您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
河南烩面怎么做呢？
羊肉,河南,香菜河南烩面怎么做呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个地道的河南人，烩面是必须要喜欢的，但是这次回老家参加仲景的粉丝节，却没吃到烩面，算是有点小遗憾。不过我自己用从河南带回来的香菇做了素烩面，也是别有风味呢。”
用料主料香菜3根
香菇3朵
西红柿1个
葱1段
姜3克
色拉油20毫升
盐适量
辅料面粉100克
水60克
盐2克
色拉油5毫升
香菇烩面的做法1.面团材料活成光滑面团，醒发半个小时。
2.分成三份，再次揉光滑。
3.面团搓成长条，按扁，擀成片状，中间用筷子压出痕迹来。
4.面片两面抹油，醒发1个小时以上。
5.醒发面团的时候蔬菜准备好。
6.香菇切厚片，留一个小的表面打花刀，做装饰用。
7.葱姜切片，香菜根切段待用。
8.西红柿切块。
9.炒锅放油，下入姜片葱段和香菜根炒香。
10.下入香菇片和西红柿翻炒。
11.超软后加五香粉和盐，以及适量生抽调味。
12.加一碗水煮开。
13.烩面胚子已经醒发好了，很容易就能拉成又薄又长的面片，下入锅里。
14.全部面片下入后再煮半分钟即可。
15.下入一些青菜，看着会漂亮些。
16.淋入少许芝麻油，加香菜点缀，香菇烩面就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。
2、熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，这样可使羊肉酥烂，骨髓也融入汤中。、配菜可根据个人喜好随意调整
1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿； 2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 6、将长条的面甩开，越拉越长； 7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟； 8、准备大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤； 一碗香喷喷的烩面就完成了 烩面是个主食，是河南人的最爱.大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色.
回答于 2019-09-11 08:43:50
身为一个河南人，对羊肉烩面的喜爱自然是情有独衷。
下面就和朋友们分享河南羊肉烩面的做法。
准备食材：高筋面粉500克，羊肉500克，海带，豆腐皮，鹌鹑蛋，香菇，香菜，蒜苗，芝麻酱。
先把面粉中加入10克盐，240克温水，用筷子边搅拌边加，搅拌成大片的絮状用手揉成光滑的面团，用保鲜膜覆盖醒面半小时。半小时后，取出面团再次揉至表面光滑，搓成长条，分成大小均等的面剂子，用手压扁上面抹油，擀成牛舌状。取一个长方形的盘子中间抹油，放入面胚，再次在面胚上刷上油防止风干，下面依次擀好码齐，最后用保鲜膜覆盖醒面两小时。
接着开始炖肉，清洗干净的羊肉切成大块，凉水下锅大火烧开，撇出浮沫，把羊肉用温水清洗干净投入锅中，依次加入料酒，小茴香，大茴香，花椒，香叶，桂皮，大火烧开转小火慢炖一小时，用筷子轻轻戳肉可以轻松戳动就可以关火了（全程不用加盐，为了保持羊肉汤的原汁原味）放凉后切成一指厚的羊肉片。
再接着准备配菜，鹌鹑蛋洗干净凉水下锅煮三分钟捞出放凉剥皮（不要煮太久，口感不好）豆腐皮切丝，海带切丝，香菇切片，香菜蒜苗切末。
现在面胚也醒好了，准备一锅水烧开，拿出一片面胚，两手慢慢向两端拉长，拉至肩宽处上下甩动，面胚甩至三指宽时从中间撕开，下入锅中煮熟出锅，取一个大些的宽口碗，加入羊肉汤，盐，鸡精，胡椒粉调味，放入煮好的面胚，再依次放入豆腐丝，海带丝，鹌鹑蛋，香菇片，羊肉片（量可以根据自己喜好自由添加）蒜苗香菜，两大勺芝麻酱，一勺辣椒油。
这时，一碗汤白，肉香，菜绿，面筋的烩面就做好了，好看营养又好吃，喜欢的朋友照着步骤做做看，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料：面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉丝20g、黄花20g、木耳20g、香菜20g、生姜10g、大葱10g、花椒1小匙、八角2个、桂皮半根、小茴香5g、草果1个、香叶2片、当归5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、当归、枸杞各5g、鸡精、盐各少许。
做法：
1、将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫；
2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤；
3、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，海带用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用；
4、将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制；
5、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、海带丝、煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜！
上一篇：红米note3内存不够，怎么办？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |