个个鸭蛋大小的团状；
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