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河南烩面怎么做呢？
羊肉,河南,香菜河南烩面怎么做呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
卤汤做好之后，锅里加水扯烩面，烧开之后下烩面 快熟的时候把豆皮海带丝鹌鹑蛋一块放入锅里然后捞碗里备用 ，蒜黄切断洒在面上然后加鸡肉卤汤 最后洒上香菜即可 喜欢吃辣的可以放点辣椒油 这是比较家常方便的烩面做法相比和面馆里的做法有些不同，面馆里的汤都是骨汤肉汤做起来比较麻烦，当然面馆里的烩面才是正宗的河南烩面 之前我很喜欢去一家面馆里吃烩面 那吃着真叫一个过瘾呀每次汤都给喝完了 真是回味无穷 可惜现在已经找不到那家店里！
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常有幸回答您的这个问题。我的家乡在河南，从小到大吃的都是烩面。它是一种类似宽面条的面食，以高筋面粉(或中筋面粉)为原料，辅以高汤和多种配菜。以汤好、面劲道、营养全面、味道鲜美的特色，让全国各地的面食爱好者所喜爱。
河南烩面的分类
根据配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等，
根据地域不同可分为：郑州烩面、方城烩面、尉氏烩面等，还有其它许多种类，每个地方都有不同的特色和味道的差异。
我的妈妈最拿手的饭就是烩面，每次家里来客人，她都能用最短的时间做出一大锅烩面招待客人，另每个客人都赞不绝口。今天给大家分享一个家庭版烩面的做法。让大家都能学会并做出最好吃的烩面。
家常做法：
用料：普通面粉500g，盐13g、水240g，带肉大骨头（牛羊肉都可以），青菜、千张丝、海带丝、香菜、葱花、姜、大料等
1、熬汤
不管什么样的烩面，灵魂都在汤上，一般用的都是高汤。用带骨的牛羊肉熬制高汤。骨头可劈开，牛羊肉放水中浸泡泡出血水，中间可多次换水，去除腥味。冷水下入锅中，加入葱、姜、八角、大料等香料，大火烧开撇去浮沫，转小火熬制2小时或更长时间就得到高汤了。
2、和面
今天我用的普通小麦粉，也就是中筋面粉，如果有高筋面粉会更好。面粉、水、盐的比例大概是：1斤面，4.8两水，13g的盐。
用量大概差不多就可以。盐撒入面里，分少次多量加入水，和成偏硬的面团，
放入密封容器醒20分钟。
手上沾水二次揉面，揉至细腻。再次放入容器醒20分钟；时间到了再次取出进行三次揉面。总共可揉面醒面3-4次。直至面团表面光滑细腻，掰开后内部层次丰富。按压可慢慢回弹就可以了。
3、擀面
先把整块面揉成长条，切成一个个小剂子。
拿出一个小剂子搓成一个长条（长条大约宽3cm，长10cm），用擀面杖擀成牛舌状，最后用擀面杖在中间按压一下，方便下锅时撕开。
面片表面刷油，错开码入盘子中，盖保鲜膜再次醒20-40分钟。
3、抻面
拿出一片烩面片，两手托住两边轻微向两边拉伸，待面片变细变长后可上下甩动面片，直至面片厚度达到自己想要的程度，这时候就可以用手指从面片中间撕开，直接下锅了，一般是现吃现抻的会更好。
4、煮面
锅中加高汤煮开，抻好的面直接下锅，加入自己喜欢的配菜，一般河南烩面加的有千张丝、海带丝、粉条、香菜等。再进行调味。煮熟就可以出锅了，出锅后码入肉片，喜欢辣椒的可以多放点辣椒油，配上糖蒜等小菜就可以开吃了。
注意事项：
1. 高汤要一次性加入足够量的水，这样煮出来的色泽口感才会更好
2. 和面的时候冬天用温水，其它时间段可凉水。冬天和面可稍软一点，夏天和面稍硬一点。面不能一次性和太软，这样后期面片容易黏连。第一次尝试可和硬一点点，手上沾水慢慢把面再和细腻。
3. 第一次做的可以在切面剂的时候切小一点，这样后期好擀开，不会擀太大不好存放。
4. 烩面片放置的时候一定要抹油，一方面保湿，另外可以改良面团使之更容易拉伸。
5. 面粉可以普通面粉，如果是高筋面粉会更劲道，口感更好哦
6. 后期调味时少放盐，因为烩面片里已经加入了盐。
最后预祝大家都可以成功做出一碗汤鲜味美的烩面！喜欢的老铁们记得帮我点个赞，转发给更多人看到哦，我要把河南烩面这个美食的做法让更多的人们看到并学会，使它得到更多人的喜爱。宣扬河南美食！
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